食用香味料制备与应用手册

　　编辑推荐：本书共分五章，其内容包括食用香味料的制备、香味料在食品加工中的应用、饭菜烹调与风味等等，就食用香料的制备与应用作了详尽的论术及解说。 本书内容全面，条理清晰，通俗易懂，具有较高的科学性、系统性、理论性及实用性。该书对香精香料，食品加工等相关产品的生产、研究、教学及烹调人员具有一定的帮助作用。

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第一章食品加工与香味
第一节概述
第二节食品香味的来源
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第二章食用香味料的制备
第一节天然香味料
第二节单体香料
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第三章香味料在食品加工中的应用
第一节食品香味及相关因素
第二节香精在食品加工中的应用
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第四章饭菜烹调与风味
第一节烹调的意义与发展
第二节烹调特点与趋向
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第五章食品香料法规
一.食品香料的分类
二.世界食品香料立法概况
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