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《中式面点制作（烹饪类专业 第3版）》是中等职业教育国家规划教材，是在第二版的基础上修订而成。《中式面点制作（烹饪类专业 第3版）》在修订过程中考虑烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化，对教材的体系结构进行调整，删除了过时的内容，增加了新实例品种，反映中式面点制作新特点，与行业标准的“应知”“应会”相结合，以满足职业岗位能力培养的需要。《中式面点制作（烹饪类专业 第3版）》分为6个单元，内容包括：中式面点制作基本技能，煮制、蒸制面点的操作技能，煎制、炸制面点的操作技能，烙制、烤制和炒制面点的操作技能，宴席面点设计与区域风味面点，西式面点。《中式面点制作（烹饪类专业 第3版）》既可作为中等职业学校烹饪类专业，包括中餐烹饪与营养膳食专业、西餐烹饪专业、中西面点等的教材，也可作为相关行业岗位培训教材和自学用书。

本书就是以讲述烹饪专业基本技能为主的一门重要实训课程，对烹饪实践教学起到非常重要的支撑作用。本书以模块结构进行编写，结合烹饪教学改革和新课程建设的开发，充分体现了现代教材的特点，即职业性、应用性、科学性和规范性。本书可供中等职业技术学校烹饪专业使用，也可作为职工培训教材。本书的主要内容有西式面点概述：西式面点的设备及工具、用具；西式面点原料知识；西式面点制作基础；西式面点制作工艺；冷冻甜食及装饰制品、面包类制品等。

绍兴菜博大精深，底蕴深厚，风味迷人，历来深受广大食客的青睐，是中国著名八大菜系中浙菜的重要组成部分，而且不论从平行的古文化带（西起埃及，东至中国的吴越）来看，还是根据上古时代许多神话、传说推断，绍兴都是浙菜的摇篮和发祥地。本教材是中职烹饪专业选修课教材，面向中职二年级学生，是在“烹饪基本功训练”“烹饪原料与营养”“中式热菜”等课程之后开设的地方特色拓展课程教材。本教材介绍以传统绍兴菜为核心，突出绍兴各地传统名菜名点，结合当代绍兴酒店行业中的创新菜、特色菜。共收录绍兴特色典型菜例165例，其中绍兴菜（越城、柯桥）38例、上虞菜85例、诸暨菜11例、新昌菜11例、嵊州菜10例，以及创新成果和典型案例——上虞岭南“谢公宴·十碗头”10例，充分反映了绍兴各地的主要烹饪技法和风味特点。

本书是粤点制作1＋X职业技能等级证书系列教材之一，依据《粤点制作职业技能等级标准》，由广东省餐饮技师协会组织行业企业专家、职业院校一线骨干教师编写而成。本书分8个项目，主要内容包括：粤点知识、粤点制作基本原料及常用工具、粤点馅心制作、粤点面团调制、粤点成形、粤点成熟、粤点装饰、粤点制作职业技能等级考核（初级）产品实例。依据粤点师职业岗位对技能人才的要求，将粤点制作基础知识与生产岗位实际相结合，体现行业的新技术、新工艺、新规范，理实一体，实用性强。本书为活页式教材，采用项目－任务式编写体例，书中以二维码视频的形式呈现技能等级考核产品实例的制作过程，每个项目之后附有与技能等级考试相关的练习题，助学助练。本书可作为应用型本科院校、高等职业院校、中等职业学校烹饪专业教材，也可供餐饮行业、企业培训使用，还可作为相关从业人员自学用书。

本书是粤菜制作、粤点制作1+X职业技能等级证书系列教材之一，依据《粤菜制作职业技能等级标准》和《粤点制作职业技能等级标准》，由广东省餐饮技师协会组织行业企业专家、职业院校一线骨干教师编写而成。本书分6个项目，主要内容包括：粤菜基础知识、厨师职业素养、食品营养知识、餐饮食品安全知识、厨房基础知识、相关法律法规知识。在编写中根据“粤菜师傅”职业岗位对技能人才的要求，将职业基础知识、职业素养与餐饮行业厨房生产岗位实际相结合，体现行业的新技术、新工艺、新规范，内容简明扼要，重点突出。本书采用项目-任务式编写体例，书中以二维码的形式呈现食品安全相关法律法规的内容要求，每个项目之后附有与技能等级考试相关的练习题，助学助练。本书可作为应用型本科院校、高等职业院校、中等职业学校烹饪专业教材，也可供餐饮行业、企业培训使用，还可作为相关从业人员自学用书。

本书是职业教育通用教材，结合职业教育烹饪类专业的教学改革需求以及餐饮岗位的工作实际，在第一版的基础上修订而成。本次修订增加了新潮品类菜单、西餐厅菜单、咖啡厅菜单和网络菜单的相关内容，更贴近现代餐饮岗位工作实际。本书共分8个模块，主要内容包括：认识餐饮经营中的菜单，零点与套餐菜单的设计制作，特种、特色菜单的设计制作，新潮品类风格菜单的设计制作，筵席与主题菜单的设计制作，西餐厅与咖啡厅菜单的设计制作，菜单的定价、评估与更新，网络菜单的设计制作。全面阐述了菜单设计的基础知识，通过丰富的案例，对不同种类菜单的设计思路、方法和要求进行了剖析。本书强调理论和实践的有机结合，体系完整，通俗易懂，框架清晰，深入浅出。本书可作为中职、五年制高职烹饪类专业教材，也可作为餐饮企业管理人员和厨师岗位培训教材，还可供烹饪爱好者自学参考。

本教材单元学习导读主要包括单元学习内容、任务简介、学习要求、岗位工作简介等。前三个单元都有小结和能力检测。能力检测涵盖了知识、技能、烹饪文化及能力拓展内容，目的是提升学生的综合职业能力。

本书从初学者的角度出发，系统介绍了中式烹调的相关技艺，帮助学生更好地掌握中式烹调的核心技能，了解不同技艺在中式烹调中的作用。本书采用项目任务式结构，共包含八个项目，内容涵盖刀工技术、鲜活原料的选料与初加工、干货原料的选料与涨发、原料的预制加工，以及烹饪勺工、初步熟处理与制汤、火候与调味、菜肴装盘工艺。本书可作为中职学校烹饪专业和各类烹饪培训机构的教材，也可作为广大烹饪爱好者的参考用书。

“西餐冷菜制作”是中等职业院校西餐烹饪专业必修的一门核心课程。其主要目的是使学生掌握西餐冷菜制作的要求和方法，满足餐饮企业及从业人员的经营需求，培养西餐厨房岗位需要的人才。本书旨在通过教与学，让学生掌握西餐冷菜制作的基础知识和基本技能。本书共介绍了蔬果类沙拉、肉类沙拉、海鲜类沙拉、冷肉拼盘、胶冻类沙拉、酒会小吃和三明治等七大类三十多种菜肴的相关知识和制作步骤。在介绍每种菜肴时，又分为任务目标、任务分析、任务情境、实践操作、任务评价、思考与练习等环节，尤其对于原材料准备、设备与工具、操作要领、质量标准等关键内容的提示清晰而周全，其中还穿插了知识探究或文化链接等模块。