现代卫生检验

　　在经济全球化，市场国际化的今天，我们已步入生命科学、信息技术和知识经济的时代。卫生检验技术紧跟突飞猛进的现代科学发展的步伐，一些新理论、新思维、新技术、新方法应运而生，为《现代卫生检验》一书提供了广博的文献资料和崭新的技术支持。《现代卫生检验》是为更好地贯彻我国的各项卫生法律、法规、标准、规范和新时期的卫生工作方针，以及加入WTO后卫生检验面临的新的机遇和挑战而编写的。编者和作者是活跃在预防医学和卫生检验专业领域第一线，直接从事工作实践、经验丰富的教学、科研、人才培养和检验工作岗位的科学工作者。他们之中有老一辈的科学家、有年富力强的中年学者，也有才华出众、获得硕士、博士学位的年轻科学工作者，为《现代卫生检验》的编写带来勃勃生机。现代科学技术日新月异，现代生产力高速发展，它必然带来理论、方法和技术上的大革命。历史已经证明，重要理论的建立、重大技术的突破都是来源于千百万次的实践，来源于重大的技术革命之后。现代科学的发展带来了新老学科相互交叉、渗透和融合，重大的技术难关，只有在多学科共同参与下才能有力攻克。现代卫生检验是集数、理、化、声、光、电、磁、核、力、机械、生物医学、分子生物学、生物工程和电脑等多学科为一体，高、新技术于一身，理论与运用紧密结合的综合性学科或边缘学科。它是上述诸学科发展的结晶，又是联系、促进和推动各学科发展的不竭动力。但任何新技术的创立，绝不是从天上掉下来的，它深深植根于实践、牢牢继承和启迪于原有的科学技术成就。只有这样，才能真正做到有所发现、有所发明、有所创造、有所前进，才能真正出原创性成果。因此，《现代卫生检验》中所采用的技术方法，主要来自我国近年颁发的有关卫生理化、卫生微生物等国家标准（GB）和规范，也介绍了国际标准（ISO）以及欧、美、日等国家的一些检验方法和技术，同时引入了大量新近发展起来的新技术和新方法。科学技术是第一生产力，是推动生产力发展和社会文明进步的强大动力。随着我国国民经济的飞速发展，人民物质文化生活水平有了很大的提高，对生活环境、对医疗卫生保健、对生活和生存质量的要求越来越高。作为为大众健康服务耳目和眼睛的卫生检验工作者，必须具有“与时俱进”的紧迫感，把握科技发展的脉搏，才可能实现跨越式的发展。正因如此，力求推陈出新，把先进的技术和方法及时介绍给同行。《现代卫生检验》分为3个部分，18篇，67章和2个附录。第一部分为理化检验，它包括6篇26章，涉及食品、功能食品、新资源食品、化妆品、空气、水、生物材料和化妆品、农药等中的理化物质的检验，以及食品中二噁英等的检验。第二部分为微生物学检验，包括5篇25章，涉及微生物基本技术和方法、细菌、真菌、病毒和免疫学技术、分子生物学技术，各类病原及卫生微生物的检验，特别引入了现代分子生物学技术中新近发展起来的基因芯片、PCR、化学发光以及自动化微生物分析等前沿技术。第三部分为其他卫生检验技术，也是《现代卫生检验》非常有特色的一个重要部分，分为7篇，26章，涉及环境卫生、劳动卫生、外环境、国境卫生检疫、消毒药械、医疗卫生用品、毒品、计划免疫、食物中毒和无菌检验等检测技术。为了确保实验室检验的质量，实验室管理和质量控制非常重要，质量是检验的生命。《现代卫生检验》对我国实验室认可制度和如何与国际接轨的问题也做了专门介绍，以引起从事本专业领域工作的科技工作者的高度重视。《现代卫生检验》期望能成为卫生检验教学、科研、检验实践的检验师、教师、本专科生、研究生、科研和管理工作者共同的需要，若能成为读者之所爱，我们将不胜欣慰。

