鱼类素有“高蛋白食物”的美称，是因为鱼肉中含有大量的蛋白质，且极易被人体吸收利用。另外，鱼肉中还含有丰富的牛磺酸，可强化心脏循环系统，对肝脏机能，神经系统非常有益。牛磺酸还能使人的眼睛变得明亮，并增强对暗光的适应。鱼类素有“高蛋白食物”的美称，是因为鱼肉中含有大量的蛋白质，且极易被人体吸收利用。另外，鱼肉中还含有丰富的牛磺酸，可强化心脏循环系统，对肝脏机能，神经系统非常有益。牛磺酸还能使人的眼睛变得明亮，并增强对暗光的适应。本书含草鱼、鲫鱼、桂鱼、福寿鱼、武昌鱼、黑鱼、鳝鱼、甲鱼等各种淡水鱼的100种烹饪方法。

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本书为金盾版“美味家常菜丛书”之一，是一本专门传授家常蔬、素菜菜肴烹调技法的大众菜谱书。书中详细介绍了素为南北各地广大群众所熟悉、所喜爱的各种蔬、素菜菜肴的用料、做法和特点，以及一些相关的烹饪知识与技巧。全书按原料分为三大类，共有500个品种，本书内容丰富，科学实用，收入的菜肴均为原料普通、操作简便的美味家常菜，非常适合广大家庭阅读使用，也可供餐馆、酒店经营参考。

暂缺简介...

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本书融原料知识、干料涨发、用具、刀工、刀工成形、油温、火候、制作方法、上浆挂糊、勾芡、调味品、味型、制汤、菜肴命名和全国各地不同风味的经典菜谱为一体，内容全面，实用性强，通俗易懂，简单明了，使初学者能够全面了解和掌握中国厨艺的基础知识和基本技巧，使初学者不但“知其然”，而且“知其所以然”，能起到触类旁通、举一反三的效果。

本书主要介绍了新川味家常菜的精妙制法，每款包括原料、制作过程、特点。简明扼要地解说科学原理，点明制作的关键。

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