亚洲美食之旅

　　巡回在“美食之路”上，充满了惊奇和发现的旅行。在外旅行时，会切身感受到食物是多么的好吃，这并非是烹饪方法的原因，而是食物本身特别有味道，地瓜是地瓜的味道，豆子是豆子的味道，洋葱有洋葱的味道，西红柿有西红柿的味道，有记忆深处的蔬菜原本的色香味。肉也是一样在大地上飞来跳去，以蚯蚓和地里的虫为食的鸡，其肉味纯正浓厚，连舌头上都会漂动着美味的快感。从阿富汗到中国，“饮食”将亚洲紧紧联系在了一起。在这个舞台上，有大米之路、寿司之路、饺子之路、面包之路、乳制品之路、香料之路、纳豆之路、酒之路、面条之路、鱼酱之路、咖哩之路……若干条“食物之路”纵横交错。饮食是人类文化中最重要的一部分，和民族一起迁移、传播。本书中所记述的，不是“美食家”的故事，而是“美食之路”的故事。书中叙述的范围包括东亚的日本、中国，往西一直写到中亚的阿富汗、南亚的印度以及泰国、尼泊尔等地。在伊藤武的叙述中，饮食研究成为建构“亚洲”的一种方式，一条条“食之路”消弭了国境钱，重构了亚洲，将亚洲一体化。同时，与饮食相关的某些观念也被打破。通过饮食理解亚洲的文化成历史，通过饮食文化对日本与亚洲的连带性进行再确认。

　　伊藤武，1957年生于石川县，1979年曾孤身一人首次去印度旅行，前后历经两年，在印度、尼泊尔、斯里兰卡、泰国各地流浪。后来又数次访问这些地区，致力于遗迹的调查，神话传说、风俗、饮食文化的收集。作为一名民间的印度研究者，对印度周边的历史和文化有很深的造诣。著作有《讲述的印度》（KK Best Sellers）、《沉睡着龙的古都》（大荣出版）、《历练心灵的印度》《香料的冒险》（以上是讲谈社出版）、《图解印度的神秘事典》（讲谈社Sofia Books）、《对身体温柔的印度》（讲谈社+a文库）等。另外，笔者的妻子是中国的少数民族彝族。

前言1
第一章传来发酵菌的歌声…………………………(发酵食品)1
“空想寿司” 3
“su shi(寿司)”的源流4
走入常绿树林7
豆瓣酱的制作10
发酵菌也有情感11
独一无二的味道14
第二章绳文的饮食文化悠远流长……………………(火锅)17
可爱的火锅19
日本的火锅史20
发掘遗迹的体验23
“子宫回归”的仪式25
汤料的美味28
绳文料理的精髓33
绳文饮食文化的持续36
第三章香料女神………………………………………(香料)41
“烹饪大师”阿门43
幻觉蘑菇46
在尼泊尔做的日本菜49
香料的可能性52
香料原产地的神秘55
用香料涅槃58
第四章龙走过的道路…………………………………(米食)63
斯里兰卡的绳文人65
古老的传说67
佛塔的守护神69
野兔满山跑的故乡7l
柬埔寨的龙76
拔河77
第五章多吃鱼酱，多子多福…………………………(鱼酱)81
吴哥窟——创世神话83
巴云寺——古代的喧嚣86
吴哥窟的儿童导游团89
湄公河的泛滥91
鱼酱的制作94
美味的诞生97
第六章“菌类食品”的东行…………………………(纳豆)101
荒唐的家伙103
“民族特色”中包含的自我矛盾105
“新潮尼泊尔”料理107
思考菜单110
喜马拉雅山的纳豆112
纳豆菌的周游路线1 16
纳豆咖喱? 119
第七章饺子的原理…………………………………(饺子)123
纳豆和饺子125
饺子心得126
在坎塔拉129
唐三藏和饺子134
饺子的普及137
对和平的祈祷138
素菜饺子(斋饭) 142
第八章吃咖喱………………………………………(咖喱)143
rice·kari 145
rice·karl的历史 147
我去了印度150
供品咖喱152
油炸豆腐和鱼糕咖喱156
第九章舍利包子……………………………………(包)157
“包子”的登场159
做包子161
北京幻想 。164
麻婆豆腐的起源＼165
孔明的包子168
中国最古老的饮食书籍《齐民要术》 170
包子小史174
手工娃娃老艺人的愿望176
长城幻想178
第十章吃人的故事………………………………(素食斋饭)181
素人料理．9 183
素菜——中国的斋菜184
素菜的起源186
尸林的宗教189
成为食人行者的意大利女性192
人肉的味道193
让死人活动的魔法196
婴儿汤198
人造蛇肉200
第十一章思乡拉面………………………………(面)205
上海的素面207
酷暑下扭曲的寺院208
印度没有面210
肝炎患者的愿望213
做拉面217
日本面的家谱219
贵州面225
第十二章桃源趣味………………………………(长寿食品)227
桃源行229
“中国一万年”的历史231
盛行“野人传说”的村庄234
斗牛236
牛肉的发酵寿司241
防卫变异243
桃源乡的终结246
后记251