法式日本料理

　　本书介绍以创意法式日本料理闻名的“立花”店的畅销菜品，这些菜品是运用日本料理技法，融合法式精美装盘风格，创造出令美味与美感并存的饮食新风尚；本书分为年度菜单及每日菜点组合，使读者全面了解法式日本料理的独特风格，是广大专业厨师及美食爱好者喜爱的饮食书。

　　欧子齐，1975年出生，1987年赴新西兰求学，1990年进入新西兰“立花”餐厅工作，1995年起陆续到日本东京，长野和四国进修厨艺，1997年进入新西兰“VBG”学习法国料理及甜点制作，2001年回台湾开设“立花法式日本料理”，这种结合日法饮食文化特色的流行法式日本料理，是把当季新鲜食材，以不同料理元素进行搭配，融合出多层次的味觉感受，能使人们既能享受到日本料理鲜美淡雅和赏心悦目的品质，同时更能领略法式料理的精致浓郁和热情洋溢的风格。

2001年的菜单
笋子三色煮：笋子土佐煮
茼蒿和物
笋子淋明太 子
芝麻墨鱼杏仁风
意式乌龙面
现煎鸡肉沙拉
零嘴
菠菜豆腐
山药海胆毛豆酱豆腐
蜗牛风：焗番茄
麻糬奶酪
炸虾三剑客
牛肉石头烧
巧克力慕斯
现做提拉米苏
某日献立
冷制寿面
前菜：木瓜鱼子酱
梅风石斑鱼
莼菜山药醋物
味噌小黄瓜
刺身：红甘鱼
墨鱼
烧物：白烧鳗鱼
食事：江户前鲔鱼握寿司
江户前厚蛋握寿司
明虾寿司丸子
吸物：鲔鱼葱段汤
甘味：苹果塔
2002年的菜单
新海胆散寿司
春季开胃菜
紫苏梅意大利面
牡砺三色焗
和风鲔鱼
和风鲔鱼排
和风可乐饼
南瓜可乐饼
毛豆饭团可乐饼
芦笋乐园：芦笋奶酷扬物
鸡肉芦笋卷
芦笋豆腐和物
烤饭团茶泡饭
法日鲑鱼排
和洋牛排
三色扬物
冬之献礼：草莓派
某日献立
米饭沙拉
洋风刺身
野生石斑鱼蒸物
伊势海老黄身烧
山葵冰沙
法式法排味噌风
洋风栗子羹
2003年的菜单
……
某日献立
2004年的菜单
酱汁索引
后记