唐五代敦煌饮食文化研究

　　本书通过对敦煌文献和敦煌石窟壁画中大量饮食资料全面、系统的整理，结合传统史料中的饮食资料及现今河西、甘肃乃至整个西北地区的饮食现象，分别从食物原料，饮食结构，饮食加工具、餐饮具，食物品种和名称，宴饮活动，宴饮坐具、坐姿、座次，婚丧仪式饮食，饮酒习俗，僧人饮食以及饮食胡风等十个方面，系统讨论了唐五代时期敦煌人饮食文化的诸多方面，揭示了敦煌饮食文化农牧结合、东西荟萃，内承悠久的中原传统饮食习惯，外融周边游牧民族以及西域乃至中亚、西亚等地的饮食风俗，呈现出色彩斑斓、百花齐放的基本特征，构建出了中古时期敦煌地区饮食文化的基本框架和体系。

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绪论……………………………………………………………(1)
第一章食原料--食物结构………………………(8)
第一节粮食作物……………………………………………(9)
第二节油料作物…………………………………………(27)
第三节蔬菜瓜果…………………………………………(34)
第四节野生植物及菌类…………………………………(39)
第五节肉食和乳品………………………………………(44)
第六节食物调味品………………………………………(48)
第二章食器具--粮油加工具及炊具、餐饮具…(53)
第一节粮油加工具………………………………………(53)
第二节粮油、食物盛器…………………………………(61)
第三节炊具………………………………………………(68)
第四节餐具………………………………………………(78)
第五节酒具、茶具………………………………………(92)
第三章食品种(上)--"饼"称类食物………(103)
第四章食品种(下)--非"饼"称类食物……(136)
附录：几种食物品种用面数量计算………………………(169)
第五章食活动--敦煌人的宴饮………………(182)
第一节归义军的宴设司…………………………………(182)
第二节宴饮活动…………………………………………(190)
第三节其他饮食活动…………………………………(203)
第四节敦煌的厨师………………………………………(207)
第六章食风俗(上)--饮食坐具、坐姿、座次及其他…………………………………………………(218)
第一节餐制及日常饮食品种……………………………(219)
第二节饮食坐具…………………………………………(227)
第三节饮食坐姿…………………………………………(249)
第四节饮食座次…………………………………………(257)
第七章食风俗(中)--婚丧和民间信仰饮食…(276)
第一节婚姻仪式饮食……………………………………(276)
第二节丧葬仪式饮食……………………………………(281)
第三节民间信仰饮食……………………………………(291)
第四节敦煌的药膳………………………………………(299)
第八章食风俗(下)--饮酒习俗……………(305)
第一节酒户与酒店………………………………………(306)
第二节酒的种类…………………………………………(310)
第三节 "卧酒"和"沽酒"……………………………(314)
第四节饮酒方式和饮酒风气……………………………(337)
第五节饮酒风气炽盛的原因……………………………(350)
第九章素食者--僧人饮食……………………(353)
第一节僧人饮食的几个名词解释………………………(353)
第二节僧人饮食戒律……………………………………(360)
第三节僧人的日常饮食…………………………………(372)
第四节僧人的节日饮食…………………………………(375)
第五节僧人的其他饮食活动……………………………(387)
附录：p．3231卷《平康乡官斋籍》所载僧人饮食活动……………………………………………(395)
第十章 "饮食胡风"--敦煌饮食中的外来文化………………………………………(408)
第一节 "饮食胡风"内容………………………………(408)
第二节 "饮食胡风"浓重的原因………………………(422)
结语………………………………………………………(425)
主要参考文献……………………………………………(433)
后记…………………………………………(443)