新疆特色菜

　　“吃什么”和“怎么吃”的问题，始终与人类生存与发展的历史相生相伴。事实上，从“茹毛饮血”到“食不厌精，脍不厌细”的演化过程，正是人类与自然最为漫长的历史“磨合期”，同时，这也是人类从野蛮向文明转化的标志之一。中国烹饪之术的历史，可谓源远流长，然而，长久以来这种精湛技艺所带来的无尽享受，绝非大多数布衣庶民可以分享。直到最近二十多年来，随着国运的昌盛，大多数中国人，才延续了一条从吃得到的吃得饱；从吃得饱到吃的好；从吃得好到吃得精，乃至“吃”出“文化”的饮食路线。这不仅反映出只有国家经济高速发展，人民生活水平提高了，国人对物质文明和精神文明的追求才会日益强烈，同时，也折射出民众对烹调技艺的要求也在不断提升。中国地域广大，各地的物候条件摧生出各具地域特色的菜品烹制原料，而各地不同的风土民情、口味喜好和烹饪技法，更成就了多种多样、风味迥异的地方特色菜品。特别是在“饮食文化”已成为“时尚”被广大民众追棒的今天，各地的烹坛名家们，更是把各自的地方特色菜品搅动得风生水起，精品叠出。这些菜品已成为镶嵌在中华饮食文化长链上的粒粒明珠。我们把这些作品用图片和文字记录下来，辑录成册，以《中国地方特色菜书系》为丛书之名付梓刊行，奉献给大家，其目的就是记录一种文明，并使之撒播四海，永续传承。同时，也为广大读者提供可资研习与借鉴的典范，使中华精湛技艺和饮食文化得以宏扬光大。

　　马渊，1973年生，四川绵阳市人。中式烹调高级技师，现任新疆乌鲁木齐“劳武风味酒楼”总经理。马渊曾拜师于中国烹任大师张勇和张元松师傅门下学艺，得其真传。2001年在新疆烹饪大赛中获热菜烹制第一名。2003年参加“全国满汉全席电视擂台赛”，获三届擂主，并获优胜奖。他擅长开发创新菜品，并对传统新疆菜品进行改良。代表作品有：“阿魏菇极品鲍”、“金钱保健羹”、“鹅肝酱煎土鸡排”等。

红扒羊脸
米香羊排
生氽羊肉
竹篱腊羊肉
红扒羊排
红扒羊蹄
荷香羊排
金沙羊排
阿凡提烤羊排
酥炸羊蹄
金橘羊肉
二荆条炒羊肉
风味羊拐
玉石羊腰
枸杞羊肠花
香辣羊仔骨
萝卜干膜羊肉
白水羊蹄
香妃羊肉汤
辣香羊排
羊肉氽汤
绣球羊肉
烤羊腿
比沙羊腰
锅仔牛肚
干椒牛肠
牛丸八爪鱼
香煎米肠子
金钱双肺
凉粉烧肚片
卡玛古炖羊肉
红扒牛耳
青椒鹅丝
鲍汁冬菜和牛舌
翠珠鞭花
红汤牛脑
番茄炖牛肉
烤肉丸
太极羊心
香芋和肥牛
酥炸羊脖
黄面烤肉
辣爆牛肚
保健牛骨髓
风味羊排
沙拉牛肉盏
回锅牛肉夹饼
萝卜牛腩煲
风味馕包肉
漏鱼儿水果盅
红花牛鞭
手抓肉
盆盆肉
牛骨髓煎蛋饼
风味馕中秀
风味馕炒肉
香辣牛肠
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