瘦肉型猪生产加工技术

　　《瘦肉型猪生产加工技术》畜牧业是以植物性和动物性产品为原料，通过动物生产获得人类必需动物产品的产业，其主体是养殖业。在发达国家，畜牧产值占农业总产值的比例多在60％以上，个别人多地少的国家甚至超过80％。畜牧产品作为国民经济支柱产业的食品加工业的原料供应已占到80％，人均年消费的食物中，肉、蛋、奶分别达到100 kg、15 kg和300 kg，占总量的80％。这说明，现代畜牧业已成为农业乃至国民经济的重要组成部分，其发展水平也成为一个国家或地区发展水平的重要标志。

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第一章 猪场建筑
第一节 场址选择
第二节 建筑布局
第三节 猪舍建筑
第二章 猪的品种及繁育体系
第一节 猪的品种
第二节 杂交利用
第三节 种猪繁育体系
第四节 种猪的选择
第五节 种猪的引进
第三章 猪的饲养管理
第一节 猪的生物学特性及管理
第二节 猪场猪群结构
第三节 种公猪饲养管理及利用
第四节 后备母猪的饲养管理
第五节 空怀母猪的饲养管理
第六节 怀孕母猪的饲养管理
第七节 分娩母猪的饲养管理
第八节 哺乳母猪的饲养管理
第九节 仔猪的饲养管理
第十节 生产育肥猪的饲养管理
第四章 猪的人工授精
第一节 概述
第二节 公猪繁殖生理
第三节 精液的收集和处理
第四节 母猪的繁殖生理及发情鉴定
第五节 母猪的发情鉴定
第六节 输精
第七节 猪的人工授精操作规程
第五章 猪病防治基本知识
第一节 猪病综合防制
第二节 猪病诊断技术
第三节 猪预防用生物制品
第四节 猪病防治常用药物
第六章 猪传染病
第七章 猪寄生虫病
第一节 猪寄生虫病的基本知识
第二节 原虫病
第三节 蠕虫病
第四节 猪外寄生虫病
第八章 猪的普通病
第一节 猪的中毒性疾病
第二节 猪的营养代谢病
第三节 猪的内科病
第四节 猪的产科病
第五节 猪的外科疾病
第九章 猪屠宰加工与卫生检验
第一节 猪的宰前管理与检验
第二节 屠宰加工车间的卫生管理
第三节 生产人员的卫生
第四节 宰后检验的组织与要求
第五节 屠猪宰后检验的处理
第六节 肉新鲜度的检验
第十章 屠宰工艺
第十一章 腌腊肉制品
第十二章 熏烤制品
第十三章 酱卤制品
第十四章 灌制类制品
第十五章 干制品加工
参考文献