活用酱料 美味菜单

　　卤汁、酱汁，在每一道菜中扮演着画龙点睛的角色，它会让您觉得平淡无奇的家常菜，突然变好吃了，却说不出到底为什么……。在众多食材中，在酸甜苦辣的味觉世界里，只我们懂得妥善运用辛香调味料，自己调酱做菜，就算是厨房新手，也能烧出一手好菜喔！请跟我们一起走入酱料世界，亲自品味各种酸甜苦辣的排列组合吧！远在3000多年前的殷、周时代，即发明了酱油、醋、香料等调味品，到战国时代，烹调理论已经达到了全面性的综合阶段，严格分开使用“旺火、温火、小火”，并强调酸、辣、咸、苦、甜五味的运用技巧，困此惟有充分了解调味顺序、掌握正确的调味技巧，才能真正将烹调的精华发挥到极致。以平凡的材料，利用调味酱料及技巧，做出不平凡的菜式，既美观又可口，更可表现出自己的厨艺。和亲爱的家人共同分享吧！

暂缺《活用酱料 美味菜单》作者简介

Part1拌面炒饭
快食料理的技法诀窍
台湾古早味干拌酱技法大全
家常拌面酱
麻酱面的麻酱
炸酱面的炸酱
台南担仔面的肉燥酱
台式担担面的蒜茸肉燥酱
切阿米粉的葱油拌酱
台式凉面的凉面酱
姜母鸭面线的面线酱
新营豆菜面的香蒜酱
古早味米苔目的淋酱
家常拌饭酱
卤猪脚的卤汁
卤肉饭的卤酱
嘉义鸡肉饭的油葱酱
Part214各国酱料吃透透
拌面炒饭材料的选择
酱料与面饭的搭配
拌出浓情与蜜意的韩式拌饭
中式酱料
黄豆豉辣椒酱[示范]麻婆豆腐拌饭
干烧酱[示范]干烧酱河鳗盖饭
雪菜肉开酱[示范]雪菜肉末炒饭
醋熘酱[示范]醋熘鱼酱拌饭
金橘酱[示范]金橘酱鸡丁炒饭
虾松鲜味酱[示范]古早味虾米肉角饭
意面酱[示范]台式鳝鱼意面
扁鱼干贝香酥酱[示范]扁鱼干贝酱拌面
云南凉面酱[示范]云南凉面
川味担担面酱[示范]四川担担面
川辣麻酱[示范]川辣麻酱鸡丝面
泡菜腌酱[示范]泡菜炒面
韩式冷面酱[示范]香草鸡肉拌面
韩式辣椰汁沙拉酱[示范]辣椰汁海鲜蔬菜拌面
韩式药念酱[示范]药念酱羊腿拉面
烧肉酱汁[示范]烧肉酱拌饭
海鲜腌拌酱[示范]韩式海鲜面锅
日式酱料
日式甜辣酱[示范]甜辣酱蛋包饭
日式蜜汁酱[示范]蜜汁酱烤鳗鱼饭
寿司醋酱[示范]寿司醋拌花寿司
碰司酱[示范]碰司酱梅子面
日式凉面酱[示范]荞麦凉面
XO酱[示范]XO酱三角饭团
韩式酱料
石锅酱[示范]石锅拌饭
泡菜腌酱[示范]泡菜炒面
韩式冷面酱[示范]香草鸡肉拌面
韩式辣椰汁沙拉酱[示范]辣椰汁海鲜蔬菜拌面
韩式药念酱[示范]药念酱羊腿拉面
烧肉酱汁[示范]烧肉酱拌饭
海鲜腌拌酱[示范]韩式海鲜面锅
广式酱料
……
[酱料调味入门]辛香材料特性介绍
[味型之秘]基础酱料调味秘诀
Part3一酱二吃酱料的运用