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新编动物雕技法与应用
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作者:杜文利主编
出版社:辽宁科学技术出版社
出版时间:2005-08-22
ISBN:9787538144574
定价:¥30.00
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内容简介
食品雕刻在餐饮活动中越来越受到重视,并得到业内人士的广泛认同。无论在自助餐展台、冷餐酒会、公司庆典餐会,还是在各个地方举办的食品节、经贸洽谈会的展台上都能看到精美的食雕作品。这些五彩缤纷、玲珑剔透、精雕细刻的雕品,如同无言的诗,更似立体的画,摆在展台上,不仅提高了宴席的档次、美化了席面,还能烘托出宴席的喜庆气氛,表达出对客人的尊重和接待规格之隆重和高贵。杜文利先生经过多年的钻研,通过无数次的不懈地努力,食雕技艺已经独树一帜——刀法堪称一绝,在烹饪界得到许多同行的赞许和推崇。在师傅的悉心指导、帮助、教育下,再经过本人的刻苦努力终成正果,如今他毫无保留的将多年的工作经验、教学经验奉献给大家、奉献给社会。本书除了详尽地介绍了凤雕的基础知识和技法外,还介绍了经典作品100多幅,部分作品还有详细的分步图解,由理论到实践,图文并茂,通俗易懂。此书博采众长,精益求精,其中大部分作品是课堂用于教学的精品,更有获得过各种烹饪技术比赛奖牌的优秀作品。希望本书能给食雕爱好者带来一些很好的启发和参考,能给学习食品雕刻的朋友送去有益的经验和实用技术。
作者简介
杜文利,汉族,1974年生于黑龙江省大庆市。1990年在哈尔滨皇上皇大酒店担任冷拼食雕主管。1996年在大同市红旗大饭店担任冷拼厨师长,兼厨师艺术总顾问。2000年被大同宾馆聘请为冷拼食雕厨师长,兼厨房艺术总顾问至今。食雕作品多次刊登在《中国烹饪》《餐饮世界》《四川烹饪》《华夏美食》《中国食品》等权威杂志上,在香港《华夏美食》杂志举办的烹饪大赛中,其食品雕刻作品《仙鹤祝寿》荣获金奖。2003年,在《四川烹饪》杂志举办的食雕插台赛上获得一等奖。2004年,获“五粮春”杯食品大赛冷拼金奖,获山西省第四届烹饪大赛食雕金奖。2004年,出版了《新编瓜雕分步图解》及《新编花鸟兽技法与应用》。2005年,编写了《特色味汁制作》和《新编油雕巧克力雕技法与应用》。
目录
一、食品雕刻的基础知识
(一)食品雕刻的基本方法
(二)食品雕刻的步骤和表现形式
(三)食品雕刻成品的保存
二、动物雕分步图解
梅花富贵
龟麟献宝
奔马飞鹰
苍龙教子
大展宏图腾飞
发财象
搏斗
松鼠
龙舞华夏
雄风
奔虎
牛
金鸡报晓
年年有余
小猫抓鱼
云凤
海狮
等待出击
犀牛
孔雀多姿
英雄扬威
锦上添花
和平鸽
雄鸡一唱天下白
丹凤朝朝阳
马踏飞燕
福山仙寿
鸟语花香
逃
形影相随
鸾凤和鸣
大展宏图
野旷双雄
防不胜防
狂龙戏凤
龙凤呈祥
凤凰仕女
狮王
姜太公钓鱼
降狮罗汉
金鲨搏浪
福寿宝塔
羊
钟馗神威
嫦娥奔月
麻姑献寿
鱼跃新潮
虾趣
福到眼前
蟹篓
燕鱼
虾篓
蛟龙出海
喜羊献宝
鲤鱼化龙
燕鱼瓜灯
腾飞中华
鱼乐
三、动物雕精品赏析
(一)食品雕刻的基本方法
(二)食品雕刻的步骤和表现形式
(三)食品雕刻成品的保存
二、动物雕分步图解
梅花富贵
龟麟献宝
奔马飞鹰
苍龙教子
大展宏图腾飞
发财象
搏斗
松鼠
龙舞华夏
雄风
奔虎
牛
金鸡报晓
年年有余
小猫抓鱼
云凤
海狮
等待出击
犀牛
孔雀多姿
英雄扬威
锦上添花
和平鸽
雄鸡一唱天下白
丹凤朝朝阳
马踏飞燕
福山仙寿
鸟语花香
逃
形影相随
鸾凤和鸣
大展宏图
野旷双雄
防不胜防
狂龙戏凤
龙凤呈祥
凤凰仕女
狮王
姜太公钓鱼
降狮罗汉
金鲨搏浪
福寿宝塔
羊
钟馗神威
嫦娥奔月
麻姑献寿
鱼跃新潮
虾趣
福到眼前
蟹篓
燕鱼
虾篓
蛟龙出海
喜羊献宝
鲤鱼化龙
燕鱼瓜灯
腾飞中华
鱼乐
三、动物雕精品赏析
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