中国烹饪大师作品精粹（郭经纬专辑）

　　《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员共同编著的一部著作。这是国内迄今为止最具权威性、最有影响力、层次最高的、记录中国烹饪大师的技艺和传记的专著，是中国烹饪协会对中国烹饪事业现时代的工作记录，是历史赋予各位烹饪大师的具有时代意义的使命。该丛书记载了诸位大师多姿多彩的小传，汇集了东西南北各个菜系的经典名菜和大师们开卷阅后，定会给人留下难忘的印象！烹饪大师们凭着对烹饪技术孜孜不倦的执著、唯美追求、挖掘了无穷的潜力和智慧，把琳琅满目、品种多样的食物原料、调料通过不同的刀工、火候、技法相互结合、渗透，巧妙地利用练就的烹饪技艺，将四面八方具有不同风格、特点、口味的菜品完美地融合，做细、做精，使餐饮品位就像魔方一样变化无穷！享受不尽！这充分体现了我国烹饪技术的深厚内涵和文化底蕴。本书既有较高的文化内涵，又非常实用，同时具有欣赏和收藏价值。是烹饪爱好者们为之沉醉、为之倾倒的佳作，它的出版是我国烹饪大师们本着精益求精的原则，融会我国东西南北烹饪文化精髓，为国人奉献、谱写的美食文化新篇章！希望本书读者能品大师之技，赏大师之德，饱览中国的名菜名点，汲取中国烹饪技艺之精粹。相信《中国烹饪大师作品精粹》一书的出版，必将唤起更多人对烹饪事业的热爱，必将让更多的烹饪爱好者为祖国烹饪艺苑中别具风采的奇花异草而感到骄傲和自豪！

　　郭经纬，山东省青岛市人，1945年8月出生。中国烹饪大师中国烹饪协会会员，中国烹饪协会名厨专业委员会委员，国家级评委，国家职业技能竞赛裁判员，山东省烹饪协会常务理事，山东鲁菜研究所编委，青岛市烹饪协会副会长。曾被推选为“全国技能月活动优秀人才”。现任汇泉王朝大饭店烹饪技术顾问，青岛菜馆有限公司副总经理、执行董事。

寿康三补万福肉
群龙闹巢
群鲍拜母
上汤双参墨鱼面
燕窝凤尾虾
四喜鱼卷拼龙眼大肠
胶东大排翅
肉末烧海参
菜馆八珍满坛香
兰花极品澳鲍
一品浓汤八珍官燕
双色珊瑚鱼
明火海螺
九转大肠
拔丝苹果
山东蒸丸
扒口蘑芦笋
火腿扒白菜
兰花鸽蛋海参
炒鱼丝糊
扒珍珠鱼丸
蜇头螺片
扒干贝冬瓜球
锅虾仁豆腐
脯酥全鱼
椒油肚丝
香酥鸡
烩乌鱼蛋
松鼠鱼
熘鱼片
鸡蓉海参
海参全家福
浮油鸡片
锅烧肘子
清炸大肠
金鸡报晓
纸包三鲜
凤尾全鱼
银丝全鱼
糖醋黄花鱼
油泼出骨鱼
蟹黄烧蹄筋
上汤原壳鲍鱼
浓汤酸辣鱼丸
鲅鱼蒸饺
蟹黄小笼包