饭店服务技能

　　本教材依据和参照国家现行的有关标准和业界约定俗成的实践精华，采用图文并茂的方式，在饭店服务理论的基础上力争详尽地介绍饭店服务技艺的服务标准、运作程序、操作方法和动作要领。全书共分为基础篇、房务篇、餐饮篇等三篇十二章。基础篇诠释了服务技艺及其在饭店服务中的重要作用，服务技艺和饭店员工素质的关系，介绍了饭店各岗位的基本操作技能。餐饮篇针对中西餐不同的服务方式和餐台布置及服务礼仪做了详尽的说明，同时对酒水服务的技艺也做了阐述。

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基础篇
第一章诠释服务技艺
第一节什么是服务技艺
第二节服务技艺与形体语言
第三节服务技艺与仪态训练
第二章饭店服务基本技艺
第一节 “请”
第二节引领、搀扶
第三节递、上毛巾
第四节端托、行进
第五节上茶、续水
第六节开、关车门
房务篇
第三章客房服务技艺
第一节西式作床
第二节中式作床
第三节客房清扫
第四节会客物品摆放
第五节衣帽间服务
第六节客房室内装饰
第四章会议服务技艺
第一节会议的类型
第二节会议服务的程序
第三节会议会场布置及其要求
餐饮篇
第五章餐台台形设计原则
第一节 中餐台形设计原则与特征
第二节 中餐台形设计方法及图示
第三节西餐台形设计原则与特征
第四节西餐台形设计方法及图示
第五节设计台形需考虑的环境因素
第六章 中、西餐宴会席位安排与台面设计
第一节宴会礼宾次序
第二节宾主位次排列
第三节台面设计种类与特点
第四节餐具种类
第五节餐台布置
第六节西餐台面布置程序
第七章餐饮服务方式
第一节 中餐上菜、分菜及服务方式
第二节西餐的构成与服务方式
第三节中、西餐正餐服务
第四节中餐宴会服务
第五节西餐扒房服务
第八章插花与花台制作
第一节插花的基本知识
第二节插花与餐台造型
第三节花台造型范例
第九章 日（本）餐餐台设计与服务
第一节 日本菜
第二节 日餐的进餐形式
第三节 日餐餐具特色
第四节 日本菜的拼摆
第五节 日本宴会程序
第六节 日餐餐台布置
第七节 日餐餐台礼仪
第十章酒水与茶
第一节酒的分类
第二节宴会酒水设计
第三节宴会酒水服务
第四节茶水服务
第五节资料：茶艺表演
第十一章鸡尾酒的调制
第一节鸡尾酒基本知识
第二节鸡尾酒调制方法
第三节鸡尾酒调制的规范动作
第四节鸡尾酒的装饰物
第五节装饰物的制作
第六节鸡尾酒调酒配方案例
第十二章餐巾折花
第一节餐巾折花
第二节餐巾折花的基本手法
第三节餐巾花的折叠技法及图示
第四节餐巾折花图示