老澜游中国

　　本书是“香港四大才子”之一，著名电影人、作家、美食家———蔡澜的最新作品。蔡澜的足迹遍布世界各大洲。蔡澜笔下的世界，是千姿百态，风情万种的世界。各国美食，生活情趣，旅途喜乐，人生况味，信手拈来，皆成文章。其语言精练朴实，风趣幽默，汪洋恣肆，尽显才子风流本色。本书前言除了我妻子林乐怡之外，蔡澜兄是我一生中结伴同游、行过最长旅途的人。他和我一起去过日本许多次，每一次都去不同的地方，去不同的旅舍食肆；我们结伴共游欧洲，从整个意大利北部直到巴黎，同游澳洲、新、马、泰国之余，再去北美，从温哥华到三藩市，再到拉斯维加斯，然后又去日本。最近又一起去了杭州。我们共同经历了漫长的旅途，因为我们互相享受作伴的乐趣，一起享受旅途中所遭遇的喜乐或不快。蔡澜是一个真正潇洒的人。率真潇洒而能以轻松活泼的心态对待人生，尤其是对人生中的失落或不愉快遭遇处之泰然，若无其事，不但外表如此，而且是真正的不萦于怀，一笑置之。“置之”不大容易，要加上“一笑”，那是更加不容易了。他不抱怨食物不可口，不抱怨汽车太颠簸，不抱怨女导游太不美貌。他教我怎样喝最低劣辛辣的意大利土酒，怎样在新加坡大排档中吮吸牛骨髓，我会皱起眉头，他始终开怀大笑，所以他肯定比我潇洒得多。我小时候读《世说新语》，对于其中所记魏晋名流的潇洒言行不由得暗暗佩服，后来才感到他们矫揉造作。几年前用功细读魏晋正史，方知何曾、王衍、王戎、潘岳等等这大批风流名士、乌衣子弟，其实琐琐龌龊得很，政治生涯和实际生活之卑鄙下流，与他们的漂亮谈吐适成对照。我现在年纪大了，世事经历多了，各种各样的人物也见得多了，真的潇洒，还是硬扮漂亮一见即知。我喜欢和蔡澜交友交往，不仅仅是由于他学识渊博、多才多艺，对我友谊深厚，更由于他一贯的潇洒自若。好像令狐冲、段誉、郭靖、乔峰，四个都是好人，然而我更喜欢和令狐冲大哥、段公子做朋友。蔡澜见识广博，懂的很多，人情通达而善于为人着想，琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌、文学电影，什么都懂。他不弹古琴、不下围棋、不作画、不嫖、不赌，但人生中各种玩意儿都懂得其门道，于电影、诗词、书法、金石、饮食之道，更可说是第一流的通达。他女友不少，但皆接之以礼，不逾友道。男友更多，三教九流，不拘一格。他说黄色笑话更是绝顶卓越，听来只觉其十分可笑而毫不猥亵，那也是很高明的艺术了。过去，和他一起相对喝威士忌、抽香烟谈天，是生活中一大乐趣。自从我去年心脏病发之后，香烟不能抽了，烈酒也不能饮了，然而每逢宴席，仍喜欢坐在他旁边，一来习惯了，二来可以互相悄声说些席上旁人不中听的话，共引以为乐，三则可以闻到一些他所吸的香烟余气，稍过烟瘾。蔡澜交友虽广，不识他的人毕竟还是很多，如果读了我这篇短文心生仰慕，想享受一下听他谈话之乐，未必有机会坐在他身旁饮酒，那么读几本他写的随笔，所得也相差无几。金庸

　　蔡澜，香港著名作家、美食家、旅游家、电影人，与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四才子”。生于新加坡，青年时留学日本学习电影制作，之后长期任职邵氏、嘉禾东南亚两大电影公司。监制的电影有《快餐车》、《龙兄虎弟》、《福星高照》、《城市猎人》、《重案组》等多部成龙主演的巨片。蔡澜先后在东京、纽约、巴黎、汉城、台北、巴塞罗那和曼谷等地居住过，通晓多国语言。曾向冯康侯先生学习书法、篆刻，向丁雄泉先生学习绘画，闲时写写书法、刻刻图章、画画花草以自娱。后又以美食专栏闻名，近年来又不断组团旅游，走遍天下，吃遍天下，写遍天下。蔡澜小品文谈吃、谈喝、谈文艺、谈电影、谈老友、谈风物，题材不拘，有著述《草草不工》、《狂又何妨》、《秋雨梧桐》、《放浪形骸》等几十种行世。

