川味荔香菜

　　荔枝味型是川菜中最常用的味型之一。它以酸甜适口、甜酸咸味并重深受人们的喜爱。它多用于热菜，甜酸味如荔枝，醇香爽口。特别是在集中体现川菜艺术的筵席中，荔枝味起到了调节味型的作用，使筵席更加富于变化，受到烹饪工作者的重用和食客的偏爱。近年来，川菜在吸收借鉴海派川菜、苏粤菜的果汁甜酸味型的基础上，逐渐产生了以甜酸味为代表的荔枝川菜。荔枝味川菜多适用于鸡、鱼、猪、鸭、兔等原料制作。本书介绍的荔枝味川菜，都具有显著的特色。书中不仅介绍了烹饪菜肴所需的原料、调料，还介绍了制作方法和风味特色，制作要领详尽，是适合家庭烹调的实用技术读物，也是宾馆、酒楼及饭店厨师理想的参考书。

暂缺《川味荔香菜》作者简介

1 荔枝鱼片
2 柠檬鱼条
3 黄瓜鱼丁
4 脆皮鲤鱼
5 荔枝鱼块
6 菊花鲩鱼
7 鲜荔枝鱼丁
8 金丝鳜鱼
9 松果青鱼
10 土司鱼排
11 醋熘鱼丸
12 瓦块鲈鱼
13 青红椒炒鱼丝
14 三丝炒鱼
15 木耳熘鱼片
16 鱼片汤
17 炸熘鱼丸
18 冬笋鱼丸
19 夏果炒鱼木
20 五彩鱼丝
21 鱼内酿冬瓜块
22 奶油煎鱼
23 蛋皮鱼卷
24 西兰花鱼块
25 锅巴鱼片
26 火腿鱼卷
27 鲜美鱼条
28 黄油煎鱼饼
29 果汁鱼条
30 柠檬汁鲳鱼
31 茄汁鱼花
32 铁板黄腊丁
33 鲜鱼包桃仁
34 鱼丝炒香芹
35 松鼠鳜鱼
36 银花熘鱼丝
37 松子鱼丁
……