书籍详情
烹调技巧
作者：周三金编著
出版社：上海书店出版社
出版时间：1998-01-01
ISBN：9787806222690
定价：¥8.80
内容简介
《烹调技巧》介绍了1722年被人类发现的大西洋上的神秘小岛“复活节岛”，探讨其岛上巨大雕像的由来、小岛源于何种民族、岛上居民消失之谜等。
作者简介
暂缺《烹调技巧》作者简介
目录
前言
第一编 烹调基本常识
一、怎样选购种类烹饪原料
二、种类食物加工洗削的方法
三、刀工与常用刀法
四、配菜的基本方法和原则
五、挂糊上浆和勾芡
六、火侯的分类与作用
七、调味的种类和使用方法
八、热菜的烹调方法
九、冷菜的制作方法
十、菜肴装盘
第二编 烹调应用技巧
第三编 如何制作家宴
附：菜肴烹制技法索引
第一编 烹调基本常识
一、怎样选购种类烹饪原料
二、种类食物加工洗削的方法
三、刀工与常用刀法
四、配菜的基本方法和原则
五、挂糊上浆和勾芡
六、火侯的分类与作用
七、调味的种类和使用方法
八、热菜的烹调方法
九、冷菜的制作方法
十、菜肴装盘
第二编 烹调应用技巧
第三编 如何制作家宴
附：菜肴烹制技法索引
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