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植物生物活性物质
作者：唐传核编著
出版社：化学工业出版社
出版时间：2005-01-01
ISBN：9787502560973
定价：¥58.00
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内容简介
植物生物活性物质对于人体最佳健康状态的维持起着重要作用。20世纪90年代以来，人们对植物生物活性物质的全新认识代表了营养学的第二个“黄金时代”的到来，它作为功能性因子在功能性食品中的地位日趋重要。《植物生物活性物质》全面系统地介绍了类胡萝卜素、生育酚及生育三烯酚、甾醇、类黄酮、花色苷、雌激素、原花色素、单宁、有机硫化合物，皂苷化合物等植物生物活性物质的结构、性质、功能及作用机制等。《植物生物活性物质》可供从事保健（功能）食品、天然活性产物、研究与开发的科研技术人员参考使用，也适用于食品科学与工程、营养与卫生、农产品加工及相关专业大专院校师生阅读参考。
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目录
"1 植物生物活性物质概况10 11 概论10 12 碳水化合物及磷脂11 121 单糖11 122 低聚糖11 123 多糖12 124 糖醇及环多醇13 125 有机酸13 126 脂肪酸及脂质14 127 烃及其衍生物15 128 乙炔类及噻吩类16 129 杂脂（肪）族化合物17 13 含氮化合物（生物碱除外）18 131 氨基酸18 132 胺类化合物19 133 生氰糖苷19 134 硫代葡萄糖苷酯20 135 嘌呤及嘧啶21 136 蛋白质及多肽类21 137 其他含氮化合物22 14 生物碱23 141 石蒜科生物碱24 142 甜菜苷生物碱24 143 二萜类生物碱25 144 吲哚类生物碱25 145 异喹啉生物碱25 146 石松生物碱26 147 单萜及倍半萜类生物碱26 148 多肽类生物碱26 149 吡咯烷及哌啶类生物碱27 1410 吡咯啶类生物碱27 1411 喹啉类生物碱28 1412 喹啉啶类生物碱28 1413 甾族类生物碱28 1414 tropane生物碱29 1415 其他类生物碱29 15 酚类化合物29 151 花色苷及Anthochlors类30 152 苯并呋喃类或香豆酮类32 153 色酮及色烯类32 154 香豆素类32 155 微量类黄酮33 156 黄酮及黄酮醇类34 157 异类黄酮及新类黄酮类36 158 木酚素类37 159 酚类及酚酸类38 1510 酚酮类38 1511 苯丙烷类39 1512 醌类41 1513 二苯乙烯类41 1514 单宁类42 1515 黄色酮类43 1516 混杂酚类化合物44 16 萜类化合物44 161 单萜类45 162 环烯醚萜类45 163 倍半萜类46 164 倍半萜烯内酯类47 165 二萜类47 166 三萜皂苷类48 167 甾基皂苷类50 168 强心内酯和蟾蜍二烯羟酸内酯50 169 植物甾醇类51 1610 葫芦素类52 1611 正三萜类52 1612 混杂三萜类53 1613 类胡萝卜素53 本章参考文献552 类胡萝卜素57 21 引言57 22 类胡萝卜素的结构以及性质58 221 化学结构58 222 溶解度60 223 光吸收以及光化学性质60 224 化学性质61 225 电化学性质61 226 生物学性质64 23 类胡萝卜素的生理功能65 231 类胡萝卜素的抗氧化研究进展65 232 类胡萝卜素与癌症的预防71 233 类胡萝卜素与心血管疾病的预防78 234 类胡萝卜素与其他慢性疾病的预防82 24 类胡萝卜素的膳食来源以及摄取量83 241 食品中的类胡萝卜素含量83 242 食品类胡萝卜素的摄取量84 243 加工对类胡萝卜素含量的影响84 25 类胡萝卜素的分析检测方法85 251 需要注意的方面86 252 样品制备86 253 萃取86 254 HPLC分离87 255 检测以及定量88 26 类胡萝卜素的消化、吸收以及代谢（生物效价）88 261 消化过程89 262 吸收过程90 263 相互作用91 264 输送过程92 27 类胡萝卜素的有效剂量以及毒性93 28 类胡萝卜素在健康或功能性食品中的发展趋势及前景94 281 β-胡萝卜素替换维生素A制剂中的维生素A94 282 含β-胡萝卜素食品的形态多样化94 283 类胡萝卜素复合化95 本章参考文献953 维生素E99 31 引言99 32 维生素E的发现以及历史99 33 维生素E的化学结构以及性质100 331 化学结构100 332 物化性质101 333 维生素E在机体抗氧化防御体系中的重要性101 334 构效关系102 34 维生素E的生理功能研究概况103 341 抗氧化作用104 342 提高机体免疫机能107 343 抗癌或抑制肿瘤作用110 344 抗不育功能111 