内容简介《山东菜巧作指导》是面向从业厨师、烹饪专业的师生以及山东菜爱好者的一本技艺指导书。显而易见，它在技术知识内容和操作技巧方面远比一般菜谱精湛而翔实得多，指导性的作用更为突出。本书根据山东菜的特点和风格，比较规范地按成莱标准、初步加工、原料成形、配菜组合和烹调成菜的工艺程序，展示了各款山东菜的成菜方法、要领提示和诀窍，对每种菜式作了举一反三的提示，力图准确、全面地表达烹调全过程。全书融入了作者多年悉心从事烹饪研究、教学和实际操作的成果与经验，供朋友们参考。

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丙容简介《广东菜巧作指导》是面向从业厨师、烹饪专业的师生，以及广东菜爱好者的一本技艺指导书。显而易见，它在技术知识内容和操作技巧方面远比一般菜谱精湛而翔实得多，指导性的作用更为突出。本书根据广东菜的特点和风格，比较规范地按成菜标准、初步加工、原料成形、配菜组合和烹调成菜的工艺程序，展示了各款广东菜的成菜方法、要领提示和诀窍，并对每种菜式作了举一反三的提示，力图准确、全面地表达烹调全过程。全书融入了作者多年悉心从事烹饪研究、教学和实际操作的成果与经验，供同行朋友们参考。

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这次新编印的各等级中式烹调师教学菜谱，博采众长、东西交融、南北互补，具有兼收并蓄的包容性。其中不乏沪、粤、川、京、淮扬菜系的精典之作，名扬海内外。内容上，力求突出教学重点和大纲要求；形式上，力求简洁、明快、规范、形象。在以“图”为主的前提下，文字方面，突破一般菜肴的常见写法。为了便于厨师掌握技能鉴定的规范要求，又新增“标准”、“要领”、“营养”三个方面的内容。总之，这套“图例”体现新教学菜肴的“色、香、味、形、滋（即滋养），主要营养成分”的直观效果，提高“图文并茂”的形象化程度。

《故宫退食录》一书按性质归类分为十二组，大致是：一、在故宫工作与碑版书画等的鉴定，二、珐琅、牙角、雕漆、书籍等器物的研究，三、先世遗泽，四、书序，五、清宫礼俗，六、有关宫廷生活的作品（包括影片）正误，七、宫庭和贵胃演戏情况，八、四时府邸园林，九、记先贤，十、有关故宫博物院诸事，十一、京剧及一些名演员，十二、方言及饮食。内容多，是名副其实的知识宝库。记琐闻于备掌故之外，还多有风趣，是这本《故宫退食录》一书的一大特点。书中涉及的门类很多：书法、名画、碑帖、法琅、瓷器、掐丝法琅、漆器、木器、图书、古砚、古建筑、明清室内装修陈设、园治、明清历史、戏曲史、饮食等等，篇篇开卷有益，非常耐读。

本书是“双休日家庭宴”系列丛书中的一本，详细介绍了部分素菜的营养价值，并按照冷菜、热菜、汤菜、甜点进行分类，介绍了用素菜制作的600余种美味佳肴。所选原料易得，做法简单，营养丰富，均适合家庭制作。愿本书成为生活中烹饪的好帮手。随着人们的生活水平的不断提高，人们的一日三餐，也开始从吃饱到吃好，而且越来越讲究各餐进食的营养塔配和养生疗效，因为素菜在鲜美醇厚之中含有丰富蛋白质和维生素，又有低脂肪、同热量的特点，具有一定食疗作用，尤其是老年人常吃素菜，可有益身心健康，延年益寿。所以素菜越来越受人们的喜爱。本书以冷菜、热菜、汤菜以及用素菜制作的甜点主食分类，介绍了600余种常见素菜的烹制方法。所介绍的菜肴营养丰富，人们根据自己的口味需求，按照书中介绍的方法，就可制作出色香味形俱佳的美味素菜佳肴。希望本书能成为您生活中烹饪的好帮手，让您多一份美好的生活享受。

《东北水饺》主要内容包括了饺子制作过程；和面；制馅；制皮；包捏；煮沸等。

蛇肴不仅味美可口，且能养颜治病，滋润皮肤，有很高的药用价值，蛇肴“寓药于食”，一举两得，所以更为人们所喜爱。蛇肴浑身是宝，无一废弃，蛇胆明目，蛇肉、蛇皮、蛇骨，都可入菜，物尽其用。本书介绍了蛇肴，以传统做法的居多。如“游友戏彩凤”、“虎穴藏龙”、“龙穿凤翼”，菜名颇有气派，“味椒盐炸皇蛇”从调味上出新，较之传统的味更香鲜，“香卤浸蛇碌（段）”、“潮卤蒜香蛇段”、“白汁卤蛇段”制作的关键是红卤水和白卤水的制作，书中按饭店批量制作的原料配方、调制方法全盘托出，毫不保留，便于读者把握。本书以烹调方法为序编写，便于学习，研究时参考。

《家庭厨房》是中央电视台《夕阳红》栏目中的一个小栏目，她从1995年12月28日第一天与观众朋友见面开始，就以其普通大众的饮食口味、简便易学的操作方法得到了观众的一致好评，大家纷纷给《夕阳红》栏目来信、来电话要求出版书和录像带。为了满足广大电视观众的要求，《夕阳红》栏目把三年多来在《家庭厨房》中播出的部分菜肴撷集成了这本《家常食谱》，以回报观众朋友对《夕阳红》栏目的厚爱，也希望能为您的生活提供一点点帮助。本书前言特色及评论文章节选