食雕技法综合篇

　　重庆合川人，北京宁芳德艺烹饪技术培训中心主任，中国烹饪协会会员，北京烹饪协协会会员，北京市食品协会食品雕刻专业委员会副秘书长，擅长川菜烹调、冷菜拼摆和食品雕刻，尤善人物、仕女、浮雕等大型食雕作品与大型烹饪展台的设计制作。1999年6月友加北京市第三届烹饪服务大赛获金奖。2000年参加全国于年烹饪服务大赛获银奖。2002年5月参加首都营养美食技艺大赛获热菜金奖、冷菜金奖、果蔬雕刻金奖。其作品曾多次在《中国烹饪》、《四川烹饪》、《东方美食》、《前卫美食》、《快乐厨房》、《烹调知识》等专业刊物上发表。这本书，较之以前所出版的烹饪雕刻书籍进行了一些创新的尝试，例如在摄影时，必变以往模式，运用新的摄影方法使作品视觉效果有所改变，更有特色。又如，作品以图例为主，每件作品都有名称、用料、工具、工艺流程等内容，对一些有技术难度的作品不做了说明，讲解其中的技术重点和难点及在雕刻过程中的注意事项，在实践中如何运用等知识。这样既方便了读者学习、借鉴、赏阅、更主要的是解决了雕刻作品与烹饪实践相互联系的问题。

　　重庆合川人，北京宁芳德艺烹饪技术培训中心主任，中国烹饪协会会员，北京烹饪协协会会员，北京市食品协会食品雕刻专业委员会副秘书长，擅长川菜烹调、冷菜拼摆和食品雕刻，尤善人物、仕女、浮雕等大型食雕作品与大型烹饪展台的设计制作。 1999年6月友加北京市第三届烹饪服务大赛获金奖。2000年参加全国于年烹饪服务大赛获银奖。2002年5月参加首都营养美食技艺大赛获热菜金奖、冷菜金奖、果蔬雕刻金奖。其作品曾多次在《中国烹饪》、《四川烹饪》、《东方美食》、《前卫美食》、《快乐厨房》、《烹调知识》等专业刊物上发表。

绪论
——关于食品雕刻的几点认识
食品周刻作品实例
鱼跃
螳螂捕蝉
鲤跳龙门
海螺
金龙吐珠
回首
金鱼
虾篓
戏浪
鹦鹉
盘龙
晨曦
螭吻
嘲风
金龙送宝
飞鹤祝寿
雄鸡报晓
鹤舞
献寿
高山流水
海沫雕刻作品实例
华表
蛟龙扬威
龙虾
一代天骄
搏
关公
魔立红
嗷嗷徒哺
争先恐后
布代和尚
如祥如意
虎啸
紫竹岩
嫦娥奔月
仙女散花
翠鸟逐鱼
莲蓬鲤鱼
蟹篓
行龙
鳌
平安吉祥
鹰头
凤戏牡丹
龙凤呈祥
寿星发财羊
女子头像
鹰
圣诞老人
仕女
父与子
月光鸳鸯
……
雕刻作品上色实例