鲜蛋贮藏与加工

　　我国是一个农业大国，80％的人口在农村。农业和农村始终是党和政府关注的重大问题。没有农业和农村经济的发展，就没有我国经济的腾飞，没有农村的科技进步，就没有我国的现代化。 当前，我国农村正经历着巨大变革。农村经济体制正由计划经济向市场经济转变；农村经济发展正由分散型、数量型向集约型、效益型转变；农业生产正由传统农业向“两高一优”农业转变。要实现这些转变，关键要依靠科技进步和广大农民素质的提高。把先进的科学技术送到农村，以科？技术促进农村经济的发展，是建设社会主义新农村的当务之急。为服务农村经济，方便农村读者，我们在调查研究农村需要和充分听取有关部门及专家、学者意见的基础上，经过反复论证，精心策划，组织学术造诣深、又有实践经验的专家编辑了《农业技术教育丛书》。丛书以推广实用技术、为农民致富服务为宗旨，以实现“两高一优”为目标，选择编写了10种实用技术读物。其中有：《常用中药材的栽培与加工》、《小麦玉米吨粮田生产技术》、《庭院经济》、《蛋鸡高产饲养技术》、《无公害蔬菜生产技术》、《猕猴桃优质丰产栽培与加工利用》、《苹果优质丰产栽培与病虫害防治》、《棉花枯、黄萎病防治的理论与实践》、《科学使用新农药》、《鲜蛋贮藏与加工》。根据不同的写作对象，各有侧重的介绍实现“两高一优”的技术原理和具体操作方法。内容充实，技术先进，通俗易懂，实用性强，便于生产者自学和操作，是农民的良师益友，也可供农业技术人员，农业大专院校、中等农业学校、职业学校有关专业师生参考。

暂缺《鲜蛋贮藏与加工》作者简介

第一章　鲜蛋
  第一节　蛋的形成和结构
  第二节　蛋的化学组成
  第三节　蛋的营养价值
  第四节　?的理化性质
  第五节　蛋的质量指标、鉴定和分级
第二章　蛋的贮藏
　第一节　蛋的包装和运输
　第二节　蛋的贮藏
第三章　蛋制品加工
　第一节　松花蛋
　第二节　咸蛋
　第三节　糟蛋
　第四节　生蛋制品
　第五节　熟蛋制品
附录：蛋的品质测定