讲饮讲食

　　本书分侍应篇、中国饮食文化篇、食品篇、饮品篇、知识篇，介绍了餐饮业侍应服务人员所需要的知识。可作为餐馆老板、经理培训侍应员的教材或参考资料。

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第一章 侍应篇
第一节 侍应员入门
第二节 侍应员仪容
第三节 接待服务须知
第三节 餐厅服务基础知识
第四节 侍应员的工作
第二章 中国饮食文化篇
第一节 中国饮食发展简述
第二节 中国的菜系
第三节 中国烹饪艺术
第四节 中国饮食文化
第五节 粤菜的溯源考
第六节 粤菜基本烹调法
第七节 中国的刀工绝技
第八节 吃中菜的礼仪
第十节 入座规矩趣谈
第十一节 吃海鲜的常识
第十二节 饮茶的乐趣
第十三节 筷子的趣谈
第三章 食品篇
第一节 点心
第二节 粥
第三节 粉
第四节 面
第五节 饭
第六节 汤
第七节 糖水
第八节 肉类原料
第九节 水产类原料
第十节 干货类原料
第十一节 蔬菜类原料
第十二节 鲜果类原料
第十三节 豆品类原料
第十四节 调味品原类
第四章 饮品篇
第五章 知识篇