这是一本专门介绍我国传统卤制与糟制凉菜的书，由上海市烹饪协会理事、特级技师阮汝玮编著。书中全面而又概括地介绍了两种风味菜肴的有关知识，并汇集了其中具有代表性的150种菜肴的制作方法，指出了它们的不同特色及其烹制诀窍，是集知识性、趣味性和实用性于一体的烹饪技术参考书。可供广大城乡家庭、饮食专业户以及饭店、餐馆、食堂等单位学习参考。

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内容提要 凉拌菜，家家户户经常吃，尤其在夏天和佐酒的时候更是不可少。 为了帮助大家做好凉拌菜、吃出新花样，本书从选料、加工和调味等诸 多方面，介绍了近400种具有南北风味的凉拌菜的制作方法。这是一本 大众化的实用菜谱书，它的主要特点是：经济，实惠，吃得起，买得着，学 得会，做得成，而且能帮助大家做凉拌菜在色、香、味、形方面都提高一 步，是居家生活不可多得的参考书。

内容提要朝鲜小菜风味独特，为人们所喜爱。书中介绍了4类78种朝鲜风味小菜的原料组成、制作方法及有关知识、注意事项。这些小菜品种丰富，材料易得，制作简便。本书适合一般家庭阅读使用，也可供食堂、餐馆参考。

本书叙述了京菜形成的历史和它的特点，详细介绍了10类280种京菜的特色、用料和制作方法，其中包括四季家常菜和各种不同档次的美味佳肴。本书由特级厨师编著，书中叙述了京菜形成的历史和它的特点，详细介绍了10类280种京菜的特色、用料和制作方法，其中包括四季家常菜和各种不同档次的美味佳肴，可满足不同层次的需要。本书通俗易懂，实用性强，适宜广大家庭和专业烹饪工作者阅读参考。具有浓郁民俗风情的民间菜，乡土气息浓郁，是京菜的基础。京城的地理位置，决定了其四季极为分明。百姓的“吃”也随着季节和风俗习惯，创制了既合乎时令又美味可口的民间佳肴。初春的炒合菜、焦炸饹馇、椒蕊鱼、香椿菜，带有和和美美、顺顺当当之意。仲夏的炒什锦豌豆、毛豆烧茄子以及水晶菜，被视为尝鲜儿。爽秋的坛儿肉、清蒸蟹肉等，谓之“贴秋膘”。而隆冬的芥末墩、炒咸什、酥鱼以及各种锅子菜，又给人们带来另一种情趣和欢乐。就连京人吃的炒菜面，除去浇头不一和跟随四炒碟外，面码竟达十几样儿。再加上具有京风京味的北京小吃，花色品种就更是应时而丰富了。总之，京菜是在一种特殊环境和特定交融方式中形成的。它起源于辽、金，鼎盛于清代，发展至今日臻完善。它包含了宫廷菜、府邸菜、清真菜、民间菜和改进了的外地菜等丰富内容。从中不难看出，京菜在整个中国饮食文化中，占有多么重要的地位。《京菜烹调280例》在写法上如有值得一提的地方，那就是各菜不以一般菜谱常有的“特点”作结尾，而代之以阐述烹调要点的“说明”。许多菜谱所谓的“特点”，说来说去，无非是“色形美观”、“味道鲜美”、“外焦里嫩”、“营养丰富”等几句话。多次重复，也就不得再称之为“特点”。因此与其墨守成规，何如金针度人，把制作该菜的关键各点讲清楚，这对读者更有学习参考价值。综上所述，可以看出从民间的时令小菜到饭馆的中低档菜，以及名贵的筵席菜，外加甜菜、素菜，本书可谓应有尽有。而且着重讲烹调要点，以期保存北京的传统风味。这些也就成为《京菜烹调280例》和其它菜谱有所不同之处。

本书《巧制蔬菜135》，从蔬菜原料的特点出发，介绍蔬菜食用的一些基础知识，按蔬菜原料的分类，介绍了一些常用菜肴的制作方法。作者从广大家庭主妇和烹饪爱好者的实际需要出发，把烹调理论与实践操作紧密结合，力求科学性与实用性有机结合。编写的菜肴，以通俗为主，难易结合，各地风味和传统与创新品种姜顾。在介绍一种菜肴品种的同时，附带说明类似品种的制法埋头苦干注释详尽，使读者能解类旁通举一反三，掌握烹调的规律。全书品类齐全，经济实用。本书是家庭主妇、烹饪爱好者的益友和参谋，也可供食堂、饮食从业人员作烹饪参考。

苏菜是我国四大菜系之一。本书由著名烹饪大师胡长龄、杨继林主编，书中汇集了160种具有代表性的各式苏菜，具体讲述了它们的制作方法。在书的开头，作者还介绍了江苏菜系的历史与现状。本书出自苏菜烹饪权威专家之手，集知识性、实用性和趣味性生于一体，是读者烹调正宗苏菜的理想参考读物。

潮菜是广东三大流派之一，发源于潮汕平原，饮誉海外，香飘五洲。潮州菜用料广泛，口味清纯，制作精细，尤以烹制海鲜见长，并讲究酱碟搭配本书收录了百多款潮式既具传统风味，又有创新特色，制作方法浅显易懂，让你享受烹调之乐。

书摘中*表示：左边一个“火”字，右边一个“念”字

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