精打细算食谱

　　贵价的上等材料固然可以烹调出佳肴，但经济廉宜的材料，如果配搭得当，也一样能够弄出各种美食。我相信家庭主妇都赞成这种“精打细算”的原则。要做到“精打细算”不难，跑到市场选购最廉价的菜便是。但要做出精巧美味的小菜，让一家人吃得津津有味，便得辅以巧手的烹调方法，使到平平无奇的材料变成美味可口的食物。这本以“精打细算”为主题的食谱中，我特别采用了各种廉宜食物，做出四十多款经济家庭小菜，希望大家都喜欢。除了价廉叶美之外，《精打细算食谱》还兼顾到营养价值，绝不是只求“廉”，而置健康于不顾。我选择的材料，有各种肉类、海鲜，还有豆腐及蛋类，一样能为你及家人提供均衡和丰富的营养。

　　方任利莎女士原籍江苏宜兴，现龄50余。幼年随家到港定居，婚后一直以“主妇”为职，直至最小的女儿上了小学，才开展她的事业——开办烹饪中心，教授厨艺。1984年至今，她在亚洲电视先后主持“午间小叙”及“方太生活广场”，向观众示范讲解烹饪技艺，大获好评。她又频频亮相于新加坡电视台，传授烹饪技巧，并获邀任该国烹饪大赛评判。方太主编的《方太任利莎世界》杂志，深受读者欢迎。方太掌“家厨”经验丰富，又曾正式拜师学艺，加上10多年的教授心得，很能理解“生手”主妇遇到的入厨困难，以及“熟手”主妇常有的搭配问题，编写食谱及示范讲解烹调方法时，往往能指出煎、炒、煮、炸……的诀窍，使主妇烹调时更得心应手。

海鲜
　糖醋带鱼
　黑椒炒鱼松
　姜蓉蒸鱼尾
　南乳酥炸门鳝
　青蒜煎狗棍鱼
　鱼香鱼块
　梅酱蒸鲮鱼腩
　蟹肉粟米鱼块
　芋蓉鱼饼
　茄子焖鱼腩
　酥炸鱼球
　豆鼓池鱼
　鲜鱿扒瓜脯
　咖喱鱿鱼须
　咖汁虾仁
　干烧虾仁茄子
　虾仁番茄炒蛋
　炸双味
　蟹肉长寿枣
　韭黄带子炒滑蛋
猪、牛
　粟米火腿球
　红焖
　……
鸡
豆腐、蔬菜