重访北京／1
涮羊肉／3
蜈蚣豆浆／5
一轩饺子馆/7
六星餐厅／9
华天早餐／11
阿凡提／13
回报／15
老北京一条街／17
坛根院食坊／19
两家餐厅／2l
有点疲倦／23
招牌／25
粤菜在北京／27
护国寺小吃／29
汉语比赛／31
王府井大街／33
面点煌／35
鸭王／37
潘家园旧货市场／39
天津印象/41
吴越人家／45
网苑酒家／47
周庄／49
阳澄湖/51
沧浪亭／53
努力／55
义去上海／57
王家沙／59
福禄居/61
开心/63
猪油拌面／65
杭州天香楼／67
基本功／69
青藤茶馆／7l
西湖烟花／73
盖碗／75
新光酒家/77
怕怕／79
王宝和／81
上网／83
感觉／85
西湖畔上的女人／87
奎元馆／89
浪费/91
杭州张生记／93
杭州娃娃／95
甬城／97
绍兴／99
沪杭甬／10l
广州新印象／103
番薯煲／105
雅苑餐厅／107
答谢自己／109
流水账／1ll
满足／l13
放舟/115
养生馆／117
美食城／119
个性／121
不同意／123
脚麻／125
平衡／127
过分／129
猪杂餐厅／13l
虞公窑／133
大同酒家／135
致巾国大酒店书／137
沙河大饭店／139
古法悠闲居／141
广州大食会／143
广州酒家／145
广州月饼／147
拍广告／149
侨美／151
做鸡／153
鸡村大饭店／155
车巾见闻／157
民间瓦缸煨汤馆／159
原味／161
锦官城／163
文化村／165
深圳泮溪／167
巴蜀风／169
青青世界／171
福田区／173
云南风味餐厅／175
老四川／177
招牌／179
鲍鱼王子／181
智慧／183
照办／185
直通车／187
白天鹅宾馆／189
失传／191
吃在哪里／193
东北人／195
关子／197
广州深圳大食会／199
闹剧／201
老房间／203
洞庭鱼头王／205
餐车菜谱/207
车中所闻/209
新兴饭店/211
不如重现/213
屋子和酒店/215
满分/217
水乡居/219
抽象画/221
老火汤/223
十五道菜/225
佛山书城/227
松皮鸡/229
红树湾/231
笑死/233
懊恼/235
翠竹园烧鸡/237
同益市场/239
建业酒家/241
潮州馃汁/243
陈慈#故居/246
面子/248
觅食/250
卤肉食谱／252
为食团流水账／254
卤水／256
抶舌／258
墨／260
白玉兰／262
黄皮／264
饿／266
华山论剑／268
法门说禅／270
碑林论艺／272
开坛／274
百年之后／276
武则天墓／278
感谢老杨／280
馍／282
武汉／284
名胜／286
艳阳天／288
楚老宋／290
烤柴鱼／292
吉庆街／294
早餐／296
三五醇和老福盛／298
香格里拉／300
老滑头／302
健康／304
天使／306
高山症／308
不回家／310
过瘾／312
轻描淡写/314
逸夫／316
不冻啤酒／318
早餐／320
爸爸叫耳快／322
丰富／324
正宗滇菜／326
未能食素／328
过桥米线／330
专家／332
去青岛／334
开始／336
汇泉王朝／338
青岛大包／340
风筝／342
驴香／344
济南／346
泰山／348
泰安宾馆／350
山东之旅／352
大连／354
大连印象／356
吹胀／374
青海行／376
第一次／382
医肚／384
土笋冻／386
斋／388
定安市场／390
特别安排／392
福州／394
泉州／396
鼓浪屿／398
把庙搬来／400
海南岛／402
出发／404
海南菜／406
海口市／408
谭牛鸡饭店／410
兴隆/414
三亚/416
海南印象／418
八仙果／420
意面王／422
酱油膏／424
米粉／426
钻石晚餐／428
幽默／430
三大/432
福州菜／434
老天禄／436
二十三小时／438
长荣／440
古月／442
乌鱼子／444
台湾炒米粉／446
店名／448
味精精／450
台湾版《壹周刊》／452
信心十足／454
麻油腰只／450
可怜／458
百万败金女／460
请安／462
原因/464
麻甩佬／466
牛记码头美食/468
龙华茶楼/470
钟伟民/472
六记粥面/474
第三餐/476
荡动/476
甜美/480
澳门人/482
里斯本地带餐厅/484
颐德行/486
傅抱石展/488
大马路街市熟食档/490
佳记面家/492
黄枝记/494
明苑粥面/496
公鸡/498
金庸图书馆/500
营地街街市/502
法兰度/506
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石头店／522
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从耳朵流出来／526
海湾餐厅／528
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杏香园/532