内容简介本书选编了现代家庭日常进餐、宴请待客所需的中西菜肴、中西面点和快餐、家宴、饮食营养及厨房经验窍门等多方面的实用知识。全书分八大部分，共收集中西菜点的制作方法1000余例，各类家宴席菜50余套，以问答形式介绍中西菜点、饮食营养等实用知识300余条，推荐厨房经验和小窍门100余种。本书所选菜点实例，力求兼顾南、北不同的口味，考虑男、女、老、少不同层次的爱好，使其有更广泛的适应性。全书内容广，容量大，有理论，有实例，并配有插图277幅，彩照24幅，图文并茂，通俗易懂，是一本内容较完整的家庭饮食辅导书。本书适合于各类家庭应用，也是集体食堂、小型餐馆及烹饪爱好者难得的参考用书。

菜天天都要煮，餐餐都要食，家常菜总不能像酒家一般，例如：用多种材料左砌右拼，做出一味颇具吸引力的菜肴，这样不太合乎家庭的经济原则，在时间上主妇也无法安排。但又想用平凡的材料，煮出不平凡的菜式，菜形要美观，味道要可口，除了可以满足家人的口福，更可以表达自己不平凡的厨艺，相信这就是主妇的心声了。“中菜新口味”之海鲜，是我这个新系列的第二本设计的菜谱，希望能满足大家的要求，并能与“煮妇”的心声呼应。烹调海鲜方法很多，无论煎、炒、煮、炸、焗、蒸、灼、汤羹皆宜，海鲜本身已有鲜味，因此，烹调海鲜的主要调味料，只需加咸味及避腥之辅料已够；假如调味过多，就会失去了海鲜的原味；当然，也有例外的，例如：采用急冻的海鲜为原料，营养成分不会失去，但鲜味当然不及新鲜的；或者要烹调具地方风味的海鲜菜肴，便要利用烹调技巧及配料增添菜肴的美味，但仍须顾及保留原味。作者本着这个原则，采南方菜之清淡，纳北方菜之浓咸，去芜存菁，突出重点，从实践中设计了五十七款海鲜菜谱，这些材料全都是很容易买到的，在菜式方面，有笼仔水晶酿蟹钳、双鲜配玉环、腿汁石斑、鸳鸯蛋蒸带子、蚝油辣椒炒蟹、紫苏叶炒东风螺、蒜茸酿虾、南乳青蚝，还有注释：如自饭鱼煎蛋，怎样煎自饭鱼不会碎烂，在《中菜新口味》之海鲜中，都已详细写出，每一款送都具有特色，希望能带给各位读者新的口味，也可作为每天买菜参考。

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内容提要家庭冷餐会是一种正在兴起的全新的家庭宴请形式。本书是一本指导举办冷餐家宴的参考书。书中除叙述了家庭冷餐会的特点、器皿和菜肴组成、常用饮料、食品雕刻等一般常识外，还详细介绍了近150种冷菜、热菜、面点、水果拼盘的制作方法，具有较强的知识性和实用性。其原料普通，制法简便，可供一般家庭学习使用。

“三日入厨下，洗手作羹汤”，从唐朝诗人王建的“新嫁娘”中，可见古时候人们已经极为注重汤羹。广东人向来最重汤水，汤水不仅是美食之一，如果用料适当，还可以调理身体。烹煮汤羹，大致都是将材料和多量的水，共煮一段时间，煮好后材料的精华溶合在一起，汤水味道好，营养又丰富，汤渣可作菜肴，既省工夫，又不浪费材料，真是一举两得。汤羹的烹任方法可细分成下面四种：烩、滚、堡、炖。烩就是把多种材料切粒或切丝，经过处理后，用上汤煮滚，再加入粟粉或马蹄粉水煮成稀糊，称为羹。滚就是把材料切成小件，在煲或锅把水烧滚，将处理好的材料放入滚熟便是。煲就是把材料原块或切件，经过处理后，放入已煲滚的水中，煲滚后改用慢火把材料熬出味，大约需要二至三小时，要视材料品质而定。炖就是将材料原块或切件，经过处理，放入炖盅内，加入滚水后盖上盅盖，再用沙纸封密盅口，放入已有水的锅或煲内，盖上锅或煲盖，加热，利用水蒸气炖至材料出味。通常炖的时间都较煲为长。本菜谱提供的照片，主要是让读者清楚地看到各种材料，并以视觉上的欣赏为主，所以没有把材料煲足够时间，因为煲得太久，有些材料不容易辨认出来。

刘自华，特级烹调技师，北京市劳动局烹饪专业资格讲师。从事川菜的烹饪二十余年，对川菜的实践与理论有较深的研究，先后在《中国烹饪》、《烹调知识》等杂志报纸上发表了数十篇学术文章，在国内出版了《川菜烹调入肴烹调270种》一书先后在德国出版了《正宗中国菜》一书，此书在1993年德国书评中获优秀奖，并在瑞典、芬兰等国重印出版。本书是《家庭美食系列丛书》之一，为提高家庭烹调技艺和改善生活的需要，本书精选了以菜臣为主要原料的菜目30种，介绍每款菜的原为配比、制作方法、成菜特点和司厨心得，每种菜主要制作过程都配有示范图片介绍。语言通俗，技术可靠，文图并茂，好学易懂，实用性强，适合于家庭阅读使用，也可供餐饮从业人员参考。

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旅游中等职业技术学校统编教材。

本书是“家庭美食系列丛书”之一。为提高家庭烹调技艺和改善生活的需要，本书精选了以禽蛋为主要原料的菜目30种，介绍每款菜的原料配比、制作方法、成菜特点和司厨心得，每种菜主要制作过程都配有示例图片介绍。语言通俗，技术可靠，文图并茂，好学易懂，实用性强，适合于家庭阅读使用，也可供餐饮从业人员参考。

内容提要本书是供举办家宴的参考食谱。作者在书中设计了十一种节日家宴，七种社交家宴和五种特别贺宴的菜点组合，介绍了沙锅等为家庭喜用的特吃，全书共讲授了近250款菜点的用料与制法。各种家宴菜点设计合理，新颖别致，用料普通，制法简便，具有较好的实用性，适合一般家庭阅读。