清真名莱谱

　　清真菜的口味偏重，注重咸鲜，讲究汁浓味厚，肥而不腻不膻。有代表性的有燕菜席、鱼翅席、鸭果席、便果席和便席，五类筵席的特色是繁简兼备，雅俗共赏，高中低档俱有，色、香、味、形、器并美。为弘扬民族饮食文化，普及烹饪技术，增加对民族特色菜的了解与掌握，撰写了本书。本书有具有民族特色菜及部分全羊席为中心，详细地介绍了165例菜肴的制作工艺及特色，并配有彩色菜例照片，图文并茂，通俗易懂。不仅可以满足广大穆斯林朋友对烹饪技术的需求，而且还可作为洒店、家庭的理想清真菜教科书。

　　吴杰，秦皇岛厨师培训学校教务主任，大专毕业，烹饪讲师，国家特一级烹调师，中式烹调职业技能鉴定考评员。多年来专注于食文化的研究及烹饪教学工作，曾在国内贸易部等几家单位举办的全国烹饪大赛中获金奖、优秀奖各一枚，创新制作了几十例风味名菜。先后参加编写了《蛋禽菜品500例》、《大众美味鲁菜》、《精美川菜》、《新派川菜》、《家庭食雕与冷拼》等食文化丛书，并主编了《清真特色食品》、《新派东北菜》、《清真风味菜谱》、《精选鸡鸭名菜百例》、《中国著名菜系精选教材》、《精选豆制品菜百例》、《精选鱼菜百例》等美食系列丛书。张亚琴，秦皇岛厨师培训学校副校长，烹饪讲师。先后参加编写了《家庭食雕与冷拼》、《大众美味鲁菜》、《精美川菜》、《中国著名菜系列精选教材》等美食系列丛书。并主编了《南北风味菜谱》、《新派东北菜》、《精选美味蛋品菜》等食文化丛书。

1.怀杞扣羊肉
2.香菇蹄筋
3.鲜菠萝牛肉
4.土豆扣烧牛肉
5.滑香菇牛肉
7.孜然牛肉条
8.三彩牛肉丝
9.杞子牛肉
10.牛肉粉条
11.蓑衣牛肉
12.烹炸羊里脊
13.焦熘肉片
14.芫爆散丹
15.爆肚
16.红烧牛肉
18.酱羊脸
19.羊肉炖地鲜
20.扒羊肉条
21.翡翠羊肉烧麦
22.生扒羊肉
23.冬笋芹菜肉丝
24.扒羊头肉
25.鱼香羊肉片
26.天麻羊肉片
27.熘羊肾
28.红烧羊肉
29.干炸里脊
30.炸蒸牛肉鲜菇
31.羊肉三鲜
32.翡翠丸子
33.翡翠里脊
34.卤心嘴
35.脆炸羊肉
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