本书介绍了15种家常经典菜肴的制作方法，包括罗汉上素、油条蛎黄羹、酱爆鸡丁、糖醋排骨、三丝凤尾虾、三夹

本书是傅培梅经典菜谱系列图书典藏菜的第4本，含糖醋松鼠鱼、琵琶豆腐、烩花枝羹、宫保鸡花、梅干菜扣肉、龙虾水果沙拉、和菜戴帽、三丝鱼翅羹、金针云耳鸡、京酱肉丝、酸辣海参、葡汁燭四蔬、腊味饭、碎米鸡丁等。

健康快车食谱。这些摆在纸上的美味佳肴，有些来自祖先的传授，有些来自名家的构思，还有些来自主妇们的创意，更有些来自遥远的异国他乡。它们从桌上到盘中都飘荡着美食文化的芬香，流溢着时尚生活的光彩。捧在手中仿佛进入一个精彩的图文天地；走进厨房，就会徘徊在“色”“香”“味”“形”的世界，享受幸福健康时光。

《艺术冷盆》选辑作者历年创作的部分艺术冷盆彩图82例，配合简明的制作方法说明与操作图例，再附扼要点评供读者参考。为丰富冷盆象形图案的趣味性和应用效果，特增加了十二生肖象形图案的艺术冷盆内容，供读者作为生日庆宴仿制参考。《艺术冷盆》可供宾馆、酒家、饭店烹饪专业人员与职校师生参考，业余烹饪爱好者同要可作为家宴借鉴。

又要快速、美味，还要兼顾营养健康，究竟如何才能学到10分钟上菜的魔术奇招呢/维道快速做顿大餐，犒赏自己和家人，真的只能等到周末假日再说吗？多年餐馆掌厨的高姐，将其最贴切的亲身经验无私与您分享，保证让您眉开眼笑，在声高喊（开饭啦1）本书以“做法简单易学、食材购买经济方便”为原则，精选了九十几种菜肴做示范，分四大篇章：：鸡肉和猪牛肉，海鲜美味、蛋豆腐和蔬菜、羹汤和面饭粥进行介绍，让您可以根据篇别，自行搭配，天天变化出不同的三菜一羹、四菜一汤或者简单的炒面、烩饭等佳肴，吃出营养也丰富餐桌，使您满怀信心地踏入厨房，体会出烹饪的乐趣。目录：柠檬鸡片腰果鸡丁虾仁罗定鸡球左宗棠鸡栗子鸡宫保鸡丁得焖鸡腿蒜炒腊肉香蒜鸡柳银芽鸡丝麻辣肉末苦瓜肉片韭菜猪肝海带结烧肉片咸鱼碎蒸肉回锅肉桂竹笋肉丝豉汁排骨芋头排骨......

《天天饮食》编委会由三十余位中国烹饪大师鼎力加盟，从普通家常菜入手，精心挑选了全国各地家庭经典菜、汤、点心，配合绿色、营养、少糖、少盐、低脂肪、低胆固醇的烹调方法，倡导最新的健康膳食理念。

《天天饮食》编委会由三十余位中国烹饪大师鼎力加盟，从普通家常菜入手，精心挑选了全？鞯丶彝ゾ洳恕⑻馈⒌阈模浜下躺⒂⑸偬恰⑸傺巍⒌椭尽⒌偷ü檀嫉呐氲鞣椒ǎ甲钚碌慕】瞪攀忱砟睢？

邵建华，1959年生，高级经济师，现任《饭店》杂志社副总编辑，上海市烹饪技师，高级技师考评评委，上海市静安区业余大学烹饪系客座教授，厨师出身，曾在烹饪学校任教10年，大学毕业后调新亚集团培训？扛涸鹑虾８呒冻Φ呐嘌岛涂己斯ぷ鳌？20世纪80年代开始烹饪研究，出版烹饪专著20多本，发表学术论文100多篇，其中，主编的《烹调技术》一书为当时商业部所属全国技工学校的统编教材，《中式烹调师》两书为上海市厨师培训指定教材。《新编厨师培训教材》、《粤菜厨师培训教程》、《餐饮技能培训教战守策》、《餐饮服务入门》等著作广受好评。

