厨政管理（教育部高等职业教育教学改革试点专业旅游服务与管理专业推荐教材）

　　21世纪旅游高职教育应面向世界、面向不断变化的行业发展需要；应培养德、智、体全面发展的，掌握饭店业、餐馆业、旅行社业及娱乐业服务与管理所需的基本理论、基本知识和基本技能，具有较强的动手能力和解决实际问题的应用能力、开拓创新能力，以适应现代旅游服务与管理第一线工作需要的应用型专门人才。这套教材体现了不断变化的行业发展的需要，在解决实际问题能力及开拓创新能力的培养上体现了以下特色：在教材内容的选择上，首先有一定的理论基础和适当的方法论内容，并以理论体系为主线贯穿始终；其次，在观点的表述上，选用具有行业特点的实践性内容和案例支撑。因此，教材系统地反映了每一门课所涉及的部门业务流程、应具备的业务技能，以培养学生具有旅游行业最基层的业务操作能力。在教材结构上，力争保证教学目标的实现。首先，在每一章的开始有学习方法的指导，使学生明确该章的主要内容、应掌握的重点、难点、考核的要求，使学生在学习时做到心中有数，有的放矢；其次，在每一章的最后留有复习思考题，包括基本理论题、简单应用题、综合应用题，每一章后面还有一个典型案例，涵盖了该章的知识点，学生要针对案例进行小组讨论，寻求解决问题的有效办法。目录：序前言第一章厨政管理概述第二章厨房规划与设计第三章厨政管理机构设置与人员配置第四章厨房产品设计第五章进存环节与厨政管理第六章厨房运转流程管理第七章厨房产品质量与成本控制第八章厨房卫生与安全管理参考文献

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