中国烹饪大师作品精粹（吕长海专辑）

　　《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有时代意义的使命。该丛书记载了诸位大师多姿多彩的小传，汇集了东西南北各个菜系的经典名菜和大师们开卷阅后，定会给人留下难忘的印象！烹饪大师们凭着对烹饪技术孜孜不倦的执著、唯美追求、挖掘了无穷的潜力和智慧，把琳琅满目、品种多样的食物原料、调料通过不同的刀工、火候、技法相互结合、渗透，巧妙地利用练就的烹饪技艺，将四面八方具有不同风格、特点、口味的菜品完美地融合，做细、做精，使餐饮品位就像魔方一样变化无穷！享受不尽！这充分体现了我国烹饪技术的深厚内涵和文化底蕴。本书既有较高的文化内涵，又非常实用，同时具有欣赏和收藏价值。是烹饪爱好者们为之沉醉、为之倾倒的佳作，它的出版是我国烹饪大师们本着精益求精的原则，融会我国东西南北烹饪文化精髓，为国人奉献、谱写的美食文化新篇章！希望本书读者能品大师之技，赏大师之德，饱览中国的名菜名点，汲取中国烹饪技艺之精粹。相信《中国烹饪大师作品精粹》一书的出版，必将唤起更多人对烹饪事业的热爱，必将让更多的烹饪爱好者为祖国烹饪艺苑中别具风采的奇花异草而感到骄傲和自豪！

　　吕长海，男，汉族，1938年9月生，河南长垣人，中共党员，北京河南大厦高级顾问、高级烹饪技师，原任河南省中州宾馆副总经理兼行政总厨师长，中国共产党河南省委员会第四次代表大会代表，河南省第六届人大代表。郑州市金水区第六、七届人民代表，1981年被选为全国旅游系统先进工作者。系中国烹饪协会会员，第二届烹协理事，中国烹饪大师，国家一级评委，河南省烹协常务理事，河南省工作高级技师考评委副主任委员。

芙蓉红燕
白扒鱼翅
明月照白燕
芙蓉水纹鲍
鸡米烧鹿茸
八仙庆寿
清蒸黄河鲤鱼
牡丹素燕菜
瓜盅何首乌炖乳鸽
烹汁金凤翅
金丝佛手
乌龙卧金沙
锅烧豆腐
金猴望月
金钱牛肉
红扒羊方
桃仁核桃腰
馄饨海参
虫草八珍鸭
双麻香蕉
蟹黄扒广肚
青蛙戏莲
烧酿羊素肚
熘鱼焙面
蓑衣鲍鱼
烧青果鸡
生肉片烧鳜鱼
一品山药
兰花豆腐
白果山药
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