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家庭实用冷菜：素菜类150例
作者：张学顺编著
出版社：陕西科学技术出版社
出版时间：1991-05-01
ISBN：9787536909670
定价：¥4.50
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内容简介
《家庭实用冷菜——素菜类150例》共分三个部分进行了介绍：第一部分主要讲述了素菜类冷菜中常用的原料名称及所含的营养成分，以蔬菜及豆制品为主；第二部分讲述了本书中常用至的烹调技法，使广大读者了解拌、炝、腌、卤、糟等技法的一般要领，以助读者在实际操作中得心应手；第三部分为本书的重点，介绍了150例素菜类冷菜，从使用原料、制作方法到风味特点，逐一作了系统讲解。书中菜例选料普通，方法简单，一般家庭都能制作。生活中有智慧，厨房中有科学，厨房中的小知识会给您的生活带来无限的乐趣。本书的附录部分，主要讲述了原料涨发及加工、贮藏、保鲜、增香30则厨房小知识，以供大家参考选用。
作者简介
暂缺《家庭实用冷菜：素菜类150例》作者简介
目录
一、原料名称及营养成分
二、冷菜烹调持法
拌—炝—腌—卤—糟
三、家庭实用用冷菜——素菜类150例
1．红油瓜丁花仁
2．酸辣黄瓜条
3．蒜泥拌瓜丁
4．干腌黄瓜
5．酱香衣黄瓜
6．炝麻辣瓜条
7．油吃瓜白
8．黄瓜拌蜇丝
9．拍拌糖醋黄瓜
10．黄瓜拌三丝
11．粮醋雪莲
12．辣子藕丁
13．炝三丝藕片
14．芝麻藕丸
15．双丝白雪藕片
16．江米藕
17．葱椒藕丝
18．凉拦莴笋丝
19．红油笋条
20．炝笋片
21．酸辣三丝
22．多味娱蚣笋
23．辣味笋蜈蚣笋
24．麻酱笋尖
25．糖醋莴笋
26．酱香笋块
27．芥末莴笋
28．麻辣莴笋叶
29．家腌莴笋
30．熟拌茹丝
31．生拌茄条
32．蒜泥茄快
33．酸辣茄泥
34．瓶香茄丝
35．芥末匣子
36．炸茄排
37．香辣苤蓝丝
38．麻辣苤蓝
39．椒油炝苤蓝
40．橘皮拌菜心
41．糖醋辣白菜
42．芥末白菜心
43．香拌白菜丝
44．白菜拌香干
45．红油拌三丝
46．多味折菜心
47．酸辣白菜心
48．椒油炝三丁
49．白菜拌荷鲜
50．芹菜拌香干
51．麻辣芹菜丁
52．酥炸芹菜叶
53．芹段拌双丝
54．香辣芹丁花仁
55．芹拌双耳
56．姜汗芹竹
57．姜味芹豆
58．怪鼓掌芹菜
59．拦三丁
60．芹拌蜇头
61．麻辣菠菜
62．菠叶拌双丝
63．芥末菠菜心
64．炝香辣菠菜
65．菠菜拌竹耳
66．蒜泥红油菠菜
67．姜汁菠菜
……
附录 厨房小知识
二、冷菜烹调持法
拌—炝—腌—卤—糟
三、家庭实用用冷菜——素菜类150例
1．红油瓜丁花仁
2．酸辣黄瓜条
3．蒜泥拌瓜丁
4．干腌黄瓜
5．酱香衣黄瓜
6．炝麻辣瓜条
7．油吃瓜白
8．黄瓜拌蜇丝
9．拍拌糖醋黄瓜
10．黄瓜拌三丝
11．粮醋雪莲
12．辣子藕丁
13．炝三丝藕片
14．芝麻藕丸
15．双丝白雪藕片
16．江米藕
17．葱椒藕丝
18．凉拦莴笋丝
19．红油笋条
20．炝笋片
21．酸辣三丝
22．多味娱蚣笋
23．辣味笋蜈蚣笋
24．麻酱笋尖
25．糖醋莴笋
26．酱香笋块
27．芥末莴笋
28．麻辣莴笋叶
29．家腌莴笋
30．熟拌茹丝
31．生拌茄条
32．蒜泥茄快
33．酸辣茄泥
34．瓶香茄丝
35．芥末匣子
36．炸茄排
37．香辣苤蓝丝
38．麻辣苤蓝
39．椒油炝苤蓝
40．橘皮拌菜心
41．糖醋辣白菜
42．芥末白菜心
43．香拌白菜丝
44．白菜拌香干
45．红油拌三丝
46．多味折菜心
47．酸辣白菜心
48．椒油炝三丁
49．白菜拌荷鲜
50．芹菜拌香干
51．麻辣芹菜丁
52．酥炸芹菜叶
53．芹段拌双丝
54．香辣芹丁花仁
55．芹拌双耳
56．姜汗芹竹
57．姜味芹豆
58．怪鼓掌芹菜
59．拦三丁
60．芹拌蜇头
61．麻辣菠菜
62．菠叶拌双丝
63．芥末菠菜心
64．炝香辣菠菜
65．菠菜拌竹耳
66．蒜泥红油菠菜
67．姜汁菠菜
……
附录 厨房小知识
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