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第一部分 卫生理化检验
第一篇 概述
第一章 卫生检验中的质量控制和质量保证
第一节 卫生检验实验室的基本条件和基本要求
第二节 分析方法的评价和标准参考物质
第三节 质量控制与质量保证
第二章 分析数据的统计和处理
第一节 分析误差及有效数字
第二节 检验结果的表示与分析数据的统计处理
第二篇 食品理化检验
第三章 样品的采取、制备、处理与保存
第一节 食品样品的采集和预处理
第二节 样品的保存
第三节 食品的感官检查
第四章 一般成分分析方法
第一节 食品的相对密度测定
第二节 食品中水分的测定
第三节 食品中灰分的测定
第四节 食品中蛋白质的测定
第五节 食品中脂肪的测定
第六节 食品中碳水化合物的测定
第七节 食品中维生素的测定
第五章 保健食品活性成分的测定
第一节 人参皂甙的测定
第二节 芦丁的测定
第三节 总黄酮的测定
第四节 腺苷的测定
第五节 红景天甙的测定
第六节 超氧化物歧化酶的测定
第七节 DHA和EPA的测定
第八节 左旋肉碱的测定
第九节 茶多酚的测定
第十节 甘草酸的测定
第十一节 芦荟甙的测定
第十二节 褪黑素的测定
第十三节 洛伐它汀的测定
第十四节 低聚糖的测定
第六章 金属和其他元素分析
第一节 食品中砷的测定
第二节 食品中铅的测定
第三节 食品中铜的测定
第四节 食品中锌的测定
第五节 食品中镉的测定
第六节 食品中汞的测定
第七节 食品中铬的测定
第八节 食品中锡的测定
第九节 食品中铝的测定
第十节 食品中镍的测定
第十一节 食品中钙的测定
第十二节 食品中铁的测定
第十三节 食品中锰的测定
第十四节 食品中锗的测定
第十五节 食品中锑的测定
第十六节 食品中硒的测定
第十七节 食品中氟的测定
第十八节 食品中磷的测定
第十九节 海产品中碘的测定
第二十节 食品中多元素的测定
第二十一节 植物性食品中稀土的测定
第七章 食品中农药的检验
第一节 有机氯农药残留量的测定
第二节 有机磷农药残留量的测定
第三节 氨基甲酸酯类农药残留量的测定
第四节 粮食熏蒸剂残留量的测定
第五节 食品中沙蚕毒素农药的测定
第六节 食品中拟除虫菊酯农药的测定
第八章 霉菌毒素检验
第一节 黄曲霉毒素的测定
第二节 杂色曲霉素的测定
第三节 脱氧雪腐镰刀菌烯醇和雪腐镰刀菌烯醇的测定
第四节 T-2毒素的测定
第五节 玉米赤霉烯酮的测定
第六节
赭曲霉毒素A的测定
第七节 展青霉素的测定
第八节 3-硝基丙酸的测定
第九章 其他有害物质检验
第一节 食品中N-亚硝基化合物的测定
第二节 食品中多氯联苯的测定
第三节 食品中苯并(a)芘的测定
第四节 食品中生物碱的测定
第五节 食品中兽药的测定
第六节 食品中激素的测定
第七节 食品中二噁英的测定
第十章
食品添加剂的检验
第一节 食品中甜味剂的测定
第二节 食品中防腐剂的测定
第三节 食品中抗氧化剂的测定
第四节 食品中发色剂的测定
第五节 食品中漂白剂的测定
第六节 食品中着色剂的测定
第十一章 几种食品的特殊指标检验
第一节 粮食的卫生检验
第二节 食用油脂的卫生检验
第三节 肉及其制品的卫生检验
第四节 水产品的卫生检验
第五节 蛋及其制品的卫生检验
第六节 乳及乳制品的卫生检验
第七节 豆制品的卫生检验
第八节 调味品的卫生检验
第九节 酒的卫生检验
第十节 纯净水、矿泉水及饮料的卫生检验
第十一节 茶叶的卫生检验
第十二章 食品器具和包装材料检验
第一节 综合指标的检验
第二节 塑料制品的卫生检验
