得心应手——西餐礼仪

　　陈洁，瑞士籍华人陈洁1964年生于北京，现住瑞士苏黎世。1985年毕业于北京大学西方语言文学系法国语言文学专业。1986年移居瑞士。1993年从苏黎世Belvoirpark高等饭店管理学院毕业后，就职于国际著名酒店管理集团Movenpick，先后在瑞士多家餐厅担任经理等职务。1997年至今，主要从事饭店管理及餐馆的培训和咨询以及中瑞文化交流方面的工作，曾在国内外一些报刊杂志《世界知识画报》、《中国旅游报》、《烹调》等上发表有关文章。她酷爱音乐和文学，多次参加CCTV举办的京剧票友大赛，并获得奖项。国内一些报刊，如《北京晚报》、《中国旅游报》、《中华英才》等曾对她进行采访报道。西餐是饮食形式的一个类型，通俗地讲，是以吃喝为主题的一种进餐方式。当今人们对吃喝的理解已不只是维持生命的一种手段，而是一种享受，同时也是一种交流方式。西餐不仅以它健康、合理的食品搭配而受到欢迎，它那追求严谨，富于审美情趣的进餐氛围更受到美食家们的赞赏。当今在改革开放的大好形势下，越来越多的人开始对西餐文化产生兴趣，学习和掌握西餐知识的欲望也随之强烈。在此，我们分六个章节，运用通俗易懂，且形象直观的方式，对餐桌上的基本礼仪、饮料知识、制定菜单、在家请客、应邀做客、在外用餐的基本常识做简略介绍。希望，这本书能对广大读者的需求有所满足。

　　陈洁，瑞士籍华人陈洁1964年生于北京，现住瑞士苏黎世。1985年毕业于北京大学西方语言文学系法国语言文学专业。1986年移居瑞士。1993年从苏黎世Belvoirpark高等饭店管理学院毕业后，就职于国际著名酒店管理集团Movenpick，先后在瑞士多家餐厅担任经理等职务。1997年至今，主要从事饭店管理及餐馆的培训和咨询以及中瑞文化交流方面的工作，曾在国内外一些报刊杂志《世界知识画报》、《中国旅游报》、《烹调》等上发表有关文章。她酷爱音乐和文学，多次参加CCTV举办的京剧票友大赛，并获得奖项。国内一些报刊，如《北京晚报》、《中国旅游报》、《中华英才》等曾对她进行采访报道。

    第一章 餐桌上的基本礼仪
   西餐礼仪的渊源：分享和共享
   进餐规矩
   餐桌铺摆（上）——基本规则
   餐桌铺摆（下）——顺序及装饰
   餐具的语言
   刀叉的使用
   上菜和撤盘
   食用面包和黄河
   食用沙拉和汤类
   如何对付复杂餐类
   餐巾：实用与艺术
   抽烟的规矩
   
   第二章 饮料知识
   饮料器具及用途
   餐前酒及软饮
   享用葡萄酒，享受人生
   美妙的香槟酒
   解渴解饿的啤酒
   餐后酒
   
   第三章 制定菜单
   套餐的挑选
   上菜顺序和摆放
   饭菜同葡萄酒的搭配
   菜单设计
   
   第四章 在家请客
   做个好主人
   准备就绪，细致周到
   发出邀请
   礼貌迎客
   接受礼物
   同客人进餐
   悠闲的日间餐
   简约的午茶
   
   第五章 应缴做客
   当个受欢迎的客人
   接受到邀请后，如何回复？
   礼貌穿着
   选购礼品
   时间观念
   自助餐——避免一拥而上
   餐桌上的话题
   出现尴尬局面，怎么办？
   给主人些恭维
   告辞：把握时间
   
   第六章 在外用餐
   做个好顾客
   选择餐厅
   进入餐厅——迎接客人
   衣帽安置
   节庆宴请的桌位安排
   名签
   识别服务人员
   点餐技巧
   业务餐
   带孩子进餐厅
   不满意，如何投诉？
   附录 西方饮食文化浅谈