化学与营养保健

　　内容提要怎样去吃，吃些什么，才能获得营养、保持健康，成了人们的热门话题。本书从化学的角度介绍了营养保健方面的知识。书中通过介绍糖、氨基酸、维生素、微量元素等的成分、功能及其与化学的密切关系，揭示了化学在人类生活和营养保健方面的重要作用。全书融科学性、知识性、趣味性于一体，是一本对广大读者特别是青少年非常有益的科普读物。

　　作者简介应礼文1956年毕业于北京大学化学系。现任中国大百科全书出版社编审和中国化学会《化学教育》杂志编委。主要著作有《化学的发现和发明》、《从实验到发明——著名化学家轶事》、《趣味化学实验》、《化学与生活》、《化学与营养保健》、《探索分子世界》、《非金属元素》、《无机化学命名浅谈》、《化学世界漫游》、《少年化学》等，与袁翰青先生合编的《化学重要史实》获首届全国科技史图书奖荣誉奖。

     目录
   序
   致青少年朋友
   写在前面的话
   生活离不开化学
   分布最广的有机物——糖
    糖在自然界的分布
    糖的种类知多少
   人体内的燃料——脂肪
    脂肪酸的功能
    必需脂肪酸
   构筑蛋白质的基石——氨基酸
    生物体的基本组成——蛋白质
    构筑蛋白质的基石——氨基酸
    氨基酸的合成过程
    氨基酸的应用
    生产氨基酸的方法
   氨基酸怎样连接成蛋白质
    肽和肽键
    肽的功能
    合成肽的方法
   对生命至关重要的分子——蛋白质
    蛋白质的分类
    蛋白质的结构
    蛋白质的变性
   生命反应中的催化剂——酶
    酶的发现
    酶催化的专一性
    酶在代谢中的作用
   维持生命的营养素——维生素
    维生素A
    维生素B系列
    维生素C
    维生素D
    维生素E
    维生素K
    维生素PP
    维生素M
    维生素H
    缺乏维生素的原因
   新陈代谢必需的金属
    生命必需的金属
    金属离子的作用
    钠和钾
    钙和镁
   人体内的微量元素
    锌
    铜
    铁
    钴、钼、锰、铬和铂
   不可缺少的非金属
    碘
    氟
    硒
   让食品更完美—一食品添加剂
    什么是食品添加剂
    食用色素
    食用香料
    甜味剂
    助鲜剂
    保护剂
    营养强化剂
    使用和管理
   治病救人的良药
    植物化学药物
    合成化学药物
    中药成分化学
   增强自我保健意识
    绿色农业和绿色食品
    避免陷入误区
    慎用化妆品
    重视居室环境保护