现代厨房管理

　　全国高等教育自学考试餐饮管理专业（独立本科段），中国餐饮业职业经理人资格证书考试指定系列教材/杨柳总主编全国高等教育自学考试指导委员会，中国烹饪协会组编。本书包括现代厨房管理的基本理论、厨房组织结构、厨房设计布局、厨房设备与设备管理、厨房卫生管理、厨房产品质量管理等内容。

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《现代厨房管理》主要内容包括：针对不同规模、不同风格餐饮经营需要，结合先进的管理理念进行厨房机构设置、厨房布局设计和设备配备。系统围绕厨房生产的过程和环节，逐一研究原料、加工、烹调、冷菜、点心，以及相应的厨房人力资源、卫生和安全管理。