唐鲁孙谈吃

　　“华人谈吃第一人”饮食笔记。鲁孙赋性开朗，虚哀服善，平生足迹遍海内，交游极广，且经历过多种事业；以他的博闻强记，善体物情，晚年追叙其一生多彩多姿的阅历及生活趣味，言人所未曾言，道人所不能道，十年之间，成就非凡；尤其是这份成就，出于退休的余年，文名成于古稀以后，可谓异数，鲁孙亦足以自豪了。——高阳唐鲁孙将自己的饮食经验真实扼要写出来，正好填补他所经历的那个时代某些饮食资料的真空，成为研究这个时期饮食流变的第一手资料。——逯耀东民以食为天，吃是文化、是学问、也是艺术。自号“馋人”的唐鲁孙先生，游遍大江南北，遍尝中华美味，本书便是他“吃文化”与“吃艺术”之集萃。作者不但嗜吃会吃，也能吃，无论是大餐厅的华筵残炙，或是夜市路旁摊的小吃，他都能品其精华食其精髓。本书所撰除了内地各省佳肴，更有台湾本土的风味，让人看了垂涎欲滴。 本书以谈吃为主题，唐鲁孙将自己的饮食经验真实扼要地写出来，南北珍馐，水路杂承，无不见于唐鲁孙笔端，更难得的是作者将许多佳肴的用料与烹制方法也记录下来，为继承弘扬我们传统的食文化提供了极珍贵的资料。

　　唐鲁孙，本名葆森，鲁孙是他的字。1908年9月10日生于北京，1946年到台湾，1985年在台湾病逝。满族镶红旗后裔，珍妃的侄孙。毕业于北京崇德中学、财政商业学校，曾任职于财税机构。年轻时只身外出谋职，游遍全国各地，见多识广，对民俗掌故知之甚详，对北京传统文化、风俗习惯及宫廷秘闻尤所了然，被誉为民俗学家。加之出身贵胄，有机会出入宫廷，亲历皇家生活，习于品味家厨奇珍，又遍尝各省独特美味，对饮食有独到的见解而有美食家之名。著作有《老古董》《酸甜苦辣咸》《天下味》等，量多质精，允为一代杂文大家，而文中所传达的精致生活美学，更足以为后人典范。

    馋人说馋（序一）
   忆唐鲁孙先生（序二）
   何以遗有生之涯（自序）
   贴秋膘·吃螃蟹·爆烤涮
   同和堂的天梯鸭掌
   香气馝馞、水晶肘、荷叶粉蒸一把抓
   令人难忘的早点
   晶晶琢雪话“鸡头”
   太阳糕
   北平的重阳花糕
   三不粘
   糟蒸鸭肝
   蟹粉鸭肝
   甜牛肉就旋饼、薄饼卷小碗肉
   铜锅蛋
   烩三袋、烧黄香管
   黄河鲤鱼三吃
   鐏盈缥玉话银鱼
   陕西风珍味夸三原
   四川泡菜坛子
   新都美味酱兔腿
   南京马祥兴的三首名菜
   宜兴的腻痴孵
   魔鬼蟹·八宝神仙蛋
   调羹犹忆鲃肺汤
   冰糖煨猪头
   南京教门的桂花鸭子
   三杯软饱后一碗卤鳝錏
   ……