第三节 橡胶制品的卫生检验
第四节 搪瓷和陶瓷的卫生检验
第五节 铝和不锈钢制品的卫生检验
第三篇 水质理化检验
第十三章
绪论
第一节 水样的采集和保存
第二节 样品预处理
第十四章 感官性状指标测定
第一节 水温
第二节 臭和味
第三节 色度
第四节 浑浊度
第五节 电导率和溶解性总固体
第十五章 一般化学指标和毒理学指标的测定
第一节 水的pH值测定
第二节 水的酸度和碱度测定
第三节 总硬度的测定
第四节 水中硫酸盐的测定
第五节 水中氯化物的测定
第六节 水中余氯的测定
第七节 水中二氧化氯的测定
第八节 水中耗氧量的测定
第九节 五日生化需氧量
第十节 溶解氧
第十一节 氨氮
第十二节 亚硝酸盐氮
第十三节 硝酸盐氮
第十四节 表面活性剂的测定
第十五节 水中农药的测定
第十六节 水中三氯甲烷和四氯化碳的测定
第十七节 水中挥发性酚的测定
第十八节 水中氰化物的测定
第十九节 水中氟的测定
第二十节 水中硫化物测定
第二十一节 水中磷酸盐的测定
第二十二节 水中铬的测定
第二十三节 水中砷的测定
第二十四节 水中汞的测定
第二十五节 水中铅的测定
第二十六节 水中镉的测定
第二十七节 水中铁的测定
第二十八节 水中锰的测定
第二十九节 水中铜的测定
第三十节
水中锌的测定
第三十一节 水中硒的测定
第三十二节 水中银的测定
第四篇
空气理化检验
第十六章 概述
第一节 空气中污染物的形成、分类和存在状态
第二节 空气样品的采集
第三节 气象参数的测定
第十七章 空气中颗粒物的测定
第一节 粉尘浓度的测定
第二节 粉尘分散度的测定
第三节 粉尘中游离二氧化硅含量的测定
第四节 可吸入尘的测定
第五节 灰尘自然沉降量的测定
第十八章 空气中无机化合物的测定
第一节 空气中一氧化碳的测定
第二节
空气中二氧化碳的测定
第三节 空气中氧化氮的测定
第四节 空气中二氧化硫的测定
第五节 空气中硫化氢的测定
第六节 空气中氟化氢及氟化物的测定
第七节 空气中氯、氯化氢和盐酸的测定
第八节 空气中氰化氢及氰化物的测定
第九节 空气中氨的测定
第十节 空气中硒的测定
第十一节 空气中铅的测定
第十二节 空气中镉的测定
第十三节 空气中汞的测定
第十四节 空气中砷的测定
第十五节 空气中铍的测定
第十六节 空气中锰的测定
第十七节 空气中五氧化二钒的测定
第十八节 空气中铬的测定
第十九节 空气中钼的测定
第二十节 空气中钴的测定
第二十一节 空气中镍的测定
第十九章 空气中有机化合物的测定
第一节 空气中甲醇的测定
第二节 空气中甲醛的测定
第三节 空气中丙酮的测定
第四节 空气中正己烷的测定
第五节 空气中三氯乙烯的测定
第六节 空气中二硫化碳的测定
第七节 空气中三氯甲烷、四氯化碳的测定
第八节 空气中苯、甲苯、二甲苯的测定
第九节 空气中硝基苯的测定
第十节 空气中苯胺的测定
第十一节 空气中苯酚的测定
第十二节 空气中吡啶的测定
第十三节 空气中多环芳烃的测定
第十四节 空气中农药的测定
第十五节 空气中多氯联苯的测定
第五篇 生物材料理化检验
第二十章 绪论
第一节 样品的采集和保存
第二节 样品的预处理
第二十一章 无机指标的检验
第一节 生物材料中铅的测定
第二节 生物材料中汞的测定
第三节 生物材料中镉的测定
第四节 生物材料中铬的测定
第五节 生物材料中镍的测定
第六节 生物材料中钒的测定
第七节 生物材料中铍的测定
第八节 生物材料中铜的测定
第九节 生物材料中锌的测定
第十节 生物材料中砷的测定
第十一节 生物材料中硒的测定
