中国烹饪大师作品精粹（卢永良专辑）

　　《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有时代意义的使命。该丛书记载了诸位大师多姿多彩的小传，汇集了东西南北各个菜系的经典名菜和大师们开卷阅后，定会给人留下难忘的印象！烹饪大师们凭着对烹饪技术孜孜不倦的执著、唯美追求、挖掘了无穷的潜力和智慧，把琳琅满目、品种多样的食物原料、调料通过不同的刀工、火候、技法相互结合、渗透，巧妙地利用练就的烹饪技艺，将四面八方具有不同风格、特点、口味的菜品完美地融合，做细、做精，使餐饮品位就像魔方一样变化无穷！享受不尽！这充分体现了我国烹饪技术的深厚内涵和文化底蕴。本书既有较高的文化内涵，又非常实用，同时具有欣赏和收藏价值。是烹饪爱好者们为之沉醉、为之倾倒的佳作，它的出版是我国烹饪大师们本着精益求精的原则，融会我国东西南北烹饪文化精髓，为国人奉献、谱写的美食文化新篇章！希望本书读者能品大师之技，赏大师之德，饱览中国的名菜名点，汲取中国烹饪技艺之精粹。相信《中国烹饪大师作品精粹》一书的出版，必将唤起更多人对烹饪事业的热爱，必将让更多的烹饪爱好者为祖国烹饪艺苑中别具风采的奇花异草而感到骄傲和自豪！

　　卢永良，男，汉族，1954年出生，1971年参加工作，拜鄂菜大师黄昌祥门下，1976年加入中国共产党，1987毕业于江苏扬州大学中国烹饪系，大专文凭，现任湖北经济学院鄂菜研究所副所长。曾荣获全国劳动模范、湖北省特等劳动模范、中国烹饪大师、高级烹调技师、高级经营师等称号。应邀日本讲学，去法国、韩国与同行切磋烹饪技艺，法国巴黎市市长亲自颁发了特别荣誉证书，赴欧洲三国（西班牙、葡萄牙、意大利）进行中国烹饪技术表演。此外还担任了中国烹饪协会常务理事、湖北省烹饪协会副会长、湖北名厨联谊会会长等职务。2001年创办武汉卢大师酒店管理有限公司即楚天卢酒店，担任董事长一职。精通”湖北鄂菜”，旁通其他菜系，特别对淡水鱼菜的制作有较深的研究，其代表菜有海参武昌鱼、鸡汁桔瓣鱼汆、脆炸鳜鱼块、高丽参炖鲍翅、碗烧海参青鱼等。1987年在《中国烹饪研究》上发表鳝鱼的宰杀技术、桔瓣鱼汆的制作技术等；1996年参与《武昌鱼菜谱》、《大中华菜谱》的编写工作；同年参加高等院校教材《餐饮管理》的编写工作；2002年主编高等院校教材《烹调技术》；2000年著《中华名厨》一一卢永良烹饪艺术一书。曾担任第二、三、四、五届全国烹饪大赛评委；湖北省历届烹饪大赛裁判长：中央电视台生活栏目满汉全席擂台赛专家评委；世界（中国）烹饪大赛国际评委等等。

海参武昌鱼
明珠武昌鱼
清蒸武昌鱼
海参烧青鱼
软煎蟹黄鱼饼
明珠奶汤鲴鱼
大师滑鱼块
清汤橘瓣鱼氽
秋叶瓜盒鱼仁
黄金炸大虾
蜜汁熏鱼块
卤水手抓虾
豉油蒸鱼糕
翡翠龙虾仔
茄汁三丝鳜鱼卷
灌汤龙虾蛋
石烹银针鱼
蟹黄鲴鱼肚
火童炖鳙鱼头
清汤氽鱼面
葱爆鳝鱼花
菠萝龙虾球
富贵石榴包
蟹黄龙虾圆
鸡蓉烩鱼肚
快乐全家福
蟹斗虫草鸭
沔阳三蒸
腊鱼烧花肉
香炸藕圆子
大碗鱼糕圆子
珍珠圆子
银牙拌翅丝
梅菜螺丝花肉
兰花镶龙眼
荷香粉蒸肉
蛤蟆炖雪梨
荷塘伴秋色
生爆蓑衣鱼鲍
热拌海螺片
明珠澳洲鲍鱼
清汤竹笙鱼翅
竹笙翅炖母鸡
鞭花烧鹌鹑脯
群龙戏明珠
葱靠甲鱼裙边
福螺寿鱼丁
子姜滑藕片