345 其他生理功能111 35 维生素E的非抗氧化分子机制111 351 对蛋白激酶C的影响112 352 对基因表达的影响113 353 对细胞增殖的影响113 354 其他方面114 355 γ-生育酚以及δ-生育酚作用的非抗氧化机制115 356 生育三烯酚的非抗氧化机制115 36 维生素E与诸多慢性疾病的预防115 361 心血管疾患115 362 癌症117 363 神经障碍117 364 白内障以及与年龄相关的黄斑变性118 365 炎症118 366 糖尿病118 37 维生素E在植物食品中的分布以及含量118 371 主要食品来源118 372 成熟以及收获后维生素E含量的变化120 373 工业加工对维生素E含量的影响121 38 维生素E的分析方法122 381 正相HPLC分析生育酚与生育三烯酚123 382 反相HPLC分析生育酚与生育三烯酚123 39 维生素E的吸收、代谢以及排泄125 391 维生素E的吸收、代谢以及排泄过程126 392 影响因素128 393 维生素E生物效价以及加工的影响130 310 维生素E的安全性以及摄取量131 3101 安全性131 3102 维生素E的最佳摄取量131 311 维生素E的开发以及应用展望132 3111 天然维生素E的开发132 3112 维生素E在功能性食品应用中的展望134 本章参考文献1344 植物甾醇136 41 引言136 42 植物甾醇的化学结构及性质137 421 化学结构137 422 物化性质138 423 在植物体内的生物功能140 424 生物合成途径140 43 植物类食物中的植物甾醇分布以及影响因素141 431 主要食物来源141 432 植物成熟及收获贮藏对甾醇含量的影响145 433 加工的影响146 434 植物甾醇的稳定性148 44 植物甾醇的分析检测方法148 441 样品制备149 442 色谱分析150 443 质谱以及核磁共振分析152 444 植物甾醇氧化产物的分析152 45 植物甾醇及甾烷醇的生理功能进展153 451 调节血清脂质效果154 452 抗动脉粥样硬化效果160 453 抗癌症或肿瘤效果161 454 其他生理效果161 46 植物甾醇的一些副作用162 47 植物甾醇的生物有效性与吸收代谢163 471 吸收以及传输163 472 代谢164 48 植物甾醇的消费量以及摄食效果164 481 消费量164 482 摄食效果164 483 植物甾醇的摄入165 484 影响摄食的因素165 49 植物甾醇的安全性以及毒性166 410 功能性植物甾醇食品的开发以及应用前景167 4101 植物甾醇/甾烷醇制品的开发历史及现状167 4102 功能性植物甾醇食品简介168 4103 植物甾烷醇酯的制备方法169 本章参考文献1695 类黄酮172 51 引言172 52 类黄酮的化学结构、生物合成以及生物重要性172 521 化学结构172 522 类黄酮的生物合成175 523 类黄酮在植物生体中的重要性176 53 类黄酮的抗氧化性/促氧化性177 531 类黄酮清除自由基活性的构效关系177 532 淬灭单线态氧178 533 清除过氧化物179 534 清除羟自由基活性179 535 抗脂质过氧化活性180 536 类黄酮酚羟自由基的稳定性182 54 类黄酮的生理功能研究进展182 541 抗癌以及抑制肿瘤活性183 542 改善心血管疾患效果186 543 抗过敏以及抗炎症作用191 544 抗微生物活性191 545 抗酶活性192 546 雌激素活性192 547 其他生理功能或生物活性192 55 类黄酮在植物食品中的分布以及含量194 551 黄酮烷、查尔酮以及二氢查尔酮194 552 黄酮醇、黄酮以及黄烷醇类198 56 类黄酮的分析检测方法204 57 类黄酮的膳食摄取量204 571 黄烷酮、查尔酮以及二氢查尔酮204 572 黄酮醇、黄酮以及黄烷醇204 58 类黄酮的吸收、生物有效性、代谢以及排泄205 581 黄烷酮、查尔酮以及二氢查尔酮206 582 黄酮醇、黄烷醇207 59 类黄酮的可能副作用212 510 类黄酮的开发及应用前景212 5101 在功能性食品中的应用前景213 5102 在一般食品中的应用213 本章参考文献2136 花色苷类218 61 引言218 62 花色苷的化学结构及性质218 621 化学结构218 622 物化性质221 623 生物功能221 63 花色苷的分布、生物合成以及含量222 631 花色苷在植物中的分布222 632 生物合成223 633 一些食品以及饮料中的花色苷含量224 634 摄食数据224 64 花色苷类化合物的生理功能224 641 抗氧化作用224 642 改善血清胆固醇以及中性脂肪效果228 643 抗变异以及抗肿瘤作用229 644 改善肝功能230 645 抗病毒作用230 646 其他生理功能231 65 影响花色苷色泽以及稳定性的因素231 651 pH值231 652 