《大拉翅与衣冠制度》系五卷本《满族服饰研究》的第四卷。以清晚期具有标志性的满族妇女大拉翅常服冠标本的整理为线索，结合文献、图像史料考证，对大拉翅结构与形制的历史文脉、规律特征、制式样貌等进行系统整理。特别通过大拉翅结构、工艺和技术的复原，首次以完整的实物文献得以呈现。研究显示，中国冠史还没有哪一种冠像大拉翅那样由发髻演变成帽冠，它从满洲祖俗的辫发盘髻，到小两把头、两把头、架子头，再到晚清的大拉翅，脉络清晰却充斥着满俗传统。而它的礼制却是去卑存尊的趋势。种种证据表明，正是慈禧塑造了它而产生大拉翅诸多谜题。但可以肯定的是，从两把头到大拉翅，其中扁方的灵魂永在，刻纹非富即贵，纹必有意，意肇中华。讽刺的是，不论是大拉翅还是扁方，到了清末尽失朴素风尚，也把大清王朝送进了历史。读者通过本丛书总序《满族，满洲创造的不仅仅是中华服饰的辉煌》的阅读，会有深刻认识。

《酸马乳营养和健康功能的微生物学基础》由笔者研究团队20多年从事酸马乳的研究成果汇集而成，从酸马乳的营养成分和微生物菌群结构分析入手，基于纯培养和非培养技术，全面分析了酸马乳中乳酸菌和酵母菌的组成和丰度，探究了微生物组成对酸马乳挥发性风味物质、有益代谢产物和活性物质形成的作用，解析了微生物在酸马乳代谢产物和风味物质生成中的代谢网络；从微生物学角度揭示了酸马乳在蒙医临床应用中的微生物学机制；介绍了传统酸马乳现代化生产工艺以及酸马乳益生菌发酵剂，为传统酸马乳的现代化生产提供了基础。《酸马乳营养和健康功能的微生物学基础》可作为乳品工程教学的参考用书，也可为从事乳品微生物相关研究的科研人员提供参考。

《降低卷烟烟气有害成分的功能材料》围绕降低卷烟烟气有害成分的功能材料这一主题进行讨论，并详细介绍具体功能材料的开发与应用实例。全书共分为九个章节，第1章介绍了卷烟烟气主要有害成分。第二章~第六章：按照材料类别，依次介绍了降低卷烟烟气有害成分的多孔碳材料、分子筛与无机矿石多孔材料、催化类材料、高分子类材料、动植物及提取物类材料，具体介绍了每类材料的结构、性能、原理及应用实例等。第七章介绍了降低烟气氰化氢的碱性及络合功能材料开发与应用实例。第八章介绍了降低烟气巴豆醛的新型功能材料开发与应用实例。第九章 降低烟气苯酚的氢键功能基多孔材料开发与应用实例。

《粮食流通行业生产安全事故案例分析（2012—2021）》是国家粮食和物资储备局安全生产领导小组主编的警示教育读本。全书对征集到的2012—2021十年间的86起粮食流通行业生产安全事故的案例，从年限、区域、类别三个维度进行了综合分析，区分8个类别、精选23起事故典型案例，分类采用DLEC法进行详细分析，从人的不安全行为、物的不安全状态、环境的不安全条件、管理上的缺陷四个方面进行事故因素分析，旨在找准事故症结，通过治理，进一步减少或杜绝事故发生，对于提升安全生产水平具有较好的指导意义。《粮食流通行业生产安全事故案例分析（2012—2021）》适用于粮食领域从业人员阅读，也可作为安全生产领域人员的警示教育读本。

本书立足于探索新时代食品安全治理的基层建设、基础管理和基本功训练，坚持从学科知识和实证调查出发，结合理论与实践案例，深入研究了浙江省杭州市基层食品安全治理的机制创新、方法创新和能力建设成果。本书的实践案例不仅呈现烟火气、新鲜度、创新性和持久力，而且从基层一线的角度洞察食品安全治理现代化之路，尽量保证内容的客观性、专业性和可靠性，为解决食品安全基层治理和数字化监管提供有效参考和借鉴。

