本书是帮助读者掌握饮食科学知识，学会一日三餐食谱设计，吃什么，怎么做，如何吃出健康来的实用性生活图书，它在简明阐述人的营养需求，能量平衡的各种常用食品营养价值，以及编制食谱原则和方法的基础上，重点介绍了一日三餐270组食谱实例和运用各种烹调方法制成的近百种菜肴的制作方法。其内容充实，深入浅出，文字通俗易懂，实用性强，便于阅读和运用，是家庭烹调日常健康饮食的好帮手，也可供餐饮人员学习参考。

广东菜简称粤菜，是由广州、潮州、东江等地方菜发展而成的。香港地区菜也属广东菜系范畴。广东地处热带和亚热带，气候温和，四季常青，盛产鱼、蛤、蚶、蛏、牧蛎、海参等，为广东菜提供了得天独厚的条件。广东菜取料广泛，品目繁多，“不问鸟兽虫蛇，无不食之”，故有“食在广州”之说。粤菜在中华烹饪文化中也有突出的地位，以风格独特著称。郭沫若有诗称赞粤菜：盘中粒粒皆辛苦，槛外亭亭入画图。齐国易牙当稽颡，随园食谱街把疏。隔窗堆就南天南，入齿回轮北地酥。声味色香都具备，得来真下费功夫。广东菜制作精巧，花色繁多，美观新颖，一些菜吸取了西式菜肴的特长，形成了独特的风格。在烹调方法上擅长煎、烘、烤、熏、煲等。在动物性原料选择上，除猪、牛、羊、鸡、鸭、鱼外，还用蛇、猴、猫、鼠、穿山甲等制成佳肴。其独特的烹调技艺为其他菜系所不及。广东菜的调味以清谈、生脆、爽口、偏甜为主、咸、酸、苦、辣、鲜、香俱佳。著名的菜品有：烤乳猪、脆皮鸡、冬瓜蛊、古老肉、豹狸烩三蛇，客家豆腐煲、还有著名的蛇宴。

80多年前，戴维斯·华莱士创建了世界“第一文摘”——《读者文摘》，从此世界多了一个真善美的“圣地”。用创始人

做菜其实很简单，不需要太昂贵的材料或繁复的手续，也能做出一桌好菜。尤其现代人生活紧张压力大，没人有那么多时间整天耗在厨房里。所以，如何省时省力做出简单营养又美味的菜成了吾人入厨自娱娱人的课题。本书本着笔者多年设计菜式的新、速、实、简风格，将市场上常见上常见又易购得的食材作出好吃的简易家常菜。善用此书，相信读者信定能轻松地搭配一桌宴客家常两相宜的好菜。

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面塑在我国各地流传很广，深受人们的喜爱。街头巷尾时不时可以看到被人围观的面塑艺人，五颜六色的面团在他们手中不多时就变成了栩栩如生、让人爱不释手的艺术品。作者多年来对面塑艺术很感兴趣，潜心钻研，同时一直在寻求如何将其与烹饪结合起来。本书既是作者这些年的心得。面塑制作的特点是色彩丰富，造型生动，简单易学，省时省力，原料易得，成本低廉，保存期长。书中的作品，完全出自于作者的想像和梦幻，每个作品的构思、情景、意感都是感悟所得，由心而生。希望能给广大面塑爱好者提供一些参考，给烹饪爱好教师点启发，便面塑在菜肴点缀上得到越来越广泛的应用。

中国烹饪有着悠久的历史，它经过数千年的发展与完善，成为中华民族文化的一部分，是前人留给我们的宝贵的文化遗产。烹饪又是家庭中最经常、最频繁的一件家务事，能把每顿饭都烹制得让全家感到满意，是一件很不容易的事。这里面当然有多方面的原因，但在一定的物质条件下，烹饪技艺掌握得如何，可以说是关键的一环。炒的方法是所有烹饪技艺之首，也是广大家庭最常用的，炒菜一般分为4种：第一种为生炒，其主料多以生料为主，且勾芡不多，直接放入热油锅中以大火快炒至五、六成熟时，再加入其他配料及调料，快速炒熟即可。第二种为熟炒，熟炒是先将大块原料加工成半熟或全熟，并切块、片或丝等，再放入热油锅中略炒片刻，依序加入配料、调味料或汤汁，翻炒均匀即可。第三种为干炒，主要是指主料不加任何原料或浸渍，而直接放入热油锅中快速翻炒至表面焦黄后，加配料和调味料拌炒至汤汁收干即可。第四种为软炒，软炒是将生材料剁成茸泥状，再加入调味料及高汤搅拌成泥状，倒入热油锅中，以锅铲不停推炒，并加入适量的色拉油，一直炒至材料凝结，呈现堆雪状的一种技术性炒法。本书将从烹饪最基本的范畴，向广大读者介绍烹饪知识。其中包括对原料的要求与加工，其目的是想通过此书，能引导大家真正理解炒菜的要点。我衷心希望，本书能对提高大家的烹饪技艺有所帮助，从而制作出精美的炒菜。

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浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成，其中以杭州菜最为盛名。杭州菜制作精细，变化多，清秀隽美，擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具有清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海洋，技法以炖、烤、蒸著称，品味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。绍兴菜擅长烹制河鲜，成菜入口香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴负格。此外，在调味上，浙江菜善用料酒、葱、姜、糖、醋等。给专业厨师及家庭厨房提供地地道道的100道新式地方菜。本书详细介绍了每道菜系的材料、作法及做菜秘诀，并且每道菜系均附有实物照片。该书内容丰富，图文并茂，讲解通俗易懂，具有较强的实用性，可供各餐厅饭店及普通家庭参考制作。

目前，新出版的菜谱大都采用彩图方式，把制作过程中的关键操作展示给读者。本书则在展示制作过程方面有许多新突破。它以全图解的方式展示了牛、羊、猪、家禽、野味、汤类几十种菜肴的制作，包括烤牛臂肉扒配蔬菜、盐腌牛肉蔬菜汤、烤面卷羊脊肉配马德拉汁、红葡萄酒煨牛尾、薄饼夹鸽胸肉、兔背肉卷龙虾风味、清炖牛仔肉汤等。本书在编写之前，首先把制作者以讲课的方式逐一讲解菜肴制作的全过程拍制成录影带，然后根据它编制插图，这种全跟踪式的图解方式使每道菜的制作变得形象、容易模仿。不仅如此，本书还通过介绍菜肴的烹调要点来讲解各操作过程的目的和技巧，帮助厨师掌握关键要领，使他们学而致用，在制作其他菜肴时可以灵活变化，加以创新。