温度233 653 氧以及过氧化物234 654 光234 655 酶类234 656 亲核以及亲电试剂235 657 糖类以及它们的降解产物236 658 辅色作用236 66 衍生单宁--花色苷转化产物239 67 花色苷的萃取以及分析241 671 萃取241 672 纯化241 673 定性分析242 674 定量分析243 68 花色苷的吸收、代谢以及排泄244 681 人体研究244 682 动物研究244 69 花色苷化合物的安全性以及毒副作用247 610 花色苷类的开发以及应用展望247 本章参考文献2487 植物雌激素250 71 引言250 72 植物雌激素的属性、化学结构及性质251 721 植物雌激素的属性251 722 异黄酮的化学结构及性质252 723 木酚素的化学结构及性质253 724 二苯乙烯类的化学结构及性质253 73 植物雌激素在食品中的分布及含量254 731 异黄酮254 732 木酚素255 733 二苯乙烯256 74 植物雌激素的生理功能研究进展257 741 雌激素受体257 742 植物雌激素的作用机制258 743 植物雌激素对人体健康的潜在促进作用259 75 植物雌激素及其代谢物的分析检测方法266 751 GC-MS法检测食品中的异黄酮267 752 LC-MS分析亚麻籽中木酚素含量267 76 植物雌激素的吸收以及代谢267 761 木酚素的代谢268 762 二苯乙烯的代谢269 77 植物雌激素的潜在危害或副效果269 78 植物雌激素的开发及其在功能性食品中的应用前景270 本章参考文献2718 原花色素275 81 引言275 82 原花色素的化学结构及物化性质276 821 化学结构276 822 物化性质278 83 类单宁的酚聚合物281 831 茶叶中的类单宁化合物281 832 葡萄酒中的类单宁化合物283 84 原花色素的分析及检测方法285 85 原花色素在植物性食品中的分布以及膳食负荷286 86 原花色素的生理功能研究进展288 861 抗菌活性288 862 抗病毒活性289 863 酶抑制活性290 864 抗变异活性290 865 抗癌或肿瘤作用291 866 抗氧化作用291 867 预防心血管疾病效果292 868 抗炎症效果292 87 类单宁化合物与癌症预防293 871 原花色素与癌症预防293 872 茶多酚与癌症预防294 873 葡萄酒多酚与癌症预防295 874 原花色素类化合物是致癌的吗？295 88 原花色素及类单宁化合物与心血管疾病预防295 881 葡萄酒以及茶多酚与心血管疾病预防295 882 抑制LDL氧化296 883 抑制血小板凝集297 89 原花色素的安全性及毒性297 891 肝毒性297 892 抗营养活性298 893 致癌活性298 810 原花色素的吸收、代谢以及排泄298 811 原花色素的开发及其在功能性食品中的应用前景299 8111 葡萄籽萃取物原花色素的开发及应用前景300 8112 苹果多酚的开发及应用前景300 本章参考文献3009 可水解单宁302 91 引言302 92 可水解单宁的化学结构以及性质302 921 化学结构302 922 化学性质304 93 可水解单宁在植物食品中的分布及膳食负荷304 931 在植物食品中的分布304 932 膳食负荷307 94 可水解单宁的分析以及评价308 941 萃取308 942 HT的稳定性以及反应特性309 943 薄层色谱分析HT以及浓缩单宁309 944 HPLC分析HT以及CT309 945 单宁分析方法的选择309 95 可水解单宁的吸收、代谢以及排泄310 96 可水解单宁的生理功能及对人体的重要性311 961 抗癌、抗肿瘤作用以及毒性311 962 抗菌效果312 963 免疫调节效果312 964 对人体的重要性313 97 可水解单宁的潜在开发前景313 本章参考文献31310 有机硫化合物315 101 引言315 102 硫代葡萄糖苷酯的化学结构及性质315 1021 化学结构315 1022 物理性质317 103 硫代葡萄糖苷酯的生物合成以及降解318 104 硫代葡萄糖苷酯在膳食植物中的分布及含量320 1041 分布及含量320 1042 加工及贮藏对含量的影响320 1043 摄食量322 105 硫代葡萄糖苷酯及相关衍生物的生理功能322 1051 预防癌症或抑制肿瘤效果323 1052 抗微生物效果324 1053 抗氧化功能326 106 硫代葡萄糖苷酯及其降解产物的分析检测方法327 1061 总硫代葡萄糖苷酯327 1062 单个硫代葡萄糖苷酯327 1063 降解产物328 107 硫代葡萄糖苷酯及其降解产物的吸收与代谢329 1071 肠胃道内的代谢329 1072 吸收后的代谢以及部署330 108 硫代葡萄糖苷酯及其降解产物的安全性及可能的毒副作用330 10
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