名厨教你18招学做营养家常菜

　　我国的烹调历史悠久，工艺复杂，且菜肴品种多，味道全，是世界上任何一个国家都无法比拟的。为了能将古人所创的烹调技法发扬光大，更是为了让您轻松掌握一些烹饪技巧，从中学会并掌握一手烹饪各种菜肴的绝技，我们对古人所创烹饪技法进行整理，选取其中常见的十八种技法，精心编著了《名厨教你十八招：学做营养家常菜》一书。正是基于以上观点，书中详细介绍了炒、烩、爆、烧、炸、煎、熘、炖、烹、焖、蒸、煮、凉拌、拔丝、扒、汤羹、卤酱和氽涮等烹调十八招式，详细介绍了各种烹饪方法、烹饪实例及具体操作方法，让你一看就懂，一学便会，轻松掌握。各种招式内容通俗易懂，各道菜肴诱人食欲，实为幸福家庭必备的科普读物。

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第一招 炒菜
炒鳝鱼丝
炒桂花豆腐
炒木樨肉
菠菜香鸡片
炒鳝糊
“象牙”鸡条
家常兔肉
蒜薹炒烧肉
回锅肉
滑炒猪肉片
炒雪花肉片
豆角洋葱炒鱼滑
炒肉片
炒鸡片
素炒冬笋
荠兰炒鸡胗
甘蓝虾仁
牛肉炒粉丝
蚂蚁上树
大良小炒王
黄瓜炒牛肉
牛肉炒青豆
牛肉末炒芹菜丁
青红椒胡萝卜丝
冬笋炒牛肉
红椒牛肉丝
蟹柳炒蛋
豉汁青椒炒牛肉
青葱牛肉
葱辣牛肉丝
菜心炒牛肉
洋葱牛肉丝
西红柿炒牛肉片
萝卜炒牛肉
芥兰炒油菜
牛肉炒油菜
香菜炒牛肉丝
牛内炒菠菜
豆干炒雪菜
生菜炒牛肉
炒猪肉片
滑炒肉片
西芹炒夏果
辣子肉丁
宫煲肉丁
古老肉
三丝炒菜
酱爆肉丁
麻辣肉片
蒜薹肉丝
五彩土豆丝
韭花内丝
银芽肉丝
……
第二招 烩菜
第三招 爆采
第四招 烧菜
第五招 炸菜
第六招 煎菜
第七招 熘菜
第八招 炖菜
第九招 烹菜
第十招 焖菜
第十一招 蒸菜
第十二招 煮菜
第十三招 拌菜
第十四招 拔丝菜
第十五招 扒菜
第十六招 汤菜
第十七招 卤酱菜
第十八招 氽涮菜