由于工作关系，为了掌握法国菜肴的最新信息，品尝法国本土菜肴的风味，每年需要到法国旅行几次，并顺路到欧洲各国访问，品尝各国菜肴。今年春天，我们在欧洲走访了三十五家餐馆。其中有些餐馆是世界上超一流的，例如法国的比科和弗朗罗娃基、德国的坦特里斯、瑞士的基拉德、比利时的哥姆·修·绍娃、意大利的安梯加·奥地利·德·旁德等。这次旅行令我们感受良多，其中印象最深的是，西菜开始大量地采用了蔬菜，无论是餐前的开胃菜，还是主菜中的鱼肉大菜，每一款菜肴都大量地使用了蔬菜。例如，把焯烫的芦笋和胡萝卜拼成一盘，洒放些酱汁后就制成了一道开胃菜，堂堂正正地摆上了食桌，又或制作酱汁的主料大都使用了蔬菜。在主菜中，过去蔬菜大都作为配菜屈就末位，但目前大有喧宾夺主之势。和日本相比，欧洲的蔬菜也并不特别有味道，这一事实让我们深有体会，今后日本必须重新认识蔬菜在西餐中的重要性。这可能是世人追求健康热潮中的一种趋势，日本也必须重新从多方面认识蔬菜的价值，努力创造更美味的菜肴。本书以最有代表性的菜肴为中心，讲解其做法，并大量地介绍了法国菜常用的各种蔬菜。与此同时，为了适应前述的时代变化要求，本书力图讲解如何利用蔬菜，充分发挥其本身所固有的色香味，使处于从属地位的蔬菜，在法国菜中占据主角地位。此外，在介绍蔬菜和肉类或鱼类拼配时，主要考虑使其自然而协调。

本书四大特色：图解详尽实用性强图像记号一望而知烹调术语解释透彻作者专业内容全面近年以来，意大利菜肴逐渐地在社会中生根发芽，被各界人士所接受，原因之一是意大利菜肴制作方法简单而易学。意大利菜肴极其强调保持原材料的色香味，因此烹调时尽可能地采用简单的加工方法，删除一切不必要的多余手续。当然，原材料的鲜度和质量极大地左右着菜肴的品味，这是不言而喻的真理，但这绝不等于说，好的材料就一定要采用简单的烹调方法。诸位切不可忘记，只有牢固地掌握原材料的特点和其特异性，并灵活运用所掌握的基本烹调技术，才是从门外汉走向职业厨师的第一步。为此，本书特别把烹调的基础技术列为讲解的重点。我等长期以来从事意大利烹调技术的教学，期间对年青学子经常出现的问题深有体会。因此，本书首先重点地讲解这些关键点，并详细地解说为什么非如此不可的理由，以及解决问题的诀窍和技巧。本书第二个讲解的重点是意大利菜肴经常使用的材料。本书采用了全图解的讲解方式，把菜肴的制作过程层次鲜明地展示给诸位，希望能加深大家的理解。本书介绍了四十余款意大利菜式，编写时按意大利套菜的上菜顺序进行分类，分为开胃菜（头盘）、第一道菜（汤类、面食、米食）、第二道菜（鱼、肉菜肴）三大类。意大利菜式是由各种地方菜肴组合而成的，在长期的历史演变过程中，意大利各地产生了种类繁多的乡土菜式，本书从众多的意大利菜式中，选择了一些有代表性的基本菜式，其中也有些是水平较高而富有时代气息的新派意菜。如果诸位能活学活用本书的内容，并因此能帮助诸位成为一名职业厨师，则我等幸甚。