食品雕刻与实用造型：贺峰食品造型艺术

　　由青年厨师贺峰编著的这本食雕艺术集，突破了以往同类图书多是成品图或仅配备线描雕刻步骤图而使读者难以看懂的局限，每种常用食雕作品均附有雕制过程分解实拍图片及相关文字说明，直观明了，更有助于读者参考学习。源远流长的华夏文明孕育了博大精深的中华食文化，同时也孕育了蕴含于食文化长河中的这一美丽花朵——食品雕刻。她是饮食与审美、饮食与艺术之间擦出的璀璨之花。她给肴馔以铺衬，使宴席生辉；给食客以赏心悦目致大快朵颐。她“俯首甘为孺子牛”、挺胸为人作“嫁妆”……国度的文明始于文化，文化又始于漫长的实践与探索。食品雕刻亦因经历了千百年的坎坎坷坷而有了今日集活泼、上进、寓意吉祥、励志扬善于一身的鲜明个性……

　　贺峰，1974年生于内蒙古察右中旗。现为中国烹饪协会会员、山西大同市名厨专业委员会会员、大同市工艺美术协会会员、大同市摄影家协会会员。现就职于大同市永和红旗美食城，同时兼多家厨校的食艺讲师，有着丰富的实践经验与教学经验。他独创了倍受业内人士所瞩目的“跟刀旋”与“四刀定大型”速成食品雕刻法，并出版有《新编盘头雕饰技法与应用》一书与《前卫食雕艺术》VCD教学光盘。如今，经他培养过的许多学生已卓有成绩，将成为厨艺界的后起之秀。他的食雕作品形神洒脱，自成一格。近年来，他分别应邀为《中国烹饪》、《东方美食》、《四川烹饪》等几家国内强档烹饪杂志主持了“雕艺讲座”专栏，深受广大读者欢迎。2002年在大同市举办的“民间艺术展”中，他的“食雕系列”作品与百余位艺术界人士的精品佳作共献一堂，并荣获特等奖。其事迹先后被新闻媒体多次报道，并被有关部门摄制成文化专题片，在全国22个历史文化名城与美国斯科拉电视卫星网上播出。

第一篇 食品雕刻的基础知识
一、认识食品雕刻
二、如何学好食品雕刻
三、食品雕刻的原料与保藏方法
四、食品雕刻工具与用法示范
第二篇 常用雕品的示范
第一章 花卉鱼虫类
一、“跟刀旋”花卉速成雕法与牡丹雕法
二、月季与玫瑰的雕法
三、菊花的雕法
四、荷花的雕法
五、蜻蜓的雕法
六、蝴蝶的雕法
七、小鱼的雕法
八、小虾的雕法
第二章 鸟类
一、小鸟的雕法
二、仙鹤的雕法
三、绶带鸟的雕法
四、长尾鸡的雕法
五、鹰的雕法
六、孔雀的雕法
七、凤凰的雕法
第三章 兽类
一、羊的雕法
二、马的雕法
三、鹿的雕法
四、虎的雕法
五、松鼠的雕法
六、龙的雕法
七、麒麟的雕法
第四章 人物类
一、寿星的雕法
二、渔翁的雕法
三、麻姑献寿的雕法
四、财神的雕法
第五章 瓜灯器皿及其他
一、渔网的雕法
二、塔的雕法
三、花瓶的雕法
四、篓的雕法
五、瓜灯的雕法
第三篇 作品赏析