第十二节 生物材料中氟的测定
第十三节 生物材料中碘的测定
第二十二章 有机毒物及代谢产物的检测
第一节
尿中甲醇的测定
第二节
尿中二硫化碳及代谢产物的测定
第三节
尿中苯、甲苯、二甲苯及代谢产物的测定
第四节
尿中苯乙烯、乙苯代谢产物的测定
第五节
尿中苯胺代谢产物的测定
第六节
尿中硝基苯类化合物代谢产物的测定
第七节
尿中三硝基甲苯代谢产物的测定
第八节
尿中氯乙烯代谢产物的测定
第九节
尿中三氯乙烯代谢产物的测定
第十节
尿中苯并（a）芘代谢产物的测定
第十一节
尿中五氯酚的测定
第十二节
尿中杀虫脒及对氯邻甲苯胺的测定
第十三节
呼出气的测定
第二十三章 生物效应指标的检验
第一节
铅生物效应指标的检验
第二节
一氧化碳生物效应指标的检验
第三节
有机磷农药生物效应指标的检验
第六篇
化妆品的卫生检验
第二十四章 绪论
第二十五章 化妆品一般指标的检验
第一节
化妆品中卵磷脂的测定
第二节
化妆品中硬脂酰甘草酸的测定
第三节
化妆品中维生素E的测定
第四节
化妆品中防晒剂的测定
第五节
化妆品中巯基乙酸及其钠盐类测定
第六节
化妆品中吡啶硫铜锌的测定
第七节
化妆品中防腐剂的测定
第八节
化妆品中色素的测定
第二十六章 化妆品卫生学指标的检验
第一节 化妆品酸碱度的测定
第二节 化妆品中汞的测定
第三节 化妆品中砷的测定
第四节 化妆品中铅的测定
第五节 化妆品中铬的测定
第六节 化妆品中镉的测定
第七节 化妆品中铋的测定
第八节 化妆品中氟化物的测定
第九节 化妆品中甲醇的测定
第十节 化妆品中甲醛的测定
第十一节 化妆品中苯酚、氢醌的测定
第二部分
微生物学检验
第七篇
概论
第二十七章 微生物学实验室基本要求
第一节
检验室组织和管理
第二节
实验操作基本要求
第三节
动物实验基本技术要求
第四节
微生物实验质量控制
第五节
菌种保藏方法和技术
第二十八章 微生物样本的采集和送检
第一节
病原微生物检验样本的采集和送检
第二节
食品卫生微生物检验样本的采集和送检
第三节
化妆品微生物检验样本的采集和送检
第四节
生活饮用水微生物检验样本的采集和送检
第五节
消毒及卫生用品微生物检验采样和送检
第八篇
微生物学实验基本技术及方法
第二十九章 细菌的检验方法
第一节
细菌的形态学检验方法
第二节
细菌培养法
第三节
细菌的生化鉴定
第四节
细菌的血清学检验
第五节
细菌的药物敏感试验
第六节
L—型细菌检查法
第三十章
真菌检验方法
第一节
真菌的计数法
第二节
霉菌的分离培养及鉴定
第三节
酵母菌的分离培养及鉴定
第四节
致病性真菌的检验
第五节
真菌的药敏试验
第六节
产毒真菌的检验
第七节
真菌的分子生物学检测
第三十一章 病毒检验方法
第一节
病毒的分离和鉴定
第二节
动物试验技术
第三节
鸡胚对病毒的敏感性
第四节
病毒的组织细胞培养
第五节
病毒的血清学检验
第六节
电镜快速诊断病毒病原体感染
第七节
病毒性疾病的分子生物学诊断
第三十二章 其他微生物检验方法
第一节
衣原体检验
第二节
支原体检验
第三节
立克次体检验
第四节
钩端螺旋体检验
第五节
梅毒螺旋体检验
第九篇
现代分子生物学技术
第三十三章 PCR技术
第一节
PCR技术基本原理、分类及特点
第二节
PCR基本操作及条件优化
第三节
PCR应用举例及注意事项
第三十四章
基因探针技术
第一节
概述
第二节
基因探针的制备和标记
第三节
探针杂交及检测
第四节
基因探针的应用
第三十五章
基因芯片技术
第一节
概述
第二节
基因芯片技术方法
第三节
