上海美食（老饭店）

　　我们扫描上海，在林立的高楼间，在堂皇的宾馆里，在雅僻的马路边，在幽曲的巷子中，遴选了第一批最有特色、最具品位和质量的数十家饮食场所，向读者介绍它们的由来变迁、场所特征、招牌菜肴、周边环境等，简洁的图饰、精美的照片和烹饪方法在向温馨之家提供参考的同时，也向无暇顾家的人士，向来沪观光的中外朋友展示了在这个国际大都市品尝美食、探寻特色、了解上海的途径。这本《上海美食·老饭店》汇集了沪上十一家历史悠久、建筑精美、菜点丰盛的餐厅，是您寻访老上海足迹、怀旧、休闲和品尝美食的好参谋。<

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前言
一 小家碧玉·百乐门
水晶大虾仁
热泡发财参
鸿运捞鱼生
淮扬煮干丝
宫爆小黄鱼
脆皮乳鸽
玉米烙
西兰扒鲍甫沙律什锦色拉
百乐猪手
百乐素火腿
二 绿色的兴国宾馆
飘香三宝炖鲍翅
法式黑椒牛柳
宰相豆腐
皇庭京烤骨
宫保虾球
上汤龙虾
珍珠赛螃蟹
蚝皇大连鲍
梅菜千层肉
秘制烤鳗
三 远东第一楼·和平饭店
一帆风顺
修汁扒鱼翅
生焖大明虾
红酒鳄鱼掌
虾蟹香橙盅
西柠汁明虾
黄油龙虾
西兰扒鲍甫
清蒸石斑鱼
豉汁鲜陈菌
四 “零”号位置·国际饭店
葱油烙龙虾
红扒荷包翅
瓜脯大皇鲍
糟溜黄鱼片
烙蜗牛
菠萝双味虾
鹅掌烤海参
国际烤鸭
彩云飞
五 梦幻风姿·静安宾馆
水晶大虾仁
龙须桂鱼
金钱牛排
静安烤鸭
银丝干贝
糟溜鲈鱼片
小煎鸡米
煮干丝
红烧划水
红烧狮子头
六 不矜自贵·上海大厦
浓汁扒鲍鱼四宝
拆烩鱼头
烤乳汁菊花河鳗球
扒牛头
水晶肴肉
炝虎尾
蟹粉狮子头
鱼翅干丝
雪叶桂鱼
淮扬细点
七 呼吸上海·浦江饭店
翠竹留香
开片桂鱼
苔条托虾仁
凉瓜银雪鱼
香椿头青蟹
西柠玉脂豆腐
盐焗鲈鱼
叉烧银鱼
糯香仔排
糟溜三白
八 洋楼环绕·瑞金宾馆
葱烤鲫鱼
芥茉草虾
盐水牛肉
千层腊味卷
竹网蒜香鱼
上汤芦笋
醉鸡
片皮鸭
花生酥
生菜鱼片汤
九 闹中取静·东湖宾馆
清汤白菜
红烧鲳鱼
菜腊蛋
百虾蒸醇豆腐
文虎酱鸽
招片切鸡
沙律核桃
啤酒红烧肉
凉瓜炒茄子
扬州煮干丝
十 人间复乐园·龙柏饭店
话梅胡萝卜
咖哩目鱼花
砂锅鲍汗翅
蟹粉狮子头
淮扬煮干丝
旭日乐升
银杏凤尾虾
竹排载银条
中式牛排
雨花石汤团
十一 意大利风格·金门大酒店
十二 永恒经典·锦江饭店
十三 神秘的“马勒别墅”
十四 世纪风情·衡山宾馆
十五 繁华的幽静·太原别墅