餐饮服务教程

　　进入新世纪以后，餐饮业的竞争加剧，竞争的核心是高层次人才的竞争，但都表现为菜品和服务质量的竞争。其实，管理就是服务，而服务应在客人开口这前想到、准备好，同时应具有娴熟的技巧。这是我校学生一进校就应牢固树立的观念，产在学习和工作中孜孜不倦地实践之。本系列教材除体现科学性外，主要特色是其实用性和可操作性，因为参与编写的教师既长期在教学一线，又是餐饮业的管理者或服务技师，他们具有丰富的餐饮企业管理经验和精湛的服务技艺。教材编写中充分体现了学以致用的原则。

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第一章 餐饮服务概述
  第一节 餐饮服务的概念
  第二节 餐饮服务的特点
  第三节 餐饮服务的实训
  实训提示
第二章 优秀餐饮服务人员的素质
  第一节 餐饮服务岗位分类及职责
  第二节 餐饮服务人员的职业形象
  第三节 餐饮服务人员职业道德及意识
  第四节 餐饮服务人员的职业心理素质
  实训提示
第三章 饮料基础知识及服务
  第一节 饮料的概述
  第二节 茶
  第三节 咖啡
  第四节 发酵酒知识及服务
  第五节 蒸馏酒基本知识及相关服务
  第六节 配制酒知识及相关服务
  第七节 鸡尾酒基本知识及服务
  实训提示
第四章 菜点基础知识
  第一节 中菜的特色及代表
  第二节 西菜的特色及代表
  第三节 中、西式点心简介
  实训提示
第五章 餐厅常用餐具
  第一节 餐具分类及用途
  第二节 饮具分类  
  第三节 餐具的使用与保管
  实训提示
第六章 宾 客饮食习俗
  第一节 中国汉族宾客饮食习俗
  第二节 中国主要少数民族饮食习俗
  第三节 主要客源国（地区）宾客饮食习俗
  实训提示
第七章 餐饮服务基本技能
第八章 餐饮服务程序
第九章 顾客心理分析及推销技巧
第十章 顾客投诉与常见疑难问题的处理
主要参考文献