基因芯片技术的应用
第三十六章
微生物的同源性分析
第一节
核酸分析技术
第二节
蛋白质和酶分析技术
第三十七章
酶免疫技术
第一节
概述
第二节
固相酶免疫测定
第三节
其他酶免疫测定法
第三十八章 放射免疫分析技术
第一节
概述
第二节
放射免疫分析（RIA）
第三节
免疫放射测定（IRMA）
第四节
固相放射免疫测定（SPRIA）
第五节 放射免疫分析技术评价
第三十九章 免疫荧光技术
第一节
概述
第二节
免疫荧光技术
第三节
时间分辨荧光免疫分析技术
第四十章 免疫电镜技术
第一节
概述
第二节
免疫电镜技术的基本方法
第三节
透射免疫电镜技术
第四十一章 化学-生物发光及发光免疫分析技术
第一节
概述
第二节
化学发光与生物发光
第三节
发光标记物与发光标记技术
第四节
发光免疫分析技术
第四十二章 免疫胶体金标记技术
第一节
概述
第二节
胶体金的制备
第三节
胶体金探针的制备
第四节
ICGT应用方法
第四十三章 其他分析技术
第一节
快速分析技术
第二节
API鉴定系统在微生物检验中的应用
第三节
自动化微生物鉴定技术
第四节
高速及超速离心技术
第十篇 各种指示微生物和病原及卫生微生物检验
第四十四章 指示微生物检验
第一节
菌落总数测定
第二节
大肠菌群测定
第三节
霉菌和酵母计数
第四节 其他指示微生物
第四十五章 各种病原及卫生微生物检验
第一节
沙门菌检验
第二节
志贺菌检验
第三节
致泻大肠埃希菌检验
第四节
霍乱弧菌检验
第五节
副溶血性弧菌检验
第六节
小肠结肠炎耶尔森菌检验
第八节
变形杆菌属检验
第九节
酵米面黄杆菌及其毒素检验
第十节
李斯特菌检验
第十一节 葡萄球菌检验
第十二节 溶血性链球菌检验
第十三节 肉毒梭菌及肉毒毒素检验
第十四节 产气荚膜梭菌检验
第十五节 蜡样芽胞杆菌检验
第十六节 乳酸菌检验
第十七节 分枝杆菌检验
第十八节 淋病奈瑟球菌检验
第十九节 肝炎病毒检验
第二十节 流感病毒检验
第二十一节 人类免疫缺陷病毒检验
第二十二节
轮状病毒检验
第二十三节
肠道病毒71型检验
第二十四节
常见真菌检验
第十一篇
各类环境微生物检验
第一节
食品微生物检验总则
第二节
肉与肉制品检验
第三节
乳与乳制品检验
第四节
蛋与蛋制品检验
第五节
水产食品检验
第六节
清凉饮料检验
第七节
调味品检验
第八节
冷食菜、豆制品检验
第九节
糖果、糕点、果脯检验
第十节
酒类检验
第十一节
罐头食品商业无菌的检验
第十二节 鲜乳中抗生素残留量检验
第十三节 食（炊）具消毒卫生检验
第四十七章
水微生物检验
第一节
水源水检验
第二节
生活饮用水检验
第三节
地面水检验
第四节
地下水检验
第五节
污水检验
第四十八章
空气微生物学检验
第一节
空气中微生物
第二节
空气微生物采样原理、仪器及采样介质
第三节
空气微生物的检验技术
第四十九章
土壤微生物检验
第一节 土壤与土壤微生物的关系
第二节 土壤中的致病微生物
第三节 土壤中微生物的检测
第四节 土壤中微生物的卫生标准
第五十章
化妆品的微生物检验
第一节 总则
第二节 细菌总数
第三节 粪大肠菌群
第四节 铜绿假单胞菌的检验
第五节 金黄色葡萄球菌的检验
第六节 化妆品中霉菌和酵母菌的检验
第十一篇 各类环境微生物检验
第五十一章
医院内环境微生物检验
第三部分
其他卫生检验
第十二篇 环境卫生劳动卫生监测检验
第五十二章
物理因素的卫生检测
第一节
噪声的检测
第二节
振动的测量
第三节
非电离辐射检测
第四节
电离辐射检测
第五节
