中国烹饪大师作品精粹（姚楚豪专辑）

　　《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有时代意义的使命。该丛书记载了诸位大师多姿多彩的小传，汇集了东西南北各个菜系的经典名菜和大师们开卷阅后，定会给人留下难忘的印象！烹饪大师们凭着对烹饪技术孜孜不倦的执著、唯美追求、挖掘了无穷的潜力和智慧，把琳琅满目、品种多样的食物原料、调料通过不同的刀工、火候、技法相互结合、渗透，巧妙地利用练就的烹饪技艺，将四面八方具有不同风格、特点、口味的菜品完美地融合，做细、做精，使餐饮品位就像魔方一样变化无穷！享受不尽！这充分体现了我国烹饪技术的深厚内涵和文化底蕴。本书既有较高的文化内涵，又非常实用，同时具有欣赏和收藏价值。是烹饪爱好者们为之沉醉、为之倾倒的佳作，它的出版是我国烹饪大师们本着精益求精的原则，融会我国东西南北烹饪文化精髓，为国人奉献、谱写的美食文化新篇章！希望本书读者能品大师之技，赏大师之德，饱览中国的名菜名点，汲取中国烹饪技艺之精粹。相信《中国烹饪大师作品精粹》一书的出版，必将唤起更多人对烹饪事业的热爱，必将让更多的烹饪爱好者为祖国烹饪艺苑中别具风采的奇花异草而感到骄傲和自豪！

　　姚楚豪，1943年5月出生，浙江慈溪人。中国烹饪大师，国家一级评委，国家高级烹调技师，特工一级中餐烹调师，上海烹饪协会副会长。曾多次被评为市、区先进工作者。先后担任了上海梅龙镇集团厨师长、副经理、烹饪研究室主任，现任上海梅龙镇集团技术培训中心副主任。

蒜泥白肉
麻酱腰片
红油肚片
棒棒鸡丝
怪味鸡块
椒麻鸭舌
陈皮河虾
金鼎素火腿
姜汁黄瓜
蟹黄鱼翅
家常海参
蝴蝶海参
鸡蓉豆花汤
宫保鸡丁
橄榄菜烤鸭片
香酥鸭子
麻辣热窝乳鸽
抄手肉片
回锅肉
樟茶鸭子
粉蒸肉
成都蛋汤
连锅汤
酸辣汤
干煸牛肉丝
原笼粉蒸牛肉
水煮牛肉
干烧明虾
小煎鱼米
富贵鱼镶面
麻辣鱼丁
粉蒸回鱼
生爆鳝背
蒜椒肉蟹
金钩耳环
家常豆腐
麻婆豆腐
鱼香茄子
麻糖锅炸
枣泥锅饼