书籍详情
新编动物雕技法与应用
作者:杜文利主编
出版社:辽宁科学技术出版社
出版时间:2005-08-22
ISBN:9787538144574
定价:¥30.00
购买这本书可以去
内容简介
食品雕刻在餐饮活动中越来越受到重视,并得到业内人士的广泛认同。无论在自助餐展台、冷餐酒会、公司庆典餐会,还是在各个地方举办的食品节、经贸洽谈会的展台上都能看到精美的食雕作品。这些五彩缤纷、玲珑剔透、精雕细刻的雕品,如同无言的诗,更似立体的画,摆在展台上,不仅提高了宴席的档次、美化了席面,还能烘托出宴席的喜庆气氛,表达出对客人的尊重和接待规格之隆重和高贵。杜文利先生经过多年的钻研,通过无数次的不懈地努力,食雕技艺已经独树一帜——刀法堪称一绝,在烹饪界得到许多同行的赞许和推崇。在师傅的悉心指导、帮助、教育下,再经过本人的刻苦努力终成正果,如今他毫无保留的将多年的工作经验、教学经验奉献给大家、奉献给社会。本书除了详尽地介绍了凤雕的基础知识和技法外,还介绍了经典作品100多幅,部分作品还有详细的分步图解,由理论到实践,图文并茂,通俗易懂。此书博采众长,精益求精,其中大部分作品是课堂用于教学的精品,更有获得过各种烹饪技术比赛奖牌的优秀作品。希望本书能给食雕爱好者带来一些很好的启发和参考,能给学习食品雕刻的朋友送去有益的经验和实用技术。
作者简介
杜文利,汉族,1974年生于黑龙江省大庆市。1990年在哈尔滨皇上皇大酒店担任冷拼食雕主管。1996年在大同市红旗大饭店担任冷拼厨师长,兼厨师艺术总顾问。2000年被大同宾馆聘请为冷拼食雕厨师长,兼厨房艺术总顾问至今。食雕作品多次刊登在《中国烹饪》《餐饮世界》《四川烹饪》《华夏美食》《中国食品》等权威杂志上,在香港《华夏美食》杂志举办的烹饪大赛中,其食品雕刻作品《仙鹤祝寿》荣获金奖。2003年,在《四川烹饪》杂志举办的食雕插台赛上获得一等奖。2004年,获“五粮春”杯食品大赛冷拼金奖,获山西省第四届烹饪大赛食雕金奖。2004年,出版了《新编瓜雕分步图解》及《新编花鸟兽技法与应用》。2005年,编写了《特色味汁制作》和《新编油雕巧克力雕技法与应用》。
目录
一、食品雕刻的基础知识
(一)食品雕刻的基本方法
(二)食品雕刻的步骤和表现形式
(三)食品雕刻成品的保存
二、动物雕分步图解
梅花富贵
龟麟献宝
奔马飞鹰
苍龙教子
大展宏图腾飞
发财象
搏斗
松鼠
龙舞华夏
雄风
奔虎
牛
金鸡报晓
年年有余
小猫抓鱼
云凤
海狮
等待出击
犀牛
孔雀多姿
英雄扬威
锦上添花
和平鸽
雄鸡一唱天下白
丹凤朝朝阳
马踏飞燕
福山仙寿
鸟语花香
逃
形影相随
鸾凤和鸣
大展宏图
野旷双雄
防不胜防
狂龙戏凤
龙凤呈祥
凤凰仕女
狮王
姜太公钓鱼
降狮罗汉
金鲨搏浪
福寿宝塔
羊
钟馗神威
嫦娥奔月
麻姑献寿
鱼跃新潮
虾趣
福到眼前
蟹篓
燕鱼
虾篓
蛟龙出海
喜羊献宝
鲤鱼化龙
燕鱼瓜灯
腾飞中华
鱼乐
三、动物雕精品赏析
猜您喜欢