高温的检测
第五十三章
环境检验
第一节
游泳池水卫生检验
第二节
饮用水消毒及消毒剂副产物检验
第三节 沉积物和土壤检验
第十三篇
国境卫生检疫
第五十四章
卫生检疫和检疫传染病的检验
第一节 卫生检疫的历史
第二节
我国国境卫生检疫的历史
第三节
我国国境卫生检疫在新中国的现状
第四节
检疫传染病检验
第五十五章
国境口岸媒介生物的监控与监测传染病的检验
第一节 概述
第二节
鼠的监测、检疫、防制方法与控制指标
第三节
蚊的监测、检疫、防制方法与控制指标
第四节 蝇的监测、检疫、防制方法与控制标准
第五节 蚤的监测、检疫、防制方法与控制标准
第六节 蜚蠊的监测、检疫、防制方法与控制标准
第七节 蜱的监测、检疫与防制方法
第八节 革螨的监测、检疫与防制方法
第九节 监测传染病的检验
第五十六章
毒品检验
第一节
毒品的分类
第二节
阿片类毒品的识别和鉴定
第三节
大麻类毒品检验
第四节
可卡因及相关物的检验
第五节
苯丙胺类毒品的检验
第六节
其他分析技术介绍
第十四篇
消毒药械及医疗卫生用品检验
第五十七章 概论
第一节
消毒灭菌的基本概念
第二节
消毒药械及卫生用品实验鉴定基本要求
第五十八章
消毒剂实验室鉴定技术
第一节
试验微生物的选择
第二节
试验微生物及器材的准备
第三节
活菌培养计数技术
第四节
残余消毒剂的去除方法
第五节
中和剂鉴定试验
第六节
定量杀灭微生物试验
第七节
定性杀菌试验
第八节
能量试验
第九节
抗（或抑）菌试验
第十节
各种因素对消毒剂杀灭微生物作用影响的测定
第十一节
消毒剂毒理学实验技术
第十二节
化学消毒剂理化鉴定技术
第十三节
消毒剂表面消毒效果的鉴定实验技术
第十四节
空气消毒效果鉴定技术
第十五节 消毒与灭菌器械杀微生物效果鉴定技术
第十六节
医疗用品微生物污染鉴定技术
第十七节 卫生用品微生物污染鉴定技术
第十八节
疫源地消毒微生物鉴定技术
第十九节
医院消毒效果微生物评价方法
第二十节
灭菌和消毒指示器材检测和评价方法
第二十一节
无菌检验
第十五篇 中毒检验
第五十九章
食物中毒检验
第一节
细菌性食物中毒检验
第二节
真菌及真菌毒素食物中毒检验
第三节
有毒植物中毒检验
第四节
有毒动物中毒检验
第五节
化学性食物中毒检验
第六十章
职业中毒检验
第十六篇
其他检验
第六十一章 掺伪检验
第一节
粮食及其制品掺伪检验
第二节
食用油脂掺伪检验
第三节
乳及乳制品掺伪检验
第四节
调味品的掺伪检验
第五节
酒类的掺伪检验
第六十二章
计划免疫检验
第一节
麻疹病毒检验
第二节
风疹病毒检验
第三节
腮腺炎病毒检验
第四节
脊髓灰质炎病毒检验
第五节 百日咳、白喉和破伤风检验
第十七篇 卫生保健废弃物的安全处理
第六十三章 卫生保健废弃物的定义、来源和危害
第一节 卫生保健废弃物的定义和分类
第二节 卫生保健废弃物的来源和特性
第三节
卫生保健废弃物的危害
第四节
卫生保健废弃物对公共卫生的影响
第六十四章 卫生保健废弃物的处置技术
第一节 焚化处理
第二节 化学消毒
第三节 填埋处理法
第四节 其他处置技术
第六十五章 各类卫生保健废弃物处置方法及管理
第一节 各类卫生保健废弃物适宜的处置方法
第二节 危险性废弃物的净化和处理
第三节 危险卫生保健废弃物的分类管理
第十八篇 实验室认可基本知识
第六十六章 实验室认可概况
第一节 国际实验室认可发展概况
第二节 国内实验室认可发展概况
第六十七章
实验室认可基础知识
第一节 常用术语
第二节 抽样技术
第三节 测量不确定度
附录一
附录二