都市流行菜（淡水鱼类）

　　正是人们对生活质量的不断追求，使得菜肴形式经历了由低级到高级，由简陋到精美的发展过程。今天，人们对饮食质量的要求愈来愈高，不但要吃得饱，还要求吃得好、吃得有营养，要有滋有味，从而使美食进入一个新的阶段。正是餐饮市场的日益繁荣，促使了专业厨师队伍的壮大和烹饪教育事业的发展，也出现了一大批优秀的烹饪行业的带头人。这批人努力钻研，不断创新，精择其优，进一步挖掘了中华美食这一宝贵遗产。他们制作菜肴时，力求选料严格，注重刀工，讲究火候，烹调精湛，广泛运用新式的调味手段，取各菜系之所长，促进了菜肴格式向美、精、味、养等方面迅猛发展，新创了一大批色、香、味、形、器俱佳的精美菜肴，并使其广为流行。现在的名厨们深谙创新才是发展之精髓、繁荣之动力，所以他们在平常工作中认真总结经验，不断开拓、进取，创出了一款又一款新式菜点，大大推动了美食文化的发展，真正让食者感到佳肴的确是口味、文化、享受的完美结合。尤其是他们能够将烹饪之精华、华夏饮食之神髓充分凝固的菜肴中，再加上精湛的技艺，使之脱胎换骨，令人耳目一新。为了将这些创新成果迅速提供能广大厨艺工作者，我们组织了一些流行菜制作大师，精选了他们制作的各类新式菜肴，编成册，以满足读者、食者、艺者之需。

　　聂阳，男，1970年10月出生，中式烹调高级技师，国家级中式烹调高级考评员。自1991年起在扬州生活科技学校工作，任实习就业指导科长，工作期间曾被借用至北京日月楼大酒店，北京和平大酒店，北京教育大厦等多家星级酒店任行政总厨。曾经荣获江苏省第四届烹饪大赛个人金牌，全国首届机工学校教案大赛一等奖以及扬州市新长征突击手，淮阳烹饪明师，江苏烹饪大师等称号。

鱼水情缘
燕子归巢
一品鳜鱼
醋溜鲴鱼
八宝葫芦鱼
玉米鱼
茄汁鱼花
红扒鲢鱼
揽月鳜鱼卷
南瓜鱼盒
八宝鱼圆
清炖（鱼回）鱼狮子头
长生鱼果
菊花映芙蓉
竹林春燕
五彩脆皮鱼
牧丹鱼
翡翠珍珠鱼
麻袋豆腐鱼
桂龙出海
百花脆皮鱼
百鸟觅食
鸟还巢
江南八珍盅
发财送宝
蟹黄鱼锤
菊花芙蓉蟹斗
魔芋浸鱼生
八宝鱼蚌
星星捧月
蟹黄鱼肺
百花映鲍脯
翠网鱼球
玉娇容
鱼茸豆腐盅
多彩鱼糕
吊炉灌汤鱼圆
鱼满筐
鱼茸花生
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