梅玺阁菜话

　　菜话，是菜谱中的“鲍参鱼翅”，介于谱与书之间，是一种独特的写作方式。本书便是这样一本颇具特色的菜话书。本书以写上海家常菜为主，既是经典美食，又被作者演绎得富有现代气息。书中共有75道菜肴的详细制作过程。

暂缺《梅玺阁菜话》作者简介

大煮干丝1
毛豆子炒酱瓜4
冬瓜扁尖鹌鹑汤6
甜椒炒童子鸡8
醉蟹10
油酱蟹12
广式扇贝14
松鼠鳜鱼16
陈皮油爆虾18
笋干老鸭煲20
凉拌绿豆芽鸡丝蛋皮22
西芹百合24
苏式红烧肉26
香菇厚百叶丝30
糟溜鱼片32
糖醋排骨34
糖醋虎皮椒36
清炖蟹粉狮子头38
蝉衣包42
上海炸猪排44
菠菜粉丝炒肉丝48
花菜炒肉片50
清蒸大闸蟹52
黄金炸虾58
茄夹60
苏式熏鱼62
荠菜冬笋66
鱼头粉皮砂锅68
龙穿凤翼70
海派蜜汁烤麸72
芹菜花枝卷74
葱爆羊排76
荷叶糯米鸡78
糯米塞藕80
苏式爆鳝82
蝉翼黄瓜84
炒青菜86
响铃儿88
上海炒酱90
糖醋虎皮92
油焖笋94
广式清蒸鳜鱼96
蚝油西兰花98
清炒河虾仁100
葱烤大排102
香菇肉酱104
海派盐烤蟹106
番茄炒蛋108
番茄猪肝汤与白切猪肝110
糖醋藕片112
香菇蒸鸡114
茭白炒鸭丝116
葱油牛百叶118
蒜子鳝筒煲120
鸡鸭血汤122
荷包蛋124
葱油鸡翅126
苏式酱鸭128
咖喱土豆炖牛肉130
红烧素鸡132
蚂蚁上树134
葱油海蜇头136
酿豆腐138
椒盐虾蛄140
红烧甩水142
干煎咸带鱼144
葱油蛤蜊146
河鲫鱼塞148
京葱牛筋煲150
附录一
常用烹饪术语解释152
附录二
常用方言解释153