植物活性成分开发

　　本书介绍了植物活性成分及在功能性食品、药品中的应用，近些年来发展迅速，市场潜力巨大。本书前九章系统阐述了9类30种植物活性成分的物化性质、生理功效、生产技术和安全毒理学分析等内容。第十章深入探讨茶叶、大蒜、锯榈3种植物的复合生理功效，以及存在于各种植物中

　　郑建仙，1966年10月出生，福建省仙游县人，汉族。1983年9月至1993年7月就读于无锡轻工大学（现江南大学），先后获得学士、硕士和博士学位。1993年12月至1996年1月在华南理工大学轻工技术与工程博士后科研流动站工作，师从高孔荣教授。1996年博士后出站后一直在华南理工大学轻工与食品学院工作，历任副教授、教授。其间，曾出访过10多个国家和地区。

第一章 有机硫化物
第二章 原花青素和花色苷
第三章 有机酸化合物
第四章 类胡萝卜素
第五章 生物类黄酮
第六章 萜类化合物
第七章 生物碱
第八章 皂苷
第九章 其他植物活性成分
第十章 天然植物的生理功效
第十一章 利用植物活性成分开发功能性食品