果蔬及其制品包装

　　本书为《现代食品包装技术丛书》中的一册。本书较完整地介绍了果蔬及其相关制品的包装贮运技术。全书共分九章，主要内容包括：果蔬品质特性与采后生理；新鲜果蔬的保鲜包装与贮运技术；鲜切果蔬、速冻果蔬、果蔬汁、脱水果蔬、果酱、罐藏果蔬等的包装要求、包装材料与容器的选择以及常用的包装方法。同时介绍了果蔬产品的包装预处理、相应果蔬制品的加工制备方法，有助于读者较全面地了解果蔬及其制品的包装技术及与之相关的技术过程。本书可供从事果蔬保鲜包装贮运、食品包装的技术人员、技术推广与管理工作人员阅读参考，也可作为大专院校有关专业的教学参考用书。

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第一章 果蔬品质基础
一、果蔬的外观要素
(一)果蔬的大小与形状
(二）果蔬的色泽
二、果蔬的质构要素
(一）果蔬的质地
(二）果蔬的硬度
三、果蔬的风味要素
(一）甜味物质
(二）酸味物质
(三）苦味物质
(四)涩味物质
(五）鲜味物质
(六）辣味物质
(七）芳香物质
四、营养要素
(一）维生素
(二）矿物质
(三）碳水化合物
第二章 果蔬采后生理
一、果蔬的呼吸代谢
(一）呼吸类型
(二）与呼吸有关的几个概念
(三）影响呼吸强度的因素
(四)呼吸作用与果蔬包装贮藏的关系
二、采后失水与保鲜
(一）与失水有关的几个基本概念
(二)失水对果蔬的影响
(三）影响果蔬产品失水的因素
(四）果蔬采后防止失水的措施
三、植物激素生理
(一）乙烯的生物合成途径
(二）乙烯的生理作用
(三)影响乙烯合成和作用的因素
第三章 新鲜果蔬保鲜包装与贮运
一、新鲜果蔬的包装预处理
(一)整理与挑选
(二)预冷
(三)清洗与涂膜
(四)分级
二、新鲜果蔬保鲜包装的基本要求
三、新鲜果蔬包装容器与包装材料
(一)包装容器的基本要求
(二)包装容器的形式与特点
四、新鲜果蔬气调包装
(一)概述
(二)果蔬呼吸速度测定方法
(三)果蔬产品呼吸速率模型
(四)果蔬气调包装数学模型
(五)果蔬气调包装设计方法
(六)影响气调包装质量的因素
(七)气调包装系统的建立
五、新鲜果蔬软塑包装材料
(一）普通保鲜膜
(二）功能性保鲜膜
六、果蔬减损包装与运输
(一）果品流变特性
(二）果品损伤机理
(三）果品运输包装
(四）果蔬运输
七、果蔬保鲜新技术
(一）减压贮藏保鲜
(二）辐射贮藏保鲜
(三）湿冷保鲜技术
(四）防腐保鲜剂保鲜技术
(五）其它保鲜技术
第四章 鲜切果蔬包装
第五章 速冻果蔬包装
第六章 果蔬汁(饮料）的包装
第七章 脱水果蔬制品包装
第八章 果酱包装
第九章 果蔬罐藏
参考文献