中国名优小吃集锦

　　本书力求实用性、系统性、趣味性、科学性、文学性相结合，简明扼要地全面反映名优小吃的历史渊源、发展过程、地方特色、营养食疗等内容。还从实用出发，反映现代科技新成果，对每个品种的主要名称，别名、烹调方法、味型、应用原料、制作工艺、风味特点等，都作了较为详细的介绍，有利于制作，同时，为了方便读者的继承和创新，还介绍了能举一反三的变通小吃一千余种，作为参考使用。本书可供饮食服务业、旅游宾馆饭店、招待所、厂矿企业、医院中的在职厨师使用；也可作为烹饪院校、餐饮服务职业院校、培训班、餐饮管理人员的教材或教学参考书；还可供广大烹调爱好者，转岗人员和家庭主厨人士的学习和参考。

　　李常友，陕西咸阳市人，1950年生。国家高级烹调技师评委，中医师。多次参加中国饮食文化、保健营养美食国际研讨会，在国内外发表论文数十篇，主编了《陕西省饮食服务系列教材》（主编之一）一套，参与编撰《中国名菜谱·陕西风味》等著作20余部。在烹饪教育方面，培养了大批实用型营养厨师和服务人才。由于成就和事迹突出，被载入《中国大百科专家人物集》和《中国厨师名人录》。现任陕西食文化研究会副秘书长，陕西烹饪协会理事，陕西省厨师晋级评议师。

中国名优小吃概述
华北地区
　饺子
　馓子麻花
　肉丁馒头
　嘎巴菜
　枣馍
　馄饨
　炸酱面
　冰糖葫芦
　灌肠
　刀削面
　肉末烧饼
　头脑
　豆汁
　小窝头
　艾窝窝
　酥干饼
　三鲜烧卖
　薄烙馍
　羊肉扁食
　木耳干丝汤
　武陟油茶
　耳朵眼炸糕
　浆面条
　狗不理包子
　驴打滚
　闻喜饼
　福山大面
　烩面烩馍
　太谷饼
　齐鲁煎饼
　小米条粉
　枣月
　黄米粽子
　周村大酥饼
　鱼馅饺
　菜角子
　羊肉胡辣汤
　烫面角
　太学馒头
　什锦麻花
　锅贴饺
　炒肝
　荞面碗坨
　糁粥
　羊肉锅子
　煎饼馃子
　……
东北地区
西北地区
华东地区
中南地区
西南地区
华南地区