中国烹饪大师作品精粹（张汝才专辑）

　　《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有时代意义的使命。该丛书记载了诸位大师多姿多彩的小传，汇集了东西南北各个菜系的经典名菜和大师们开卷阅后，定会给人留下难忘的印象！烹饪大师们凭着对烹饪技术孜孜不倦的执著、唯美追求、挖掘了无穷的潜力和智慧，把琳琅满目、品种多样的食物原料、调料通过不同的刀工、火候、技法相互结合、渗透，巧妙地利用练就的烹饪技艺，将四面八方具有不同风格、特点、口味的菜品完美地融合，做细、做精，使餐饮品位就像魔方一样变化无穷！享受不尽！这充分体现了我国烹饪技术的深厚内涵和文化底蕴。本书既有较高的文化内涵，又非常实用，同时具有欣赏和收藏价值。是烹饪爱好者们为之沉醉、为之倾倒的佳作，它的出版是我国烹饪大师们本着精益求精的原则，融会我国东西南北烹饪文化精髓，为国人奉献、谱写的美食文化新篇章！希望本书读者能品大师之技，赏大师之德，饱览中国的名菜名点，汲取中国烹饪技艺之精粹。相信《中国烹饪大师作品精粹》一书的出版，必将唤起更多人对烹饪事业的热爱，必将让更多的烹饪爱好者为祖国烹饪艺苑中别具风采的奇花异草而感到骄傲和自豪！

　　张汝才，出生于1946年，祖籍山东肥城。中国烹饪大师，高级烹饪技师，国家一级评委，中国烹饪协会理事，黑龙江省烹饪协会副会长，黑龙江省名厨联谊会会长，黑龙江省龙菜研究会副会长。先后被黑龙江省政府、哈尔滨市政府评为劳动模范、标兵、优秀共产党员、烹饪技术能手。现任黑龙江省劳动与社会保障厅蕾博尔大厦餐饮总监兼行政总厨。

鹏程万里
烧汁豆腐
麦穗腰花
棋盘鱼画
宝塔四围碟
酱烧鲽鱼
瓜汁白菜
酒香大肉
沙拉鱼子
群龙戏珠
芙蓉鹿血
滑炒脊丝蜇头
黑牡丹
象牙大排
香酥鲜鱿
人财两旺
清汤珊瑚
三鲜白蜜
干贝白肉氽酸菜
冰雪三宝
灌汤虾球
双色荔枝
炸烹大虾
五彩鹿鞭丝
金龙争艳
六味烤河鳗
孔雀鳊花
人参高汤炖猴头
蒙酥山珍
芙蓉雪哈
墨鱼双花
海参蘸酱
雀巢鹿肉
蟹黄冬瓜脯
鱼花朵朵
侉炖白鱼脯
奶香里脊
棕香鱼贴
麦香鳜鱼
爽口羊肉
酒香马哈