电子烟碱和非烟碱传输系统（EN＆NNDS）是异质类产品，它们使用电加热线圈将电子烟液转化为气溶胶，然后由用户吸入。在全球范围内，政府使用不同的方法来监管其市场中的EN＆NNDS。本简报介绍了三种典型的监管方法，包括禁止EN＆NNDS的销售，对这些产品应用烟草控制法规以及建立详细的有关在工作场所和公共场所销售、营销、包装、产品法规、报告/通知、税收和使用的法规或建议。该书是一本为烟草产品管制提供了技术支持性资源。其引进翻译出版可以为那些正涉足烟草科学研究的科学工作者和烟草管制研究的决策者提供技术参考著作，我们相信本书还有其重要的指导用途并可以作为烟草企业生产实践使用。这本书会引起吸烟与健康、烟草化学和公共卫生学等诸多应用领域的科学家的兴趣，为客观评价烟草制品的管制和披露提供必要的参考。

《酸浆豆制品生产技术》介绍了酸浆豆制品的起源，生产所用原料的特性和选择，酸浆菌种的筛选培育和优化，酸浆工业化生产的一些方法， 酸浆生产设备的种类，酸浆豆腐的制浆工艺和设备选型，酸浆嫩豆腐、酸浆老豆腐、酸浆蜂窝豆腐等产品的工业化生产，酸浆豆制品的卤制，酸浆豆制品生产工厂建设案例等。书中对酸浆豆制品生产过程的工艺参数优化、品质变化、卤汁循环使用安全检测预警等方面进行了详细的研究。本书适合豆制品生产企业技术研发人员、食品科研院所研究人员、高校食品科学相关专业师生参考。

南瓜籽油是世界上公认的高品质药食两用植物油，具有降低人体血清胆固醇和甘油三酯、防治男性前列腺疾病、降低血糖、防止糖尿病、促进新陈代谢等作用。本书主要介绍南瓜籽油概念，南瓜籽油压榨制取技术、溶剂萃取技术、超临界CO2萃取技术、水酶法制取技术、乳液制备技术、原料和加工方式对南瓜籽油品质及氧化稳定性的影响，以及南瓜籽蛋白、南瓜籽多肽、南瓜籽植物甾醇等内容。

20世纪80年代，随着食品防腐保质方法研究的不断深入，食品防腐基本原理及相互作用机制被逐步揭示，随之形成了较为系统、科学的认知，为栅栏技术的创建及其应用体系的构建奠定了基础。本书以解析栅栏技术的基本原理，分析食品主要栅栏因子及其交互作用的栅栏效应，以及揭示涉及的微生物内平衡、代谢衰竭、内环境竞争、靶共效、天平调控、魔方调控和序列调控等防腐保质机制为基础，提出了应用栅栏技术实现栅栏因子的调控，进而控制微生物腐败、产毒或有益发酵、氧化酸败和风味衰减等涉及食品品质和安全性的技术手段。本书介绍作者在栅栏技术领域研究成果的同时，对关键栅栏量化值的测定和经典肉制品加工技术及其标准值控制进行了详细解析，还对国内发酵肉制品、腌腊肉制品、香肠制品、酱卤肉制品、肉干制品、果蔬制品、水产制品、乳制品、预制菜肴、休闲方便食品、调味品等各类食品的栅栏技术应用研究进行了较为系统的总结。本书将栅栏技术基础理论剖析、经典肉制品加工技术，以及各类食品加工中的栅栏技术实际应用分析融为一体，不仅可为从事食品开发、食品工艺控制的专家以及涉及该领域的人员（如食品微生物、食品工程、食品工艺等方面的研究人员、工程技术人员和高校师生等）提供必要参考，还对从事食品加工、储运流通、产品安全和质量控制等行业的从业人员具有普遍指导意义。

本书主要分为单体香原料热失重行为分析、单体香原料在加热卷烟中的释放行为分析和单体香原料对加热卷烟感官质量的影响分析三部分。笔者考察了各单体香原料从室温到加热卷烟的适宜温度范围内的失重温度和失重速率的差异性；对比分析不同单体香原料的TG（失重曲线）、DTG（微分热重曲线）和DSC（差热曲线）的差异性；对制备加香加热卷烟及主流烟气中单体香原料的定量分析方法进行描述，利用GC 方法对各单体香原料在烟支各部位及MS（主流烟气）中的转移率进行测定，并对不同官能团的单体香原料同系物、同分异构体在加热卷烟中的释放行为进行差异性分析；对单体香原料的主体、辅助以及修饰香韵进行评价和描述，分析单体香原料对加热卷烟质量、风格香韵特征的影响，为全面理解单体香原料在加热卷烟中的作用规律提供一定的理论基础和数据支撑。本书适用于烟草等相关行业从事卷烟产品设计、香精香料开发和生产应用技术人员阅读，也可作为高等学校相关专业研究生和本科生的课外参考书籍。