食品制作基础

　　本书的内容包括概述、中式烹调、中式面点、西式烹调、西式面点、中式菜肴制作基础、原料及初步加工、热菜制作、冷菜制作、中式面点制作基础、中式面点的原料及基本操作程序、面皮与馅心的制作、成形与熟制、西式菜肴制作基础、原料及其初步加工、沙司及汤的制作、热菜的制作、冷菜的制作、西式面点制作基础、西式面点的原料、面包及蛋糕的制作、清酥与混酥的制作、冷冻甜品及其他类西点的制作、后记。

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第一章概述
第一节中式烹调
第二节中式面点
第三节西式烹调
第四节西式面点
第二章中式菜肴制作基础
第一节原料及初步加工
第二节热菜制作
第三节冷菜制作
第三章中式面点制作基础
第一节中式面点的原料及基本操作程序
第二节面皮与馅心的制作
第三节成形与熟制
第四章西式菜肴制作基础
第一节原料及其初步加工
第二节沙司及汤的制作
第三节热菜的制作
第四节冷菜的制作
第五章西式面点制作基础
第一节西式面点的原料
第二节面包及蛋糕的制作
第三节清酥与混酥的制作
第四节冷冻甜品及其他类西点的制作
后记