素料素做家常菜1000样：素食篇

　　人们健康饮食的观念日益加强，油腻的荤菜早已不是“时尚菜肴”；加上减肥的“美眉”也越来越多，饭店里素菜的点击率不断提高，尤其是以绿色食品为原料的素菜，成了时下餐桌上的“流行元素”。现在大城市里越来越多的人开始受到“三高”的困扰，患有心血管疾病的人急剧增多。而素食则很好地解决了人们的这个难题。素食常用的主料包括大豆蛋白、魔芋系列、各种时令蔬菜、水果、坚果、食用菌类，以不同植物中含有的丰富营养，满足人体对营养的需求。而且，这些原料具有减肥、降低胆固醇以及预防心血管等疾病的作用。说起素食，人们总以为不过是萝卜、白菜、豆腐之类，其实，世间的各种植物都为素菜提供了广泛的选料空间，素菜的妙处就在于：既有荤菜的形与味，又去其饱滞与肥腻。也许减肥只是借口，换换口味才是真，管它呢，重要的是吃出健康美味，吃出好心情！本书详细介绍了素菜的原料与制作，恰当的搭配方法，并按照蔬菜、干菜、豆制品、干鲜果、米面等进行分类，总结了几大菜系中最适合的大众口味，所选原料易得，做法简单，营养丰富，均适合家庭制作。愿本书成为你生活中烹饪的好帮手。

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第一章 蔬菜
1 土豆
香菜拌土豆丝
油炸土豆片
灯影土豆片
素炒“玉兰片”
茄汁素鱼片
煎风味土豆片
蒲棒白蜜
麻辣土豆条
炸土豆松
炸土豆团
芝麻素鱼排
京糕土豆盒
乳香土豆糕
炸土豆丸子
炒素蟹粉
番茄土豆块
糖熘土豆丸子
葱烧土豆条
葱烧素参
锅白蜜
素樱桃
素樱桃丸子
蜜汁素樱桃
蜜汁土豆饼
番茄土豆饼
四喜白蜜
2 洋葱
凉拌洋葱
酸辣洋葱
糖醋渍洋葱
麻辣洋葱
酸奶洋葱
炸洋葱丝
茄汁洋葱西红柿
泡洋葱
3 莴笋
酸辣莴笋
糖醋笋条
麻辣笋条
笋叶面疙瘩
辣炝莴笋叶
芝麻笋片
奶油拌莴笋
4 竹笋
5 芦笋
6 蕨菜
7 茭白
8 荸荠
9 藕
10 鲜姜
11 大白菜
12 生菜
13 空心菜
14 芹菜
15 菠菜
16 韭菜
17 马齿苋
18 萝卜
19 茄子
20 黄瓜
21 辣椒
22 大葱
……
第二章 豆类与豆制品
第三章 干菜
第四章 干鲜果
第五章 米面