水果拼盘制作：图集

　　邓耀荣，高级中式烹调师，广东省劳动厅中式烹调技能鉴定考评员。自1988年开始从事酒店中厨的工作，先后在香港京港酒店、广州花园酒店、广州江湾大酒店任职，曾受聘多所专业技校提任粤菜教师和烹饪美学讲师。曾多次应邀为各大酒店宾馆设计展台和担任技术指导。随着现代人生活水平的不断提高，人们对饮食的追求也随之发生了质的变化。从以前追求吃饱发展到现今追求吃好——追求健康美食。众所周知，水果含有大量人体所需的各种维生素，是大自然赐予我们的天然美食。健康生活离不开水果，苹果可健身防病，菠萝可生津和胃，西瓜可消暑利尿，木瓜可帮助消化，蜜桃可补血养颜……吃水果有讲不完的好处，自然成为现今的健康新概念，养生新方法。专家指出，吃水果要多种水果适当组合，营养互补，才能有效发挥出水果养生的效果。水果拼盘正好能解决这个问题。水果拼盘是将各种时令水果进行有机组合，再配合精巧刀工技术的盘上造型艺术品。宴席上配上一碟水果拼盘，既可让食客享受到风味多样的水果健康美食，又能美化宴席，烘托气氛，增进友谊，融食用与观赏于一体，可谓现今水果食用潮流的热点，是现代饮食行业、娱乐行业中不可缺少的食品艺术。本书展示了许多本人在实践制作或教学过程中的创意之作，内容丰富，形态美观，用途广泛，制作简单易学，希望能给广大的水果拼盘爱好者带来一些灵感和启迪，同时本人更希望自己的工作经验和心得与饮食界的朋友进行饮食文化交流和探讨。

　　邓耀荣，高级中式烹调师，广东省劳动厅中式烹调技能鉴定考评员。自1988年开始从事酒店中厨的工作，先后在香港京港酒店、广州花园酒店、广州江湾大酒店任职，曾受聘多所专业技校提任粤菜教师和烹饪美学讲师。曾多次应邀为各大酒店宾馆设计展台和担任技术指导。

原材料
荷池蛙鸣
玉法冰清
傲雪红梅
马蹄莲
牡丹盛放
紫罗兰
三羊开泰
孔雀开屏
椰岛风情
扇贝
吉祥如意
四季花开
凤凰迎春
大放光芒
一枝独秀
团团圆圆
心心相印
重重叠叠
蝴蝶
你追我赶
六角星
小梅花
星星点点
群星璀灿
旋转舞合
金鱼戏水
孔雀展翅
翩翩起舞
流星花园
喜气洋洋
一衣带水
红菊花
小花朵
红男绿女
彩绸
小蝌蚪
十全十美
心中有我
百灵鸟
天鹅
六角花
喷水池
三朵花
庭院深深
枯木逢春
一飞冲天
情网
仙乐飘飘
美人出浴
争艳
火辣辣
步步高
雪松
旋风
天长地久
绿柳红珠
周舟共济
赛龙舟
红星闪闪
凤尾花
六朵金花
富贵菊
月月红
黄玫瑰
金三角
围花
苦尽甘来
游龙
半边天
情窦初开
郁郁葱葱
五星花
菠萝花
“扭”带
双飞蝴蝶
腾龙
情意绵绵
双鹤祝寿
链花
春意盎然
彩??
阳春三月
彩扇
生日快乐
玉免下凡
小山羊
花环
大丽花
同心同德
四角花
圣洁天使
鸟语花香
心花怒放
向日葵
各领风骚
小拱桥
蝶恋花
欣欣向荣
迎兵花篮
花团锦簇
相望
小花朵朵
生生不息
新枝吐蕾
连环围边
玉扇
小蜜蜂
叶绿花红
开枝散叶
湖面泛舟
四世同堂
渔舟晚唱
心连心
牡丹迎宾
聚宝盆
菠萝船
冬去春来
田野风光
甜蜜蜜
俏红花
玫瑰花的做法
青瓜花的做法
蛋白糖的做法
橙片的摆法
凤凰花的切法
小山羊的切法
巧克力花的做法
菠萝蝴蝶的切法
紫罗兰的做法
鱼网的做法
天鹅的做法
心里美牡丹的做法
青瓜的各式摆法
凤尾的切法
辣椒花的切法
柠檬片的切法
彩椒圆粒的切法
玫瑰花的做法
青反花的切法
牡丹花的切法
青蛙的做法
龙头的雕法
孔雀头的雕法